到桂林不能不吃的——桂林米粉! - 桂林吧

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桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。

2006年01月19日 15点01分 1

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据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因，就是认为桂林米粉这一中式快餐，已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元，任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火，但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。那也只是前几年的事了，现在桂林慢慢也步入了都市化，特别是1998年城建之后，桂林市政建设发生了很大的变化，麦当劳，肯德基也当然会有了，但是，便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。

2006年01月19日 15点01分 2

0丨Rainbow丨0

没云南米线好吃

2015年05月18日 11点05分

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桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）就有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动

2006年01月19日 15点01分 3

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卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制十二个小时所得的卤水。其中关键是在不同时候所需要的不同火候，抓准了才能得到最佳的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、等等。捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。

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桂林米粉的特色：卤菜甘香和卤水鲜甜。桂林米粉没有了卤水，那就不能叫桂林米粉了。

2006年01月19日 15点01分 5

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桂林米粉的种类：汤菜粉、卤菜粉、牛腩粉、酸辣粉、马肉米粉等等。

2006年01月19日 15点01分 6

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一碗热汽腾腾的桂林米粉下肚，你就能体味到在这人间仙境做神仙的滋味了。