问一下，生麦曲和熟麦曲的区别？
酿酒吧
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level 9
管经济的蜗牛
楼主
问一下，生麦曲和熟麦曲的区别？
2022年12月10日 04点12分
1
吧务
level 15
醉蓝天
传统做曲都是生料，因为粮食上面本身就有很多的微生物菌种。熟料制曲，一般都是做现代纯种曲的，蒸熟的目的就是为了把粮食上面的所有菌种杀死，再接种实验室菌种，很纯，糖化力酒化力就强了，出酒率自然就很高。
2022年12月10日 11点12分
2
醉蓝天
@管经济的蜗牛
总体来讲，口感方面:传统曲优于强化曲，优于纯种曲；出酒率方面:传统曲逊于强化曲，逊于纯种曲
2022年12月11日 08点12分
管经济的蜗牛
明白了，谢谢！
2022年12月11日 04点12分
管经济的蜗牛
那就是说，大曲，小曲，黄曲，甜酒曲，都是生粮食粉碎，然后拌水加酒曲引子接种，做酒曲。
2022年12月11日 04点12分
醉蓝天
@管经济的蜗牛
只能说传统曲都是这么做的，有些酒曲商家为了满足新手的要求，也会在生料上接种纯菌种，提高糖化发酵力，国家定义这种曲叫强化酒曲，口感上由于熟料纯种曲，低于传统曲。
2022年12月11日 05点12分
1
