看到这篇文章引起很多人兴趣，我觉得即是好事也是坏事。好事是指大家都对咖啡的食品添加剂使用问题越来越关注，坏事是这篇文章是一篇“春秋笔法”的营销文，进而误导了很多人。
文章虽然揭露了一些事实，但是将这部分事实一股脑直接扣在云南咖啡豆上是不对的，因为这是行业级现象，并非
中国云南才有，国外的豆子也有。
香精豆的重灾区都是在特殊处理法这块，因为信息难以查验，生豆会比较明显。
有些特殊处理法是会加酶之类的食添加剂是属于正常发酵流程，这里需要与所谓的香精豆做区分。
我列举几个容易被冒充的特殊处理，个人经验之谈有错误欢迎指出。
1、洪都拉斯酒桶发酵
这个是最容易被冒充的，正品的酒桶发酵有酒味和发酵味是正常的，如果你说有明显的荔枝味不太可能，市面好像存在不少云南卡蒂姆出口转内销，我有买到过类似的假货“生豆”。但是我不太确定是不是香精豆，因为问着是有酒桶味道，但是烘完后就是云南卡蒂姆的感觉，并没有发酵味。
我买到比较像正品的洪都拉斯荔枝兰，颜色是黄褐色，看上去有很重的发酵感觉，生豆有种瑕疵豆叫发酵豆，在这种豆子我放弃了找发酵豆。闻起来有酒桶香气，烘完之后低温会呈现比较重的发酵味可以是酒类的感觉，至于荔枝味只有在某个温度区间能感觉到一股微妙类似的气味。我觉得更像青草植物的味道。好像也有点像塑料
2、酵素水洗
酵素水洗有主要是在二次发酵环节有很多种处理方式，
1)、有的可能是产地刚刚好有多余的水果，真的拿水果泡。（道听途说的不太确定）
2)、在发酵过程中加入水果酵素
3)、超量加入不明添加剂，以及香精？（我也不清楚）
首先我本人并不是很排斥所谓的香精豆，我是明确知道我买的是什么东西。
这里比较2支酵素水洗的豆子，价格我挤不太清楚了只能区大致范围。
1、21年埃塞俄比亚 “传家宝” 厌氧72小时水果酵素处理橘子橙 230元/kg
2、云南 卡蒂姆 白桃酵素水洗 90元/kg 以下我用白桃代称
生豆对比
埃塞打开后是一股醋味，有点臭臭的、豆子呈现黄褐色，很重的发酵感，外观很难看。
白桃不用打开都是一股很重的白桃味，久久无法散去，一小包就能喷香一整天，生豆是绿色的，
因为是水洗豆子所以瑕疵率不是很高，当季卡蒂姆的颜色。
熟豆对比
埃塞烘完后就是正常咖啡豆的味道，不会有什么酵素味。而白桃依旧会有很重的白桃味。
品尝表现
埃塞属于正常的咖啡味道高低温变化，而白桃会有很重的靶向味和茶感，高低温味道变化不大。
大家泛指的“香精豆”大多是指白桃这种类型的，我个人还是蛮喜欢白桃的偶尔喝一下没啥问题，喝多了确实会恶心。
茶、酒、等很多食品都是有发酵工序的，我个人并不排斥这类东西，但是也惧怕不透明，不明白的添加剂。
也希望后续国家能完善这部分咖啡食品国标的缺漏。

忘了做补充说明了，埃塞的酵素水洗虽然烘出来熟豆正常，并不代表它不属于香精豆的范畴，因为我也只是消费者，不清楚原产地是否真的是用柑橘类水果进行辅助发酵。
那这只作对比主要是说明，实际上外国在这项发酵技术上已经远远领先了云南。如果不喜欢避开带有酵素水洗和酒桶发酵，这类存在二次发酵的咖啡豆。

酵素意思就是酶。是日语中酶的意思。和水果“酵素”，和水果应该是没啥关系。

这东西不就说白了茶叶玩剩下的
拿各种香料熏
然后卖大价钱

只买水洗和日晒。特殊处理法坑太多，碰都不想碰。

酵素脱水=香精

别拿咖啡发酵跟茶比，茶发酵不会搞这些乱七八糟的

咖啡豆加高科技不奇怪，有些买回来不是自然味道，香得有些呛鼻。

埃塞的酵素水洗我买过，生豆非常重的发酵味道，表面确实是黄黄的。但是烘焙过后发酵味竟然就没有了。
玫瑰谷那样的算了，冲一杯之后垃圾桶的咖啡渣弥漫整个屋子的草莓味

这楼主要是回复6~7层主的话，如果有错欢迎指出！！咖啡和茶叶是有很大相似处的，这里主要指的方面是、发酵、熏制、香精。
首先我认为咖啡生豆的生产全部流程都存在有发酵过程，基础的日晒，水洗，多少都是有发酵过程的，更别说后续由水洗扩展出的处理法都与发酵有关，与其说处理法不如说是发酵法。
茶叶方面需要看品种了，我们一般分为这3大类，不发酵茶如龙井、半发酵茶如乌龙茶、完全发酵茶如红茶。茶叶的处理是一条龙的，从采摘，晾晒处理，到炒制，干燥，
大家买到的都是最终成品所以不太清楚也可以理解。
我比较了解铁观音，所以根据铁观音来说说茶叶的发酵，铁观音属于乌龙茶也就是半发酵茶的一种。铁观音采摘后需要进行晾晒，这是茶叶的日晒过程，很多茶叶都有这个流程，这个过程称之为晾青。晒完后的茶叶需要及时转移到室内，比如平摊在地板上进行散热这个步骤称之为凉青。在接下来便是铁观音的发酵工序摇青，具体操作就是将茶叶导入由竹子编制成的滚筒内进行翻滚。
说完发酵了接下来谈谈熏制吧，茶叶熏制早在宋代就出现了，也就是所谓的“香料茶”。大家比较耳熟能详的大抵是茉莉花茶吧，茉莉花茶的窨（xun）制主要是花朵开花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉花茶最高能达到九窨，也就是经过9次窨制，因为如此复杂和费时费力的熏制过程，市面上假货也比比皆是。
最后就是香精了，上面也提到了熏制那么复杂的流程，以及茶叶客观的利润。茶叶的香精作用成分大抵是在冒假这部分，比较常见的就是假龙井等等名茶。
请理性看待发酵！！！请理性看待发酵！！！
顺便提一嘴如果有小伙伴喜欢喝龙井，而且好明前龙井，钱包又不允许，可以试试看乌牛茶……也叫乌牛早龙井，它不是龙井只是味道相似，并且乌牛茶的采摘期必定在明前。