制曲问题
酿酒吧
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level 9
管经济的蜗牛 楼主
1斤辣蓼草干粉，9斤干米粉，混合在一起。
不加酒曲做引子。
这样做出来就是甜酒曲了吧。
谁给指点迷津？谢谢！
2022年12月07日 07点12分 1
level 9
管经济的蜗牛 楼主
空气中的根霉菌和酵母菌会落到草粉混合物中。
2022年12月07日 07点12分 2
吧务
level 15
醉蓝天
不行！段视频很多为了吸引流量乱说的，有个收学徒教做老面馒头的，经常发甜酒曲制作视频就这么搞的，很负责任的说不行！
2022年12月07日 22点12分 3
时间宿命
山东那个？
2022年12月08日 01点12分
醉蓝天
@时间宿命 [真棒]
2022年12月08日 05点12分
管经济的蜗牛
谢谢！
2022年12月08日 11点12分
level 7
或许这就是天堂
肯定得加母曲啊，茅台那边多年驯服得环境都不敢说自然接种到菌跟酵母，如果环境中菌跟酵母这么丰富，发面都不用酵母了，可能常年使用的曲房内可以达到这个浓度
2022年12月08日 01点12分 4
管经济的蜗牛
谢谢，明白了，要把以上的曲子加进去，这是酒引子。 说白了就是接种。
2022年12月08日 11点12分
level 8
wang木醋
自然发酵，多循环几次这个过程可以
2022年12月09日 06点12分 5
管经济的蜗牛
谢谢
2022年12月10日 04点12分
level 1
贴吧用户_0yDeGbb265
我目前知道两种搞法不加曲母，一种是把米团子放在稻草杆芦苇杆里，靠杆子上的自然菌接种，另一种是把米团子用桑叶包一层，放到米缸的米里面，靠大米上的米曲霉菌接种。这两种方法我都会试一下的。
2022年12月09日 11点12分 6
管经济的蜗牛
谢谢！
2022年12月10日 04点12分
level 9
WM翅膀
用酵母做引子行不行，我也想自己做一批酒曲自己用，就是没有陈酒曲做引子[笑尿]
2022年12月12日 11点12分 7
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