香椿的药用价值
2008-04-22 15:32   文章来源：
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香椿的茎、叶、根、皮和果实都有定的医疗作用，均可入药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。中医理论认为香椿芽性味甘平，具有清热解毒、祛风除湿、涩肠止血、健胃理气、止血利气、消火解毒、润肤明目、镇静、抗菌消炎，增加食欲，治咳嗽、风寒感冒，杀虫固精之效。常用来治疗食欲不振、腹痛呕吐、胃火旺、胃溃疡、十二指肠炎、肠溃疡、痢疾、胃出血、小儿疳积消瘦、脾湿消化不&
#63868;、腹中有痞块、胃肠塞滞、脘腹胀闷、赤白&#
63973;、湿气下痢、肠痔便血、月经不调、产后出血、泌尿系统感染包括尿道炎、子宫炎、妇女白带黄带、淋浊、小便短赤涩痛等；也可用来治疗肺热咳嗽、风湿性关节炎、神经痛、痔疮、疝气痛、疮疥、痈肿、唇汀，胸闷痛、胰脏炎、蛔虫病、疮癣、疥癞等病、疮疡、斑秃、脱发、目赤等。
香椿的果实叫香铃子，性温、辛、苦，无毒，能祛风散寒、止痛，可治风寒外感、头晕、心胃气痛、风湿、关节疼痛和疝气等病症。将蒴果研碎，用热酒冲服，可治鱼刺哽喉等症。香椿种子，主治胃病。香椿根皮含苦楝素、甾醇、油脂和鞣质等，苦涩，温，无毒，能治赤白浊，赤白带，湿气下痢，精滑梦遗，燥下湿。
香椿根皮及叶煎汁，对黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等都有抑制作用，对坏血病、冠心病、白秃、痔疮等也有一定疗效。根皮的成分比较复杂，主要药物成分是川楝素，其次是甾醇和鞣质。川楝素属多环有机物类，是一种良好的驱虫药。
科学研究表明，香椿嫩枝、叶中含有多种黄酮(已探明结构的有12种,Kai-Jin Wang等，2007)。萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分；香椿种子内含有醛、酮、萜类、皂甙、甾体和挥发油等，而挥发油中含有单质硫、硫华。现代医学及临床经验也表明，香椿叶所含的黄酮、萜类和内脂具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋消炎、解热、祛痰、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的功效外，还具有重要的双向调节血糖、活血化痰、抗肿瘤的功效。如香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、脓杆菌等有较好的抑制作用。
2002年联合国亚洲蔬菜中心研究150种蔬菜后发现，香椿的抗氧化成分含量最高，抗氧化性最强，抗癌效果排名第一，是目前市场上价格翻涨番薯叶(抗氧化性排名第十名)的三到十倍(2004/10/21 《聯合报》)。许多蔬果都含有丰富的维生素C，但经过高温烹调后，维生素C已失去其抗氧化性；相反，香椿经高温处理后，仍具有抗氧化力。香椿还是治疗糖尿病的良药。高雄医科大学静宜大学食品营养学系等最近的研究发现，香椿叶某些成分，&
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#64003;，稳定&#
64003;尿病患的血压及改善并发症，如手脚麻木、眼底出血等症狀、康多种癌症等生理功能。而且，长期服用也没有毒副作用。