历史悠久的酸菜世界泡菜看中国。在我国，拥有传承上下千年悠久历史的酸菜，可以追溯到3000多年前。可惜就在几个月前，全国的酸菜行业、芥菜种植业遭到了打击，大量酸菜滞销，而市场上的老坛酸菜方便面也曾一度变成了超市里“最后的倔强”。究其原因，其实是个别没有使用陶坛发酵的“假老坛酸菜”冒名顶替虚假宣传，让老坛酸菜行业蒙羞，殃及了“真老坛酸菜”的健康发展。孰黑孰白，事实面前自有定论。安徽经视频道走进统一企业为助力芥菜产业良性发展，让消费者吃得安心，近日，安徽经视频道聚焦酸菜行业，走进统一企业的老坛酸菜供应商广东工厂，对话统一企业，360度无死角展示老坛酸菜的生产全流程。老坛酸菜和普通酸菜有什么区别？怎样才能算是真正的老坛酸菜？……网友好奇的这些问题，这场探厂活动给出了答案。
酸菜包现场镜头，先带领观众来到了上百个巨型发酵池的一次腌制区，腌制池内壁使用了符合国标的食品级环氧树脂，池壁‘一池一号’记录清晰，确保每颗芥菜的腌制时间都大于九九八十一天；采用3道机器清洗
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道人工清洗，为酸菜的干净卫生层层把关；拥有上千个陶坛的二次发酵车间；在包装车间，统一企业主导开发的全自动包装机，速度达到80包/分钟，包装后的老坛酸菜包再经过两次金属检测和一次X-光机检测，经历巴氏杀菌，确保所有的老坛酸菜包在风味稳定、品质过硬。
三清三洗传统陶坛+老卤水二次发酵才是真正的老坛酸菜安徽经视频道的探访焦点，集中在二次发酵车间。镜头下活的酸菜在陶坛里咕噜咕噜发酵，演奏出一首老坛酸菜的交响乐。统一老坛的“二次发酵”技术在2013年获得了《方便型发酵酸菜的制作方法》国家发明专利，可以说，这一核心技术的掌握奠定了统一老坛酸菜牛肉面成为全国“爆款”的基础。广州统一企业有限公司总厂长熊卫明在探厂中谈到，“普通的酸菜只在大池一次发酵，而真正的老坛酸菜是要用传统的陶坛，再加上老卤水腌制。像统一这样二次发酵的酸菜，颜色、酸香、风味、质地上都远好于普通酸菜。我们的酸菜风味包，这么一小包，20克，单单因为二次发酵的原因，成本相较普通酸菜每一包要多三分钱，以一亿包为单位，会增
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00多万的成本。”
二次发酵车间食品安全统一企业发挥引领作用此次探厂广东省连州市市场监督管理局食品生产监管股股长吴礼兵解答了广大消费者关心的食品安全问题。
自动包装车间吴礼兵在探厂中说道：“连州市海斌食品有限公司是一家生产酱腌菜的食品公司，其产品主要供应统一企业，用于统一老坛酸菜方便面中。通过对企业的全方位检查，督促企业严格执行各项规章制度，落实主体责任。从检查中看到，统一老坛酸菜从原料到产品，实现了“一池一证、一坛一号，一厂一码”形成了一个可追溯的体系，并且在原料收购、出池、出坛、出厂进行4次检测，检测指标达到300多项，保障了产品的安全，能让消费者享受到安全而美味的产品。”通过镜头里一幅幅真实的画面，一段段真诚的采访，我们就不难理解，为什么看似平常的酸菜，能助力统一老坛酸菜牛肉面成为畅销多年的拳头产品。因为它采用了陶坛+老卤水的传统工艺进行二次发酵，并且坚信现代科技能为传统食品赋能，最终成就了真正的老坛酸菜。

不知何时起 方便面就选统一，都不选其他牌子的了