吃的流行潮流也是风向颇多，从小龙虾到烧鸡公直到现在的牛蛙，谁都不知道下一个流行的是什么。自从韩国科学家在牛蛙体内发现抗衰老物质，苏州吃牛蛙的这个流行风潮，就更有科学依据了。
     小时侯看《小蝌蚪找妈妈》对青蛙的感情也抵御不住唇舌间自动泉涌的渴望，我只是满心盼望着大人可以拎上这样一个绿网兜回家。然后晚饭时餐桌上就会多一盘白花花的蛙肉，一般是和青椒爆炒的，那样的鲜香细嫩，实在没齿难忘。听说青蛙含有寄生虫，不能吃。青蛙是益虫保护粮食的教育也一再被强调。于是牛蛙多起来了。把鲜嫩的牛蛙，用油炸的方法炸得外酥里嫩，配上香脆的土豆片、爽口的莴笋、咬劲十足的老藕，香香辣辣红红绿绿地来一大锅，你能抗拒这种诱惑吗？我不能。我的一个女朋友素有妙手仁心之称，从来不吃蛙类，被我拉着去吃了一次干锅牛蛙之后，抛掉了“虚伪”的情调，投入到信仰牛蛙的大军。
     牛蛙是现有蛙内动物中体形最大的代表之一。其体长可以达到20厘米，重量可达600克。牛蛙大量生活在北美地区，它最佳的生存环境是沿海丛林。牛蛙肉中蛋白质含量19.9%、脂肪含量为0.3%，食蛙肉能开胃，它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。况且“牛蛙目前已被列入我国首批外来入侵物种”，也就是说我们吃一只牛蛙，就是抵抗了一个侵略者。
     就这样，终于为吃牛蛙，找到了理论的佐证，平复了我们的良心。最近韩国一个科研小组还在牛蛙皮肤中发现了一种抗衰老物质——缩胺酸，这种物质能够延缓人体细胞的衰老进程。这种缩胺酸的抗氧化特性可以用于消除人体内的自由基，而自由基则是加速人体细胞老化的罪魁祸首。对于人体组织来说，最积极的抗氧化剂维生素E。但是维生素E只会在油脂中溶解，所以这大大限制了它的使用及其应该发挥的作用。而这种从牛蛙体内提取出来的新物质可以直接溶解在水中，此外其抗老化的有效性也比维生素E强10%。
     除去营养，牛蛙的口味和制作方法也是花样十足，辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的……一盆鲜香的牛蛙还未上桌，便老远飘来了香气。滑嫩的软肉一碰触唇舌，便让人忍不住大快朵颐。即便麻了唇舌辣入心，也戒不掉那种过瘾。苏城有不少专营牛蛙的店，甚至很多都以其命名。其中有牛蛙制作的干锅现在正占领了街头巷尾的大店小铺。自己制作也并非难事，牛蛙洗净斩块后，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，再锅中放茶油5成热，放入牛蛙炒7成熟捞出。锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片，一份干锅牛蛙也做的像模像样。
     我的一个大龄单身美丽女性朋友素来小资，游走于男人之间后的空虚，没让她真心落脚于一个归宿，反而爱上了在心情不好的时候去饕餮牛蛙。理由是“要亲吻多少只青蛙，才能遇到一个王子？或许，我该多吻几只牛蛙，虽然是锅里的。”你看，我们可以为吃牛蛙找到多少个理由。