又是一年虎做庄，
这回虎戏有点多，
趁机咱也来摆“虎”……
上菜！

金虎长啸，
新年来到！
虎年就要吃“虎菜”！
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你知道有多少名字带“虎”的蔬食呢？
来来来，带你去get虎年必享美味——
从凉菜到主菜从小吃到甜点
这么多色香味俱全的“虎菜”吃几道，
今年必更能“虎虎生威”！

【老虎脚爪】
“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去，它是上海居民的日常点心，但如今，这种传统小吃已非常少见。金黄松脆的面身，入口焦香四溢，糖粒包心还添上甜甜的吃口。
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【老虎菜】
老虎菜是一道北方常见的凉拌菜。因为过去大多数北方人对辣味比较敏感，因此在吃辣时呼呼喘气的表情貌似老虎在发威，据说老虎菜因此得名。老虎菜通常以香菜、辣椒、洋葱、黄瓜等食材一同切丝凉拌。口感脆爽，味道清新又解腻。
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【老虎酱】
老虎酱是用红辣椒、去皮蒜仁、盐、豆豉、绍酒等为原料制成的一种调料，在湖南一带最为流行。湖南人喜食辣，几乎家家户户都会备上一罐老虎辣椒酱。一勺辣酱入菜，味蕾即刻被激活，香辣刺激的感觉传遍全身神经，让人食欲大增。
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【虎咬猪】
虎咬猪这个名字听上去霸气又炫酷！割开的白面皮形似老虎的张开的大嘴，一口咬住中间的食料，是不是很形象呢？
虎咬猪又叫“刈(yì)包”（台语发音“Koah-pau”——刈在台湾是发Gùa音，也是闽南话“割”同意，即割开的包子），它是台湾街头十大名小吃之一，还是每年中国台湾的尾牙的应景食物，象征“吉祥富润”之意，地位在台湾人心目中可想而知。
（注：尾牙是闽南地区的汉族传统节日，商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。）
“虎咬猪”的寓意为“福咬住”。它的长相类似馒头，吃法与西式汉堡或者中式菜夹馍很像，故也有“台湾汉堡”或“台湾菜夹馍”之称。其中不仅能夹卤*，还能夹炸*、*松、**肠，甚至薯条、泡面、冰淇淋等等，简直万物皆可夹。
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★虎皮菜肴
虎皮，为饮食行业中对菜品的专业用语，是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在众多的中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。素材也可以是虎皮菜的好原料，如青尖椒、甜椒以及豆腐等等。主要有以下几种技法：
▼先炸后烧\(或熘\)制成的虎皮菜肴
这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色，然后烧或炒、熘制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮蛋等。
▼先炸后蒸\(或焖\卤)制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴是将原料经初步加工后，用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑，然后经其它初步熟处理，装入盛器内，掺入鲜汤，调色调味，最后入笼蒸熟或入锅焖煮或放入调好味的卤水锅中卤制而成。如虎皮卷。
▼油煎法制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴一般是将原料加工成泥状后，再调味拌成馅，然后结合豆腐皮、面包糠加工制成一定形状的生坯，入加有少量油的平底锅中煎制成菜。煎制时，应先将有面包糠的一面煎至金黄，再将另一面煎至酥脆。此菜常用素料有土豆等。
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【虎皮青椒】(含五辛)
虎皮青椒，又叫糖醋辣椒瘪子。相传该菜品起源于四川，因表皮被炒至焦糊形似虎皮而得名。
制作过程讲究火候把控，原料选择皮肉厚嫩的青椒，下锅炒至塌软，表皮起皱微糊，再放入辛香调料增添滋味即可。成菜外脆内软，口味香辣。既保留了尖椒的清香和辛辣，又浸入了酸甜的风味，诱人的色泽让它成为日常饭桌上的常客。
▼做法：
1、准备8-10个尖椒洗净沥干，把后面的蒂切掉。怕辣可以用小刀把辣椒籽挖出。大蒜切蒜末备用（不吃也可以不放）。
2、把洗好的青椒下锅，用锅铲挤压，焅至青椒表面起虎皮。这一步，也有做法是放入五~七成热的油锅中炸至上色，再捞出沥油，个人比较不推荐。
3、
做法一：热镬落油，下入煸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成；
做法二：也可以先在碗中加入适量米醋、生抽、白糖(也可以不放)、盐和少许清水，混合成料汁；把蒜末放入留有少许底油的锅中煸出香味，下入煸青椒，然后倒入之前调好的料汁，翻炒至料汁裹在尖椒上就可以盛入盘中了。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。
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【虎皮豆角】(含五辛注意)
1、把豆角清洗干净，摘掉老筋，掰成段备用。
2、切点葱花、蒜末、姜末和小米椒圈备用。
3、锅里多倒一些油，把油温烧至7成热，下入豆角段，大火煸炒至豆角变软，表面出虎皮，注意豆角一定要煎熟，然后盛入盘中备用。
4、锅里留底油，放入葱花、蒜末、姜末和小米椒圈炒出香味，放入豆角，再淋入2勺生抽，半勺糖，适量盐，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
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【虎皮豆腐】
▼做法一
(含五辛注意)
1、把豆腐切成厚度均匀的厚片，再切点葱花、蒜末、小米椒圈、香菜末备用；
2、平底锅中倒油，把豆腐放入平底锅中煎到表面金黄酥脆；
3、碗中加入1勺生抽，1勺甜面酱，1勺辣椒酱，1勺胡椒粉，加入少量的水，用筷子搅匀。
4、锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠一点，放入煎好的豆腐，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，出锅盛入盘中就可以了。
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▼做法二
豆腐切好先入锅煎成两面金黄，表皮微微鼓起极似虎纹，色泽光亮诱人。
素柔末下锅炒香，再撒在淋好酱汁的豆腐上；
或搭配几片时蔬下锅炒香，即可出锅享用。
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【酱香虎皮茄子】(含五辛注意)
By Labrador
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这个菜光看成品就是普通的两半根茄子而已，下筷子挑起的那一刹那花刀的好看就显现出来了，是一道很不错的下饭菜。剩下的茄子放一夜更好吃，配稀饭也很棒。
▼用料
茄子 一根
大蒜 两粒
葱丝 少许
香菜 一把
甜面酱 少许
老抽 少许
白胡椒 少许
盐 少许
素高汤 少许
淀粉 少许
▼做法
1，茄子对开成两半，表皮开纵横交错的花刀备用。刀法以切得较深而不切断茄子为宜。一个好用的办法是在茄子两边各放一只筷子再切，筷子可以控制下刀的厚度。蓑衣黄瓜也是一样的办法
2，茄子过冷盐水稍微浸泡，防止变色；拍上一层干淀粉，刀口处也掰开撒上干淀粉；
3，起油锅，加入较多的植物油，烧到油温5成熟，茄子皮朝下滑入油锅里，开中小火慢慢煎炸，直到筷子可以稍用力插入茄子里为准；
4，茄子用了炸的办法，芡汁就不用再放过多的油了——倒出油锅里的油，只留下可以润锅的油量，略爆香蒜末和姜丝，下高汤煮沸，用甜面酱，老抽，盐和白胡椒粉调味。调好味道后把炸好的茄子滑入锅里用小火慢慢炖煮(茄子皮朝上，大火会把茄子烧碎影响卖相)。淀粉一勺用水调开。在烧茄子的过程中用勺子不停的把汤汁浇到茄子表面使受热均匀；
5，茄子软后把香菜加入略煮。茄子和香菜先捞出，锅里留下汤汁。捞去多余的姜丝，汤汁勾芡后淋在茄子上即可。最后加香菜点缀

【虎皮土豆】
By 点心虫/香哈
▼材料：
土豆300-500g
菜籽油50g
精盐5g
辣椒粉15g
花椒粉2g
孜然粉5g
黑胡椒粉2g
葱花5g(葱白与葱叶分开)
蒜 3瓣，切粒
香菜 5g
熟白芝麻2g
酱油1勺
▼做法：
1，土豆切小块，煮至断生；或者直接用红皮小土豆，煮熟剥皮。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行；
2，热锅放油，将煮过的土豆用小火煎至表面金黄起壳，先加入葱白炒一下；最好用锅铲把土豆压扁；
3，待土豆皮变硬就加入所有的调料，拌匀；最后加入葱叶和香菜，起锅装盘。
▼说明：
香辛料的使用可根据个人口味调剂。

哈哈后