菊宴精选之一:菊花炸鱼球 这是菊花宴上的首道菜式。小榄的炸鱼球是当地特色之一，现在加入了菊花瓣和菊花汁，更显鲜甜。先用新鲜的食用菊花瓣干水后打碎，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里一起做成鱼球，最后放进油锅里油炸，每个鱼球都在25克左右，可是很考功夫的。当鱼球炸至金黄色就可上碟了。师傅说，菊花炸鱼球在刚炸起来的时候最好吃，沾上蚬蚧汁的鱼球还未放入口中，就闻到了鱼肉的香味，吃起来爽口弹牙，还分明看到鱼肉的纤维与淡黄的菊花碎，鲜美得很。有些人还喜欢用生菜片包着鱼球与菊花瓣一起吃，据说比较爽脆呢。

菊宴精选之二：秋菊酿鲮鱼 小榄人爱菊，也爱吃鱼，所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式，特别是与传统的菜式相结合，可见小榄人的巧思。比如这一道秋菊酿鲮鱼，是将鲮鱼起骨，保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒，当然还有菊花碎等，搅拌均匀后酿入鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。放进锅里煎成金黄色就可，最后浇上蚝油就大功告成了。鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其它配料的清爽滋味。

菊宴精选之三:金华菊花玉树鸡 宴席中有一条不成文的规定，所谓“无鸡不成宴”。那就得看看这一金华菊花玉树鸡有啥来头了。这款菜，单从卖相看就能把人馋死了。一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后把当归、胡椒等同煲待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花涂在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，那么鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。

菊宴精选之四：菊花豆沙汤圆 小榄人心思巧妙，连点心的名字，也得叫人琢磨上半天，还往往对不上号。芳香菊花肉，名字乍听起来，透着沁香，又教人有点害怕：“又是肉啊……”其实这是当地一种精美的传统点心，是用白糖精工制作的半透明无筋肥肉片，面上拌一层半鲜半干的黄菊花瓣。食用时花香扑鼻，清甜可口，爽而不腻。大肉水榄就更奇怪了，既不是榄，也与大肉无关。其实这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于红豆沙的馅里还加入芳香的菊花糖。汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了，别有风味。

菊花鱼肚: 　　 该菜是将发制好的鱼肚制成菊化状，配以杏仁，撵汁而成。具有较高的食疗价值。 　　 特点：鲜香醇厚，滑而不腻。

你和冰心一样细心

哥哥再来品尝