有的没的，坐等过年

@素心居静 版

来自“琦琦和星星”的纯素年夜饭

来自小A童鞋家的年夜饭——
【五彩缤纷】= 果盘(脐橙/猕猴桃/砂糖橘/金橘/圣女果蓝莓)
【福星高照】= 秋葵/土豆泥/玉米常碎+浇汁(蒜/小米辣/生抽/淀粉水)
【团团圆圆】= 豆腐+胡萝卜+全面粉/微波 - 煮番茄酱+生抽水/勾芡– 芹菜碎+白芝麻
【招财进宝】= 茄子盅（圆茄子/番茄/木耳/甜椒/土豆泥
【年年有余】= 如意素余2#(花刀/煎/蒸)+配菜(素火推/青豆/玉米/胡萝卜)碎+浇五香芡
【吉祥如意】= 微波十样菜(芹菜/胡萝卜/黄豆芽/豆干/笋/香菇/黑木耳/金针菜/青蒜/榨菜)
【金玉满堂】= (汤菜) 南瓜/玉米/笋/白萝卜/山药/黄豆芽
【玉兔迎春】= 粘豆包(糯米粉/小麦粉/红豆/枣)

一年又一年 赞

来自徐嘉博士的“23道健康年夜饭”——
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01
【金碧辉煌】
食材：新鲜金耳
调料：松茸鲜酱油、芥末
做法：
1.新鲜金耳洗干净，水开后大火煮15分钟；
2.捞起过凉白开水，切片摆盘，配上调料即可食用。
吃货碎碎念：食材可以自己变通，金耳换成新鲜的绣球菌或者新鲜的银耳均可，烹饪方法同样也是煮一下过冷水即可。
（食谱：芊蓉）
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02
【年年有芋】
食材：大芋头 1个、植物蛋白片20片、梅干菜少许（可选）
调料：素蚝油 30克、酱油30克、椰枣泥25克、豆腐乳25克、十三香3克、清水80克
做法：
1.芋头切片（参照大豆蛋白的大小）备用，植物蛋白片泡发后清洗两遍，拽干水备用，梅干菜泡发洗净切碎备用；
2.用不粘锅无油煎好芋头片和植物蛋白，微黄变色的状态即可；
3.把所有调味料混合后调匀，倒入煎好的植物蛋白片中，轻微抓几下，以便更好的入味；
4.将芋头片和植物蛋白片有序地码入大碗中，腌制食材剩余的调味料可以加少许到梅干菜碎中，然后均匀地洒在素扣的表面（若没有梅干菜，把酱汁均匀淋在素扣上）；
5.入蒸锅，大火烧开水后蒸20分钟即可。
（食谱：芊蓉）
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03
【步步高升】
食材：全麦粉、酵母粉、水、鹰嘴豆、新鲜时蔬
调料：椰枣酱、孜然粉、盐、自磨花生酱、松茸调味粉、番茄膏
做法：
1.提前一晚将酵母粉加温水，加少许椰枣酱（可不加），少量多次倒入全麦粉中，面团揉至光滑，擀面杖擀平，两面撒上干面粉，用饼干模具压出各种形状；
2.蒸屉内垫好馒头纸（或硅胶蒸垫），将塑形好的馒头，分别放入，留部分间隔；
3.第二天待面团发酵好，大火开水蒸25~30分钟；
4.生鹰嘴豆提前浸泡后煮熟沥干水，用叉子捣烂，加入孜然粉和盐（或其它自己喜欢的健康调料），用手
捏
成各种形状的排状；
5.胡萝卜切片煮熟，黄瓜切片，生菜去硬梗；
6.准备酱料：自磨花生酱+盐（仅限小朋友食用），番茄膏+盐+椰枣浆+松茸调味粉（或直接用无添加咸番茄酱代替）；
7.蒸好的小馒头取较平的垫底，涂一层酱料，码上生菜（或青瓜片）、胡萝卜，放入鹰嘴豆排，再涂一层酱；
8.最后将蓬松像盖子状的馒头放置顶上，用小牙签插入固定，装盘即成。
（食谱：Tish）
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04
【财源滚滚】
食材：土豆、西兰花、番茄
调料：松茸调味粉、粉盐、藕粉
做法：
1.土豆洗净去皮上锅蒸熟后压成泥备用；
2.西兰花洗净切小朵，在开水里烫一下，捞出再切碎；
3.将西兰花碎、土豆泥、松茸调味粉、粉盐混合，搅拌均匀后做成一个个大小适中的土豆球备用；
4.洗净的番茄在开水里烫一下，去皮切碎，倒入锅中小火慢炒，待炒出沙时加入藕粉水勾芡；
5.将芡汁淋在土豆泥上即可。
（食谱：张九娜）
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05
【红红火火】
食材：全麦粉200克、干酵母2克、红曲粉2克、水约105克、枣泥馅少许（也可以用椰枣碎或葡萄干等甜果干代替）
工具：锡纸一张，折叠成方形，用手捏一下有竖折痕即可
做法：
1.红曲粉加入面粉中拌匀；
2.干酵母加入水中拌匀，倒入面粉中搅拌成棉絮状，再揉成光滑面团；
3.面团静置10分钟后搓长分成12克左右的一个小挤子；
4.馅心分成8克左右一个，挤子压扁擀圆包入馅心；
5.用折好的锡纸包好，轻轻握拳，压出纹路，用小竹签或尖头筷子在两头分别戳一戳，形似红枣；
6.放入蒸笼中盖好发酵至1～1.5倍大，水开后蒸10分钟焖2分钟取出；
7.如发现纹路变浅，可以趁热再次用锡纸包上，握拳压出纹路。
吃货碎碎念：
1.象形红枣点心面团稍干，便于塑形，所以水量不要一次放完，可以根据自己面团干湿情况酌情增减；
2.象形点心一次发酵即可，便于塑形；
3.象形点心只需发酵一倍大即可，否则纹路易变浅或不见；
4.如出锅后发现纹路没有了，要趁热再压一次纹路，凉了不容易塑形。
（食谱：永洁）
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06
【招财进宝】
食材：老南瓜一块、娃娃菜两棵、板栗若干、胡萝卜适量
调料：粉盐、小米辣
做法：
1.老南瓜去皮切片，板栗去皮洗净，一起放锅中蒸20分钟；
2.娃娃菜洗净，一颗切成四大块，两棵八块；胡萝卜切块或改刀花型;
3.蒸熟的南瓜放入破壁机打成泥；
4.取一砂锅，锅中放少量水，加入适量南瓜泥煮开（老南瓜比较甜，多放汤底过甜会有发腻感）；
5.放入娃娃菜和板栗、胡萝卜，转小火盖盖焖煮至娃娃菜变软；
6.开盖大火收汤汁，加入盐和少许小米辣（不吃辣可以不放）调味即可；
7.稍作整理，板栗放中间，即可上菜。可以用砂锅上菜，砂锅有保温作用；也可以另取一个大盘摆盘上菜，比较美观。
吃货碎碎念：
1.食材选择板栗因其外形象征元宝，口感粉糯；
2.板栗炖煮所需时间长，娃娃菜比较容易煮软，所以蒸南瓜的时候可以将板栗一起蒸，以节省后面的时间，否则煮的时间不够板栗口感偏硬。
（食谱：永洁）

07
【甜甜蜜蜜】
食材：紫糯米、菠萝蜜、植物酸奶
做法：
1.紫糯米淘洗干净后用清水浸泡8小时；
2.将泡好的紫糯米放入电饭锅，加适量水，煮饭模式煮好；
3.菠萝蜜去核，填入紫米饭；
4.摆盘，淋上植物酸奶，一道低纯甜品即成，深受孩子们的喜爱。
（食谱：张九娜）
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08
【好运连连】
食材：菠萝（凤梨）、脆山药、红甜椒、青椒、水淀粉（可选）、黄瓜
酱汁：无添加番茄酱2大勺、盐1/4小勺、椰枣甜酱2大勺、白醋1大勺、水3大勺
做法：
1.山药去皮后和红青椒一起切块，入沸水煮熟捞出控干水分备用，菠萝（凤梨）去皮后切块备用；
2.锅中倒入所有酱汁材料，开中小火烧开；
3.倒入山药、红青椒、新鲜菠萝（凤梨），拌匀后煮1~2分钟；
4.烧至酱汁粘稠，均匀包裹蔬菜状（或者加入适量水淀粉勾薄芡），拌匀后摆在用黄瓜片装饰的盘中即成。
（食谱：Tish）
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09
【锦上添花】
食材：整片卷心菜、杏鲍菇、马蹄（荸荠）、黄甜椒、西芹、红甜椒、豆干（可选）
调料：生或熟的红椒、盐、松鲜粉
做法：
1.将做馅料的食材全部切成小丁，水煮至熟，混合沥干备用；
2.红甜椒加盐和松鲜鲜或其它调味料，不加水，直接用料理机打成糊状，入锅煮熟；
3.整片包心菜沸水汆烫捞起，用刀切掉粗硬梗；
4.摊开包菜，填入内馅，由下往上卷，两侧向内折，再由下往上卷好；
5.放入盘，锅中水沸后，上锅蒸5分钟取出；
6.装盘，淋上红甜椒酱即成。
（食谱：Tish）
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10
【一生富贵】
食材：烤麸、干小香菇、****、干黄花菜、白芸豆（或鹰嘴豆）、凤梨（可选）、冬笋（可选）、椰枣
调料：桂皮、八角、香叶、松茸一品鲜、粉盐、松茸调味粉、藕粉
做法：
1.提前泡发白芸豆、小香菇、黑木耳、黄花菜，泡发的香菇水去除沉淀的杂质，备用；
2.在锅中放入白芸豆和香料桂皮、八角、香叶，先加水煮，水开转小火煮30分钟。（可提前一次性煮熟白芸豆，分包装冷冻，随用随取，下次做四喜烤麸可节省时间）；
3.同时处理食材，将烤麸切成小方块，用一口锅放入烤麸，加没过食材的水，大火将水烧开后再煮5分钟关火。捞出烤麸，用冷水轻轻捏挤冲洗（动作轻柔，保持烤麸的完整性），直至去除白沫（去除烤麸的酸味），轻挤控干水分；
4.给每个黄花菜打结（煮时不易散开）；
5.取成熟的凤梨（果香甜味更浓郁）去皮切成小方块，冬笋剥壳切片；
6.将去核椰枣、适量凤梨块放入破壁机，加少量水，破壁成椰枣凤梨汁；
7.白芸豆煮30分钟后，将烤麸、小香菇、黑木耳、椰枣凤梨汁、香菇水一起放入白芸豆锅中，水位没过食材，加调料松茸一品鲜，继续煮，水开转小火炖煮20分钟；
8.加入黄花菜、冬笋一起翻炒再煮10分钟；
9.大火收汁，放入凤梨翻炒，最后用藕粉、粉盐、松茸调味粉加水搅拌混合勾芡，盛出装盘，享用。
吸满汤、挂满汁的烤麸，松软鲜香，嚼起来略有弹性，咬上一口，浓香鲜甜的汁水从烤麸的孔隙中尽数涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。配上爽脆的木耳、冬笋和糯口的白芸豆、黄花菜、香菇，口感丰富，有糯有脆，再有凤梨的加入，果香味浓郁，咸甜恰到好处，让人回味无穷。
（食谱：smile）
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11
【福运连连】
食材：莲藕、香菜、生姜、白芝麻
调料：松茸一品鲜、松茸调味粉、香醋、花椒粒、干辣椒粉
做法：
1.洗净食材，生姜切丝，香菜切末，莲藕去皮切薄片；
2.藕片焯水后过凉水，控干多余水分；
3.准备调味汁，平底锅先不开火，倒入适量松茸一品鲜、松茸调味粉、香醋、姜丝、花椒粒、干辣椒粉，开小火，待调味汁微微烧开，散发出香气即可关火；
4.将藕片、香菜末、白芝麻混合，淋上调味汁搅匀即可。
小贴士：寒冷的冬季，可免去藕片过凉水的步骤，做成“温拌酸辣藕片”也不错。
（食谱：江夜）
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12
【平衡之美】
食材：
白色部分 - 山药、茭白、马蹄、即食燕麦片
黑色部分 - 即食燕麦片、黑木耳，有机干香菇、冻老豆腐、当季烤紫菜碎
调料：粉盐、黑胡椒粉
做法：
1.制作白色部分
山药去皮切片与茭白、马蹄一起蒸熟后与燕麦片、少许粉盐放入破壁机，加入适量开水破壁成细腻流动的糊状；
2.制作黑色部分
燕麦片加开水于料理机打成细腻流动的糊状；
老豆腐隔夜冷冻，第二天解冻后切块去多余水分，平底锅提前预热，文火轻煎至八成熟；
黑木耳与干香菇提前浸泡后改刀切小块，放入料理机与煎好的老豆腐一起搅拌成适口的小颗粒状，再全部倒入平底锅文火炒至香菇飘香；
倒入燕麦糊，调粉盐与黑胡椒粉搅拌均匀，最后撒少许紫菜碎即可
3.制作太极图形
取适量黑白两色汤羹分别装入两个方便顺利倒出的容器，选用合适盘子，两手同时向盘中两侧徐徐倒入黑白汤羹，遵循两手同步交错互动，一个手从外向里，一个手从里向外的方向，直到盘中呈现黑白两色太极雏形，再用合适小勺舀少量黑白汤羹，小心翼翼点缀出黑白对称小圆形（如上图），最后视整体实际情况做适当整形，直到惟妙惟肖的太极图美好的展现眼前。
（食谱：泽红）

13
【紫气东来】
食材：东北笨面、熟紫薯泥、葡萄天然菌种+鲁班菌种（来不及准备菌种的可自行选用发酵粉）
配料：野生君迁子（也称小柿饼无核软冬枣）、无添加蔓越莓干（或葡萄干、其他合适的果干）
做法：
1. 取适量糊状菌种和上紫薯泥与面粉搅拌均匀成面团状，隔夜室温发酵（冬天寒冷不用放冰箱）;
2.经过一夜充分发酵的面团蓬发丰盛，呈现无数大大小小的蜂窝孔洞，为了让面食更富有弹性与嚼劲，可以间隔并重复揉按面团，中途按实际情况决定是否添加面粉或水分，用蒸的模式做出欧包的感觉；
3.面团以一个约260克左右的面剂来分切，先把面团擀成椭圆形状后，在面片上方均匀添加提前准备的果干配料，用擀面杖轻轻擀实，让配料稳固在面片上方;
4.添加配料的面片从一侧卷起成圆筒状后，把两头开口处及卷至尾端开口处分别捏紧实，预防配料侧漏，再把圆筒状的面剂立起来，两手辅助于面剂顶部垂直向下压，形成厚厚的圆饼状面剂，擀薄后继续从一侧卷起，最后卷成类似树叶状的面团；
5 .整形后加盖进入最后发酵，根据冬天室温与具体情况定时间，我用了大概40分钟的时间发酵至约1.5倍大，加热前用面包刀片划出较深的树叶纹路，冷水上锅蒸约22分钟，熄火后静待10分钟再揭开锅盖，于通风架子放凉，摆盘切片共享一树缤纷，一叶菩提。
（用熟南瓜泥与新鲜羽衣甘蓝制作的色彩也非常漂亮，颜色丰富）
吃货碎碎念：此款面点用到的道地东北农家面粉和自制天然匠心菌种精微的发酵能量，没有过多的食材，不用高温烘烤就能品味到美味淳朴的自制面食，紫薯的加盟美化了农家面粉的颜面，紫气东来的吉祥用意也为过年期间的餐桌增添一道靓丽的自然色调，配料味蕾丰富，总体口感干湿适度，鲜美柔软且Q弹十足，耐人寻味，老少皆宜。
（食谱：泽红）
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14
【团团圆圆】
食材：杏鲍菇、香菇、青椒、土豆、生姜片、小干红椒
调料：素蚝油、粉盐，有机豆瓣酱、椰枣泥、藕粉
做法：
1.将所有的食材清洗干净备用;
2.将香菇改刀切块，青椒土豆切滚刀块备用;
3.用擀面杖敲打杏鲍菇，然后将杏鲍菇撕成条，再撒一点盐腌制一下，最后挤干杏鲍菇水分备用;
4.在挤干水分的杏鲍菇里加入素蚝油、椰枣泥、藕粉，用手抓拌均匀，捏成一个个球形，在所有的杏鲍菇球外表撒一层干藕粉；
5.将杏鲍菇球放入烤箱,120度8分钟，（没有烤箱的也可以直接放锅里焖煮）；
6.锅中放入生姜和小干红椒稍微煸炒一下，再放入一勺有机豆瓣酱、椰枣泥、素蚝油，3勺水，翻拌均匀后放入香菇和土豆（土豆不要切的太大块了，不然其他食材熟了它还没熟透），再倒入清水，淹没所有食材即可，煮至土豆块将熟放入杏鲍菇球一起焖（这个时候要看看锅里的水还有多少，水少了就加一点）盖上锅盖焖至土豆软烂，放入青椒，青椒断生即可出锅。
（食谱：林子）
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15
【福如东海】
食材：干香菇、老豆腐、荠菜
调料：粉盐、松茸调味粉、白胡椒粉、藕粉
做法：
1.干香菇泡发后控水切碎，荠菜切碎，豆腐切长条备用；
2.锅中加水，大火烧开水后，下入香菇和荠菜，待再次开锅后加入豆腐、粉盐，松茸调味粉、白胡椒拌匀；
3.出锅前用藕粉水勾芡即可。
（食谱：张九娜）
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16
【蒸蒸日上】
食材：糙米、椰枣、酵母、水
饰顶：红枣、南瓜籽
做法：
1.糙米洗净，浸泡一晚；
2.椰枣去核，去核后至少为湿糙米量的1/3，用水煮至软，晾凉；
3.破壁机中放入湿糙米、软椰枣，加水，水刚刚没过糙米即可，不必没过椰枣；
4.可多次搅打，呈细腻面糊状，没有碎米粒；
5.米糊稍降温，放入适量酵母（例如300克湿糙米4~5克酵母），搅打均匀；
6.蒸格（平盘）内用整张烘焙纸或保鲜膜填入，倒入糙米糊；
7.米糊在温暖处发酵1至1.5小时，发酵为至少1.5倍高；
8.蒸锅烧水，红枣切好形状，轻轻排列在发酵好的米糊上；
9.水沸后上锅大火蒸30~40分钟，蒸好后闷不到10分钟即可；
10.稍晾凉，轻轻剥开烘焙纸，切好装盘即成，也可以晾凉后冰箱冷冻，下次取出蒸后食用。
（食谱：Tish）
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17
【春意盎然】
食材：乌塌菜、山药、巴西坚果、大豆酸奶
调料：粉盐、松茸调味粉
做法：
1.山药洗净去皮上锅蒸熟(也可以用芋头 土豆等粉糯的食材)；
2.乌塌菜洗净焯水秒烫(西兰花、小青菜、菠菜等均可)；
3.一起放入破壁机，加入适量温开水，几粒巴西坚果(腰果、杏仁等均可，但需控制用量，起到增香作用)，调料适量，破壁成丝滑状；
4.倒入深盘中，用大豆酸奶(或其他植物奶)拉花点缀即可。
附拉花步骤：用尖嘴瓶(或者有尖嘴的杯子)沿外侧点一圈圆点，用筷子尖迅速划圈。
（食谱：易霖）
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18
【福寿年高】
食材：小米粉、大黄米粉、糙米粉、藕粉、紫薯
做法：
1.将小米粉200克、大黄米粉100克、藕粉20克，加温水150克，混合揉成软硬适中的黄色面团;
2.将糙米粉200克、大黄米粉100克、藕粉20克、紫薯泥(蒸熟后压成泥)75克、温水100克，混合揉成软硬适中的紫色面团；
3.将黄紫面团各分成2份，并分别搓成长条;
4.将长条年糕胚放入锅中开水蒸25分钟;
5.拿出放凉，再放冰箱冷冻半小时，取出切片。
吃货念念碎：
黄紫年糕可做成荠菜炒年糕、豆乳年糕汤、用作素火锅的食材等。
小米粉、糙米粉可用其他杂粮粉代替（如玉米粉、荞麦粉、黑糙米粉、红糙米粉、燕麦粉等），大黄米粉可用糯性杂粮粉代替（如糯糙米粉、黑糯糙米粉、红糯糙米粉、糯玉米粉、糯高粱粉等），藕粉可用葛粉、土豆粉、红薯粉代替，紫薯可用红薯、南瓜、山药等代替。水量可根据食材干湿度适量增减微调。
（食谱：smile）

19
【瑞果呈祥】
食材：白萝卜、北豆腐、白果、虫草花，矿泉水
调料：松茸调味粉、松茸卤料汁、姜片、干辣椒、花椒、八角
做法：
1.食材洗净，白萝卜去皮切厚片，北豆腐切块；
2.处理好的食材连同白果、虫草花、调料全部放入小砂锅，加入没过食材的矿泉水；
3.盖上砂锅盖，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，待所有食材熟透入味即可关火。
吃货碎碎念：
1.豆腐宜选用耐煮的北豆腐；
2.将北豆腐放入冰箱冷冻室冷冻一晚，再化冻就得到一块冻豆腐。冻豆腐做这道菜风味更佳。
（食谱：江夜）
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20
【金玉满堂】
食材：老南瓜一块、白萝卜一节、豌豆少许
调料：盐、辣椒酱（可选）、水淀粉
做法：
1.老南瓜去皮切片，白萝卜切丝，豌豆洗净备用；
2.水开后放南瓜蒸20分钟至软烂，蒸熟的南瓜放入破壁机打成泥；
3.锅中放少量水（水与南瓜泥的比例2：1）,加入适量南瓜泥煮开（老南瓜比较甜，多放则汤底过甜会有发腻感）,加适量盐和辣椒酱调味，平衡南瓜的甜腻；
4.煮两分钟后，用水淀粉分两次勾芡,然后倒入盘中；
5.另取锅烧开水，水中放入盐，煮开后放豌豆煮熟捞出，放入冷水中备用；
6.萝卜丝倒入水中煮软捞出，控干水后加入少许盐拌匀，再放入盛有南瓜汁的盘中，撒上豌豆装饰即可。
吃货碎碎念：
1.辣椒酱可以自制,小米辣洗净控干水切粒，加入少许盐拌匀后，装入干净的容器中，密封冷藏，第二天即可使用;
2.豌豆没有可以用青豆代替;
3.豌豆焯水后要放入冷水中泡着备用，否则容易变色和干瘪。
（食谱：永洁）
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21
【浓情蜜意】
食材：鲜百合、雪梨、枸杞
做法：
1.雪梨去核切丁备用;
2.鲜百合由外至内掰成小瓣清洗干净备用；
3.雪梨丁及鲜百合片放入炖锅，加入适量清水，清水没过食材即可，炖煮至百合粉面，加入枸杞关火，焖10分钟即可。
此道汤水清热润肺，享受食材的本味，可炖一锅全家一起享用。
（食谱：普罗旺斯）
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22
【鸿运当头】
食材：莲藕、甜菜根、鲜柠檬
调料：粉盐、苹果醋
做法：
1.莲藕切片，开水里焯1分钟后捞出控干水放凉备用；
2.甜菜根加凉开水破壁，倒入容器里，加入适量的粉盐、苹果醋，鲜柠檬几片；
3.将处理好的藕片放入容器中浸泡一段时间，上色即可食用。
吃货碎碎念：
根据个人喜好可以替换或加入其他调料。
（食谱：普罗旺斯）
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23
【百花争艳】
食材：苹果、黄瓜、白萝卜、甜菜根
调料：粉盐、甜菜根、蝶豆花、有机糙米醋、小米辣椒
做法：
1.白萝卜切薄片，用盐腌制一下去辣味；
2.提前一晚，分别用加了甜菜根，蝶豆花的糙米醋，小米辣腌制处理过的萝卜片(甜菜根染红色，蝶豆花染蓝色)；
3.分别把萝卜片、苹果片，黄瓜片一层层卷起来，底部塞进中间掏空的白萝卜圈(要薄一点)中固定。
4.加入黄瓜卷装饰即可。
（食谱：易霖）

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