蹲吧里这么久，有个关于鸡蛋的问题要请教
方便面吧
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level 1
麻了麻了真真麻了 楼主
鸡蛋下锅，蛋白质变质+沸腾气泡会起沫
但是起锅再打散滚熟，蛋腥味较重
怎么搞都复刻不了以前外婆烧的方便面那种煮鸡蛋的口感，完整而且蛋香浓郁
2022年09月04日 13点09分 1
level 1
苏北老乡人
哪这么复杂，沸腾下锅小火炖两分钟就完事了，要么就是锅不行
2022年09月04日 14点09分 2
麻了麻了真真麻了
小火两分钟整蛋肯定不那么熟……我也只是想试一下，但是一直没成功……
2022年09月04日 15点09分
level 1
韩伊呦☜
荷包蛋么？如果是的话，可以试试水烧开之后转中小火 拿一个小碗 里面放点水，鸡蛋打里面，然后倒到锅里。
2022年09月04日 14点09分 3
韩伊呦☜
@麻了麻了真真麻了 最简单的办法：先煮鸡蛋，煮好捞出来在煮面条[小乖]，如果想要一起煮的话，可以先煮鸡蛋，等鸡蛋定型然后再下面条，
2022年09月05日 06点09分
麻了麻了真真麻了
纯煮的蛋，应该不算荷包蛋了，类似旺鸡蛋的那种
2022年09月04日 15点09分
韩伊呦☜
@麻了麻了真真麻了 旺鸡蛋我没记错的话是毛蛋吧，可能楼主想说的是类似于茶叶蛋那种？
2022年09月05日 06点09分
韩伊呦☜
或者是卤过的旺鸡蛋？[小乖] 如果不是的话俺就不知道了
2022年09月05日 06点09分
level 1
阿草º
鸡蛋打散进油锅炸，炸熟捞出直接放进面汤煮一会吸饱汤汁就行了
2022年09月04日 14点09分 4
麻了麻了真真麻了
主要问题就在于不炸，纯煮……所以到现在没搞懂
2022年09月04日 15点09分
level 3
一楼混脸熟
煮蛋的时候把火调小了就ok了，你一定是大火煮的
2022年09月04日 15点09分 5
麻了麻了真真麻了
是的，但是问题是下面之后就三四分钟，小火煮不透，时间长又烂了，大火就起沫
2022年09月04日 15点09分
麻了麻了真真麻了
@FAKER951753 确实，得是辛拉面这种耐煮的方便面才更适合这么煮
2022年09月06日 05点09分
level 9
龙江号航母🌊
煮鸡蛋难道不是带壳扔进去嘛……出来再扒皮[阴险]
2022年09月04日 15点09分 6
麻了麻了真真麻了
那就是普通鸡蛋的形状了[吐舌]主要问题是没啥咸味
2022年09月04日 15点09分
NullUtopia
@麻了麻了真真麻了 可以试试带壳下锅煮半熟，水开后再打进锅里和面一起稍微煮几分钟
2022年09月05日 15点09分
麦田守望者霍格
煮鸡蛋要那种流黄的 剥开壳沾着生抽吃最香
2022年09月07日 20点09分
level 1
Get✨
跟温度有关
2022年09月04日 16点09分 7
level 5
我和你拼惹😭
打碗里放点盐再下锅试试？或者水里放点盐？
2022年09月05日 09点09分 9
麻了麻了真真麻了
这个没试过!我来试试看
2022年09月05日 09点09分
爷
@麻了麻了真真麻了 咋样了
2022年09月05日 15点09分
level 6
只为情痴º
大火烧开扔进去就行了啊，从来没吃到过蛋腥味[摊手][摊手][摊手]
2022年09月05日 14点09分 10
爷
楼主想要完整的，直接大火容易沉底然后焦
2022年09月05日 15点09分
level 1
依樱♀冰盈
鸡蛋里点点醋和盐
2022年09月05日 15点09分 11
level 1
Kccvvvv
鸡蛋不要打散，水烧沸腾关火一会再开小火，不能让鸡蛋那里的水处于沸腾状态
2022年09月05日 20点09分 12
level 1
三九感冒灵鲨骗
就，大火，沸腾，打进去，我看我妈就是这样做的啊，出来就是很完整一个
2022年09月05日 22点09分 13
三九感冒灵鲨骗
@麻了麻了真真麻了 会出一点沫，主要是鸡蛋清会有一些散清，中间一大圈的鸡蛋清是凝固的很稳的，出来就是形状很圆润的一个
2022年09月06日 05点09分
麻了麻了真真麻了
问一下细节，就是起沫怎么样，加盖不?因为蛋白质变质再加沸腾，浮沫也会正常出的
2022年09月06日 05点09分
麻了麻了真真麻了
@三九感冒灵鲨骗 对对对，我想要的就是这种感觉，我回家试试看
2022年09月06日 05点09分
level 6
单行道
面盖住，别搅和等熟，简单单香喷喷
2022年09月06日 02点09分 14
麻了麻了真真麻了
关火等熟的话，面很快就又软又烂了[小乖]
2022年09月06日 05点09分
单行道
@麻了麻了真真麻了 大火煮沸铺面铺蛋两分钟关火起锅，怎么会不熟呢，蛋清的沫捋捋就行了
2022年09月06日 05点09分
麻了麻了真真麻了
@单行道 打散没问题，但是整蛋熟起来两分钟估计不太够的……
2022年09月06日 05点09分
level 1
麻了麻了真真麻了 楼主
感谢大家的建议，昨天没空，今晚回家试试看加盐低温先煮鸡蛋定型，然后换水加蛋沸腾下面，试试效果
2022年09月06日 05点09分 16
level 1
护花大圣🌹
我的做法是鸡蛋下锅，煮的过程轻微的翻动，
2022年09月06日 05点09分 17
麻了麻了真真麻了
确实可以均匀一点，可能是我平常煮蛋温度太高
2022年09月06日 05点09分
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