“空霏漫野迥，净绿浸江鲜。”原来古时食江鲜也并非次次都是佐着桃花吃的，亦如现在，整个城市和季节都被浸在雨雾里，似乎察觉不到春的来临，只有枝头的玉兰，水中的鱼儿完全不管这一套，依旧依着春的足迹如约而至——
     刀鱼>
     扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀
            江鲜中人们总会首推刀鱼，味美自然是缘故，加之如今日渐稀少，吃时刺多，需要舌头充分发挥技巧，让这小小的鱼儿成了比鲍翅之类更受宠的餐桌爱物。刀鱼刺多而细，不耐烦的人是没工夫慢慢消受这鱼儿的，吃时需用嘴轻抿而不是大口咀嚼，将那刺抿干净，刀鱼细嫩的肉也便入了肚，据说高手能将整段鱼全部放入口中，一会便能将刺剃得干干净净全部送出了，是种很有技术含量的菜肴，不过这技术含量是指吃，而做法上，食客们应该是举手赞成一种极简的，即古法蒸刀鱼，加入猪油、料酒、盐、味精、葱姜，蒸7-8分钟即大功告成。亦如大闸蟹，因为原料的原味实在太好了，所以调味、做法不过略施即可，多了绝对是暴殄天物了。唯一例外的大约是刀鱼馄饨，因为刀鱼本身固然鲜美，不过也万不可放过了它的汤，汤清鲜悠长，配了如今时鲜的荠菜鲜肉馄饨，全部是个精细味，两味“个性”截然不同清鲜相遇的时刻，舌头应该是最不会忘记的。
     鮰鱼>
     兼河豚之美、鲥鱼之鲜
            鮰鱼与刀鱼都是著名文人大胡子苏轼的最爱，相比刀鱼的“清”，鮰鱼相对更浓些，相比刀鱼的精细鮰鱼的吃法则相对豪爽，虽然从“鲜”的角度而言鮰鱼略逊于刀鱼，但鮰鱼无鳞少刺，胶质浓稠，自有特色，做法中红烧、炖汤、黄焖居多，胥城大厦中今年有浓汤鮰鱼腌笃鲜，一直对用鮰鱼这么好的鱼与味道浓郁的咸肉一起炖颇不以为然，不过胥城的潘厨说关键在于咸肉不可太多，吊味而已，万万不可抢了“主角”的戏，清炖鮰鱼狮子头也是如今的新菜，算是功夫菜，需要将鱼肉剔出来切成泥，加入清脆口感的马蹄茸制成狮子头，吃时同样放入火腿吊味，另加新鲜的菜胆炖制而成，虽然鮰鱼算江鲜中味道较重的，不过做成狮子头就发现相对鲜肉做成的就清鲜太多了，如春天般，浅浅的，散着最初的清爽味道。
     鲥鱼>
     尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈
            江鲜中不能忽视的还有鲥鱼，清代就已入围“满汉全席”。这样的好鱼自然也是清蒸为上，如果觉得味道过清，可以放入少量火腿或者略糟。红糟鲥鱼是今年的新发现，刚刚上桌，糟香扑鼻，鲜香无比。蒸时加入鸡汤、鸡油、酱油、料酒等调料，10分钟后，鲥鱼连鳞而出，鸡汤吊味，简直香到了骨子里。
            除此，春天长江的馈赠还有肉质和模样都接近塘鲤鱼的笋壳鱼，不过个头可比塘鲤鱼整整大了几倍；烤子鱼，它长大后便会换成另一个好听而熟悉的名字——凤尾鱼，小个头，炸后外酥里嫩，是道美味的开胃小菜。
            从大海中游入长江准备生产的鱼儿，因为神奇的大自然，不仅适应水质的变化，衍生出了海鱼江鲜的双重特征，更为产籽储备了肥厚鲜嫩的营养与肉质，成为一个在味觉中想念春天的理由。