日本厨刀的保持性怎么样？

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azsswh 楼主

不是说越硬的钢材保持性越好么？但是怎么吧里看到有人说日本厨刀很快就钝了的？是黑子还是真的还是他的使用方法有问题呀？

2022年02月04日 04点02分 1

level 1

具良治保持性不好，但是确是西方国外最推崇的一个牌子，硬度57到58吧，刀没有不磨的，4铬钢也能处理到58的硬度，巴克的刀420HC的，一般认为便宜，可是巴克刀特别好磨，而且锋利度很高，日常用非常顺手。刀不是越硬越好，60多的那种刀口容易崩，用都得小心点，要不磨一次废死劲了。

2022年02月17日 10点02分 4

level 13

GSH-301

国内最常见的是竹子菜板，偏硬，很废刀刃。VG10在上面也切不了多久。

2022年02月18日 15点02分 5

xiaoyu3698

银杏木真不错

2022年02月18日 20点02分

GSH-301

@xiaoyu3698 确实不错，就是价格被舌尖系列忽悠瘸了

2022年02月19日 02点02分

level 2

kiol

看怎么用咯家里用个把月磨一次餐馆工作三四天就得磨一次

2022年02月19日 06点02分 6

level 13

要配菜板，硬菜板很容易钝，使用习惯上，还是有很大的影响。

2022年03月12日 10点03分 8