先承认，我不是咖啡行业内的人。当然有些教授也没清楚说过自己的情况，但也要求众生信服。
然后，说一下所谓咖啡行业，包括和个别教授反复怼，最后我发现我说的咖啡行业和他说的不是个东西。
当然我说的概念比较模糊，说的是软饮品行业，也说的是独立开店的经营，也说咖啡，但是做为外行，不可能说的太具体太微观。
但是和专业人士论多了，我发现一个问题，他们到底是有意，还是无意识的和外行人一起混淆，他们本该明确的概念?
你和他说开店，他和你说理论；你和他说行业,他和你说技术；你和他说技术，他和你说开店。
总之你说的都不对，只要粘上了咖啡两字，在座的都是~~
我甚至怀疑他们是出来“证道”的，因为实在没处发表他们的意见。不抬杠都没人会发现他。
存在感那么低吗？
也是，谁在五星级酒店吃饭时会想着后面的厨师呢？

咖啡文化。
咖啡文化外行人能不能论？茶文化是不是只有炒茶师可以说？
我以前在咖啡论坛里，说过一个观点，咖啡文化由于历史积累相对不足，及其食用方式的独特性，当前还不能成为支撑行业的内在精神。
来可以怼了~
这个问题论起来包括了文化对比，论开了招人烦。
说两个小的对比：
咖啡能不能象茶、酒一样做为礼品送人。注：条件：你并不了解收礼人是否喜爱咖啡茶酒。
请举出咖啡相关的诗歌，请举出茶、酒相关的诗歌。
请举出专责咖啡的仙人或圣人。请举出中外关于茶、酒的神仙或圣贤。
这是文化的区别或说差距。可以有一些款酒叫杜康，但不会有一杯咖啡叫霍华德。
我们平常说的咖啡文化是一种综合的模糊概念。其主要的内容其实是西方文化，是某国的民族和民俗文化。咖啡表现的是这些异国文化的溢出边际效果，就是所谓异国情调。当然，在全球化的当今，异国情调已经无限膨胀泛滥成时尚品了。
说多了，再说就招烦了。

那么问题来了。
咖啡师到底怎么了？
不理他不行，他出来说话，都晾着他，大家也会觉得不礼貌。
和他讨论也不行，他嫌你不专业。你和他说开店，他和你说理论；你和他说行业,他和你说技术；你和他说技术，他和你说开店。
有个同行和他讨论更不行，多半卷起来。
咖啡师冒出来到底做啥妖？
嗯，怎么厨师没冒出来过，对啊，厨师怎么就存在感那么低呢。你知道你当地最高档酒楼的大厨是谁吗？
嗯，也不是，西厨存在感很高，比如会撒盐的。又涉及文化差异了。
嗯，因为文化差异，西方来的豆浆师，也要高存在感？
好吧，可是你和他说开店，他和你说理论；你和他说行业,他和你说技术；你和他说技术，他和你说开店~~~~
一聊天就聊死，这很病骄啊。。不好搞啊。。。

您在说谭老师吧，这个我必须护卫！
我懂他！我断定你并没有足够懂他
你不懂制作，主要是指商业的意式咖啡制作
你先入为主的不太相信意式咖啡的制作真的很麻烦，很难说清楚，这个点你没有实践，通不了，整个行业视角，缺这一个点，永远是偏颇一大块的，且无法解释清楚

且可以先放下各自的成见，天津离北京不愿，真的如此关心这个行业的话，不妨就当一次旅游，好好实地了解啊，促膝谈一谈，没网络上打字对战这么复杂的

一上来就以偏概全的人能有啥本事在这指指点点呢

哈哈哈哈，隔着键盘而已，根本代表不了整个咖啡行业，
魔怔
的玩豆的，或者说玩所谓精品豆玩蒙了的才整天辩来辩去，七个不服八个不愤的，不知道的以为豆能赚多少钱似的，有谁经营这玩意儿干成500强的？在天朝，主要的咖啡战场是速溶和液体灌装咖啡味饮料的主场，无奈网上谈论的都是豆，速溶的没话题，是因为速溶都在忙着赚钱，真以为速溶没钱砸广告没有好文案，还是生产门槛低技术研发落后么？烘焙机只是一部机器，喷淋塔可是一条生产线，杯测用张桌子有色值仪器的就算专业了，速溶单是灌装生产就需要一个无菌车间，网上无声只是涉及的知识面不宜让大众接触不适合公开讨论而已，所以让演技好的顶在前面代表咖啡行业就够了，瞧不起速溶没关系，大佬只管闷声发财就好。

上午还没有写完，发这个贴，目的也不是上来埋汰咖啡师或者批判那个教授的。
其实是要捅破一个窗户纸。
这层纸从外行，从内行其实都能看到，都想要捅破，但是，为什么一直出现卷来卷去，其实是各说各的，却又彼此回避这张纸？
这些话会让有的人感觉云里雾里，没关系，多看看就明白了。
这张纸就是对咖啡师的价值认识问题。
回避各有各的原因，行内人回避涉及到自我价值认定。
而行外人回避涉及认可度问题。有些标题党也会抛出一两句狠话来捅这张纸，只是标题党干的就是扬沙子的事，缺乏思考的人才做这种无事无补的事。所以我的贴通常会比较长，总要说点东西。

以前，咖啡论坛还在，在上面论，是看到了一些问题，主要是朋友投资独立咖啡店。当时这样的问题还不普遍。
但是如今投资咖啡店的朋友不断涌现。
前些日子还有朋友问我，他可以拿到某处场所，要不要一起投个连锁品牌的店。我拒绝并不是没有信心，而是没有精力。而劝他不要搞，是因为我认为他对咖啡店，对制作咖啡这个工作没有
正确的
价值认识。
楼上说北京很近，是的，我在北京投过一个连锁商业，不是咖啡，搞了很长一段时期，太扯精力转了，好在不是咖啡店，否则我可能对咖啡店工作的价值认定也会出现偏差。
而突然就在昨天，另一个就算是友人吧，也认识了十几年了，家中的小子开了一个咖啡店，之前我并不知道，前些日子还听友人说家中小子多么不着调。可能在友人觉得，那小子终于有件事可做了。可他也不想想那小子真是在找事做吗，他对开店，对服务工作有正确的认识吗？把店开在星巴三十米内，还是户外，是给星巴提供场地支援吗？
这个行业连锁店割韭菜，独立店坑新人，谁都不好好做服务，这观点也不是我一人说的。

前面说了那么多咖啡师的傲娇气，反复无常的心态，还总是冒出来嘬。然后又把咖啡文化往下踩了踩。又把酒店的大厨拿来说事。
就是点破咖啡师这个工种的迷梦。这个梦真是要搞惨不少小子的。
明确的告诉他们，他们心中咖啡师这个工种是靠异国风情时尚轻松的外表包起来的，真的好好做，绝也容易，也很辛苦，但问题是真的好好做了，也未必能比一个优秀厨师来的实际。
这是小子们的局，小子们的梦要自己醒。就是不便宜。
教授和纠结反复的咖啡师，要破局。去偿试实践，别翻来履去的，一会想能不能降价，一会想做培训，一会又说技术值得追求，外行请绕行，一会又宣布那些做奶咖的和自己不是一个行业。
在我看来，厨师、咖啡师、茶艺师、煎饼师，拉面师，都是一回事，至少在市场监管局那是一回事。
说的高大上一点，星巴克进入中国后到现在，产生的溢出效果和边际效应已经被稀释，正在被市场发展取代。独立咖啡店需要在国内找到自己发展方式 。

现在说点概括的东西。
之所以前面说了好几楼的没头没尾的话，主要是为了把真的论点埋在下面，这样不至于上来就被专家教授标题党简单粗怼，到这里已经可以沉下心，或是还有看的兴趣。
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以下是写给想学做咖啡师，想开店的少年们。
我从来不是想和业内人士论什么，业内人士就两种，一种是成功的，他不会和我论，谁和舒尔茨巴巴讨论过请出去，这里太平民了。另一种是失败的，或者正走在失败的路上的咖啡店。当然成功与失败相对的，每个人标准不同。而我标准是，你可以此工种为业一生。
虽然，我不是行业内的人士，但做为一个开过店的人，从完全客观的角度去讲，希望至少能促进更冷静的思考。
1.尽量去选择一个可以养老的职业，去学一个可以用经验代替体力的技术。（如果一个咖啡师干到中年不得不转去做设备维修，店供服务，培训学员，我觉得就是自欺欺人。）
2.不要去学一个可能随时被淘汰、替代、或者人工参与度低的技术。
（用厨师来举例，越高档复杂的菜，需要的人工往往越多，经验也越多，而且地域风味差异极大，很难被统一化的机器完全替代。但是如果是拉面的师傅未来就难了，现在有全自动的拉面机，只要放水放面粉直接出来就是面条，加上机械手，自动出一碗熟面条。资本一旦去搞拉面，拉面师傅的工作就要被替代。）
3.不要把人生依靠在一台操作相对简单的设备上，即使会用和用精有很大的差距。（会开汽车和专业车手差距极大。但是如果找不到请你的高端客户，专业车手只能去低端的市场找工作。）
4.如果一定要学咖啡师，请先打碎你心中对咖啡师的形象认识。（去看看网络视频，一位户外工作的咖啡师，每天开着车到某处装卸设备，从早8点站着工作到晚11点。你可以按每45分钟站一节课，坐10分钟后继续，试一下，你是不是可以受这个辛苦。轻松潇洒吸妹不存在的。）
5.如果一定要学咖啡师，一定要去正规体系的那种，我认为证书什么的应该不重要，但是在职场，在同行鄙视链中，一个公认的证书是有价值的。即使这个价值是商业制造的。不要鄙视商业制造，多少职业证书都是一样的，有证书不代表你行，但证书通常是行业规则或潜规则的一部分。
6.你有了证书，要提升水平或者遇到瓶颈，可以博采众长，可以向大师教授取经。但是注意，不要轻易进某个圈子，这是做生意的忌讳，即使是朋友，记住朋友的问题他自己面对，他解决不了，你可以给他参谋，但不要替他做什么。
7.如果一定要开咖啡店，请先打碎你心中对咖啡店的形象认识。主要是文化层面的，咖啡店如果很高档，或者很时尚都是资本行为。如果咖啡店很自由很浪漫，通常都是人脉行为。除此，一个平庸的咖啡店就是一个平庸的餐饮店，没有什么咖啡文化可以托起你的生意。咖啡文化就是西式腔调，内涵很空洞的。
8.如果一定要开咖啡店，千万不要自信和依赖自己的技术。如果你开的是特色小吃店，比如小面包子饺子，请尽量注意口味，难吃就要被淘汰。咖啡店、饮品店，请保持一个稳定的普遍能接受的质量，然后把精力放在其它方面，比如促销、外貌。
9.如果一定认为自己的技术确实够高，要做一名伟大的咖啡师，建议去参赛，而且一定要找一家很高端的咖啡店，至少是五星酒店中的商务会所的咖啡师。当然这可能涉及国际酒店高级人员的资格认定和专业学习。但是高端的技术，一定要和高端的场所、高端的服务、高端的客户、高端的产品在一起，你才是高端的。

下面和业内人士论一下行业。
如果业内人士心理很脆弱，请看到这里，下面与你无关。
业内人士的范围很大，不是那位教授或者技术高手就可以代表的。
不懂技术的人都不能议论整个咖啡行业。倒要请教，开咖啡店这件事，那位咖啡大师是成功且可复制的，那位咖啡大师是贯通整个行业的。我要开个店，那位教授可以教我保我成功？
霍华德舒尔茨是个学商业的百货经理，他为什么不是咖啡师？你们吃的饭不是靠一个咖啡外行人创造出的商业文化吗？不是外行人自大，是个别业内人太玻璃心了。
如果看到这里，就静下心，且放下舒尔茨巴巴制造的洋豆浆师的虚幻傲慢。就把自己当成一个普通的餐饮业服务业员工或老板。
咱们说说破局。
可不要说什么，你又不开咖啡店凭啥论这个？这是咖啡师自我遮蔽圈。还是那句话，星巴克那几位原创理工男要是坚持这个说法，现在各大商场里的咖啡店绝对是另一个名字，比如狗不理。
先说是什么局？
局分三种，一是行业局，二是地域局，三是个人局。
个人局和地域局相对易破，上面说的，车载咖啡师。去抖音看下直播。突破地区环境，商业街、露营地、网红景点，一部越野车就是店。一部单头机从早做到晚，基本没停过。算算看日均100杯，这是瑞幸的最低分成数吧。100杯，他一个月收入多少？
个人破局方式太多，只能个人去试。
那为什么要论行业？是不是空谈。是。但也绝对不是。人无远虑绝不是正确的，尤其是对于想要投资的人，能看到一个行业走向是很重要的。
星巴克来国内开店前中国当然就有咖啡的。起士林西餐店是民国时期的老店，那是一座大楼里外都是真西式古董的。即使在改革开放前，这里就供应咖啡，在有星巴克之前，我就经常和朋友一起来坐，这种咖啡店在北上广更普遍。
如果没有星巴克，相信国内独立咖啡店到现在也会遍地开。但是美式餐饮的特点就是垄断。
星巴的路数和麦当劳本质上差不多。先买一个牌子，然后开到全世界，开始进入国内价格还不低，但是它能保持30年价格没大变化。当国人的消费用力起来了，他成了低端普及品，同样的价格，你要开个同内容的汉堡店，只能是小打小闹，和他斗不可能的。
同样情况，可看汽水双可。我印象法国一瓶小可乐是4欧，澳洲超市里是3牛，我们是3元。任何国产都不可能做到低于5元，和双可斗不可能的。
唯一能在星巴克背后来一下的就是瑞幸了。
那独立咖啡店要破局得如何？降价？开社区店？开流动店？增加经营范围？这不可能预测是否成功的。
但是可以预测星巴克会如何，既然它垄断了市场主要顾客和价格标准，未来十年它会做什么是可以分析的。各独立店，或想投资开店的要根据星巴的方向来调整自己的策略。
你说，咱技术好，凭我精进技艺，十年后顾客不喝我的咖啡生不如死，恩，好吧，够自信。在里面好好改造，家里就不用操心了。咖啡如果能让顾客离不开，那里边就绝不止是咖啡因。
如果按麦当劳、可乐这种美式商业垄断套路。星巴大体在未来十年也是这么个操作，基础商品价格保持不涨不降，更多的研发新产品来涮新鲜感。瑞幸是可以打一气，但能干多久很难说，大方向是星巴观其自败，之前不就着点完了，如果尾大不掉，很可能用一点小操作吃掉它，而真要干掉瑞幸的很可能是雀巢。
国内唯一可以变局的条件只有一个就是国内自种的咖啡豆，国豆要么是被星巴和雀巢联手吃下，要么将来可能面对某些规则制造者的强烈打击。如果是前者，独立店就还是靠星巴赏饭，如果是后者，国内咖啡师多半会甘当国际规则的二太军。
咖啡师可能又要说，你不懂制作技术，所以你不懂行业，和你说不通。好吧，你说的都对。信你的就由你来负责管饭。
分析这些，不是要告诉谁要如何破局，这不可能。这些是为了不让有些少年洒洒的。让有些老鸟多客观思考一下。

专业人士我只认能在正规期刊（非核心也算）上发咖啡相关论文的，其他统一归为爱好者