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这里是学习厨艺的地方， 希望大家能认真学习， 也希望教授能认真讲课。 教授所布置的作业分量不能太多， 适中就好， 学生必须按时完成作业并上交。 就这样了，祝大家学习愉快，天天开心！呵呵~~
2006年01月21日 13点01分
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我们来学习一些烹调的小窍门！把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
2006年01月27日 03点01分
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还有`````````````切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
2006年01月27日 03点01分
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还有呢~~~~~~~~~~~~~~~菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
2006年01月27日 03点01分
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好啊~布置作业~你们要完成的哦！大家找多一些关于烹调的小窍门贴上来。
2006年01月30日 05点01分
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教授 你没留邮箱 我就把作业直接交到这儿了 看看行不？能得多少分啊^^把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
2006年01月30日 15点01分
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敲门？有：先将肥猪肉用水煮熟，切成粒，然后加适量的啤酒腌渍约10分钟（一般每 500克肉加啤酒100克至150克）。另用啤酒调开面粉，将肉放入粉浆中拌匀后再放入油锅炸。这样制成的咕佬肉皮脆、肉爽，吃起来不腻，而且油炸的时间可以缩短。用此法炸鱼，效果也很好。自制风味排骨的小窍门将排骨洗净切好，用压力锅煮15分钟，在煮排骨的同时，您抽空作蒜汁。方法是取2-3瓣大蒜，在容器中捣成蒜泥后，取出放在碗里。再倒两匙酱油， 一匙白糖和适量的味精和香油，用匙子搅一下。排骨出,蘸汁吃。红烧肉不腻人的小窍门做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，可使成菜肥而不腻、甘味可口。用压力锅烧鱼的窍门压力锅不光能烧饭、炖肉、烧排骨，还能烧鱼。用压力锅烧鱼省时间，味道鲜美。烧鱼前，将鱼洗净切段或在鱼背上划成口，蘸上蛋清。高压锅内倒入植物油烧热，放上鱼剪黄，放入调料，然后盖上盖，将压力锅颠几下，勿使鱼粘锅，扣上阀，五分钟就好了。做滑溜肉丝的小窍门把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅内加水烧开，把拌匀的肉丝均匀地撒入。等肉丝呈白色时，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用。做糟排骨的小窍门１．将小排骨用清水洗净，剁成小块。葱打结，姜切片。２．铁锅洗净坐火上。加清水适量，放入小排骨，烧开后撇去浮沫，加葱结、姜片、黄酒，改用小火烧煮。待小排骨成熟时捞出。３．香糟兑入黄酒及适量冷开水拌匀，浸渍一段时间后，入布袋吊制糟卤。另用排骨原汤，撇去浮油，加香料、白糖、盐烧开，冷却后倒入香糟原卤中（汤、卤各半），搅和均匀成糟卤。４．将小排骨放入糟卤中浸制３小时。食用时取出，直接装盘，浇上适量原卤即可。大麻哈鱼吃法的小窍门大麻哈鱼可以清炖、红烧、氽丸子，做肉馅。但最佳吃法是腌制后蒸着吃。具体做法：洗净、去鳞、用刀从脊背上开膛直到头尾，取内脏，撒点盐，然后用食用薄膜包好，24小时取出晾干。食用时切鱼段、放盘中，放入葱花、姜末蒸上20分钟，出锅即上桌。此时的大麻哈鱼全软骨，味道浓香。焖肉营养好肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也不所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8%至12%， 煮和焖则损耗较少。维生素Ｂ，在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖肉为30%。由此可见， 肉类在烹调过程中，焖损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。牛羊肉味美的小窍门煮牛、羊肉时，用纱布袋装少量茶叶同煮，肉熟得快，味道清香。炖羊肉时，放点桔皮或少许绿豆（每半公斤放１钱绿豆），不仅除膻，而且味美可口。烧鱼入味的二个小窍门１．煎的时间不要过长。油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质亦凝固了，烧的时间再长，也不易进味。２．烧前把鱼腌一下。鱼洗净后，擦去水，撒上细盐，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，腹内也应涂盐），腌渍半小时。防鱼肉碎的小窍门鱼肉纤维不像家畜紧密，烹饪不当就会碎散。１．烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液即炸衣。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。２．烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。３．尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。４．切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样炸出来的鱼块，香而味浓。５．盛盘时，不要用筷子来取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。６．防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。
2006年01月31日 03点01分
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emma忘记写学院了我帮她补上 她是杰莫里学院的~
2006年01月31日 14点01分
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谈谈煨汤吧。鸡怎样煨出来肉嫩。大家都知道煨汤至少是8个小时以上鸡肉很容易就煨老了。方法：1.5斤土鸡一只去毛掏尽内脏。用刀在鸡全身划几刀，然后用松肉粉吐满。3分中后用清水洗净飞水放入瓦罐。加大枣、当归、当参、沙参、白果。用矿泉水灌满瓦罐。封盖放入大罐。8小是后取出。本人是个煨汤师傅欢迎大家有时间来聊聊！QQ28401937
2006年08月30日 14点08分
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