关注厨刀的网友，肯定对手工一词不莫生。
那请问，什么是手工？ 谁能回答的上来？

关于手工机制的伪科普，从2015年至今，我都没有能力破解。
因为它们，它们数量太多了，这就导致了。
对磨刀圈而言，对一些小白而言，某势力说手工的就是手工，某势力说机制的就是机制。极为可怕。
例如37层的膳和33层的界孝行，其实是一模一样流程做出来的刀。
前者介绍为机制，后者介绍为纯手工。
有没有一种指鹿为马，网民意识被操（控）的感觉 ^&^

老话重谈，所以我又发一贴，来N次的讲这个话题。
到底什么是手工？

从国际市场而言，制作过程中，包含一定量手工的厨刀，即可描述为手工厨刀。
所以像旬这样的刀，在国外也有很多卖家标识为 hand made 的。
这并不是错误。
如果按照这个标准，那网络上，主流的我们讨论的日系厨刀，都可以说是手工刀。
注意，请先记住这层的内容。
如果按照这个标准，那网上大家讨论的刀，基本上，都可以说是手工刀。包括一些刀友所说的机制刀，其实也可以说是手工刀。

而如果，我们换一个标准。什么标准？
玩家标准，或者说刀友玩家圈标准。
光制作过程中有手工不行，得看锻造。。。而现在锻造都是用汽锤的。于是，就有了一个玩家圈标准。
即汽锤锻造的为手工刀，机器锻造的是机制刀。
这个标准，其实有点怪怪的，所以只能说是玩家曾经定出来的标准。
如果按照这个标准，关市的刀，基本上都属于机制刀。
所以你知道，为什么刀友喜欢说关市的刀是纯机制刀的原因了吧。

刀具品牌，叫品牌商。
生产刀具的工厂，叫制作商。
品牌商不等于制作商。日本很多品牌，自己并不做刀，都是其它工厂代工的。 正本，有次，木屋，杉本。
我不敢说100%都是他人代工，但至少95%以上的刀，不是他们自己做的。
还有就是大贩堺市，堺市主要是做料理刀的，西式刀，70%以上都是其它地方做的，而制造商，有很多就是关市的工厂。
所以，你是否感觉到了什么？ 其实界孝行33层和膳的37层，TM的，压根就是一样流程出来的东西。
网上那做伪科普的达人，UP主，骗网民，先让网民认为堺市是手工刀，然后再扯堺市品牌。再扯具体产品。
这样就完成了概念的偷换。
刀友要知道一个重要的信息。就是刀的产地是哪里，是哪里做的。这个很重要。

我曾经问过一个日本业内人士，
我觉得对方的回答，非常具有参考价值。对方的大意是说：其实日本这边，正在渐渐模糊手工和机制的概念。
做为工厂而言，机制化永远是未来的趋势，只不过有些环节，手工操作，更容易保证质量。
没有办法完全机器操作。

还有一种情况比较特殊，就是一个品牌，即自己做刀，也让别人做刀。
而且产品线，即存在传统手工，也存在现代流程。甚至同一款刀，存在2个版本。
比如佑成的超青，早期拒说存在传统手工的水淬版本，价格接近4000人民币。
而后来推出了现代热处理流程的版本，价格直接少了一半，1000多就能买到。
但是，如果是小白买家，他肯定是不知道，会存在2个版本，看外观也看不出什么区别哈。
现代流程，硬度稳定在63左右。水淬版本则在63-67的范围。其它并没有区别。
而且，佑成，很多刀，都是现代流程做的。很多UP主做伪科普骗小白，说是传统手工。
但是，佑成又真的有传统手工的刀。
就是有的牌子，有的工厂，有很多产品线。这时候，对刀友来说，要认准和了解具体型号才是正解。
要了解哪里做的，什么流程做的才是正解。否则你会多花钱（那个就是税哦）