5月份做了一罐四川泡菜，一切都很顺利，但是因为坛沿水太久没换，生花了，看着有点不爽，于是脑子犯傻，把坛沿水换掉的时候，用开水烫了一下坛沿。
这下惹大麻烦了，泡菜罐里面开始生花，本来好好的为什么会生花呢？加蒜头，加白酒也没有用。
偶尔在网上看到一篇文章，里面分析了泡菜生花的原因，就是杂菌在气温升高的时候，生长得比泡菜的厌氧菌快，因此他的解决办法是把泡菜罐整个放冰箱的冷藏室里降温，然后他的罐子过了几天就没有生花了。
他的经验也许是对的，因为我的罐子生花也是用开水烫了坛沿，增加了罐内水温导致的，但是，我的罐子太TM大了，冰箱放不进去，怎么办？
于是想到了另类降温法——冰块大法，用大保鲜盒盛自来水，放冰箱冷冻室，冻成冰坨子，然后把原来罐子里的水减少一些，把冰块整个放进去，加适当盐防止冰块化了降低盐度——夏天盐度一定要够，上午和晚上各放一次，放冰块的时候，用长筷子把罐子里略微搅拌一下，防止局部盐度不够坏掉。然后持续了三天，发现终于不生花了。现在过去了两周，也没有再生花。
总结：
1、罐子要放在温度比较稳定的房间
2、罐子要放在温度较低的房间
3、如果是透明的罐子，要放在弱光或者没有光的地方
4、千万别给罐子热水烫、暴晒之类的加温行为
5、如果不幸生花了，采用冰块换水大法或冰箱降温大法。

赞！把盖子盖好，不让氧气进去，花就活不了了。

高手

学习了