国人对一切金色的东西都有莫名好感，在美食方面也不例外。
就像今天介绍的这些金汤菜菜，整个菜放在那里，不动都令人赏心悦目~
味道则根据菜色或者个人口味——可恬淡，可酸爽，亦可酷辣，想到都要咽口水！

金汤是中餐料理中一种常见的汤底做法。
金汤的熬制方法很多，经典做法大致分为两个主要味型：
以南瓜为主角，口味鲜甜回咸；
以黄灯笼椒为主，则酸鲜爽辣。
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创意做法则添加其他各种适合颜色de蔬菜，来达到调和金汤颜色的作用；
又要根据口味再辅以泡椒，酸萝卜等等调味料，达到丰富口味的功能。

★金汤做法 Episode 1. ——懒人版(含乳制品注意)
将南瓜蒸熟，
打汁煮汤，调味，
加少许淀粉，
最后加入少许淡奶油(或者椰子油)。

★金汤做法 Episode 2. ——多蔬版
将西芹和番茄切小块，加入矿泉水煮约两小时，
过滤，将蔬菜浓汤放凉待用；
将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎，
混和蔬菜浓汤制成金瓜浓汤，
将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味。

★金汤做法Episode 3. ——微辣少油健康版
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这个做法，主打的还是健康，
微辣少油很适合现代人的健康饮食观念，
尤其家中有孩子和老人就特别的适合。
做法很简单就是一个“煮”字概括全部过程，
这道菜的酸不是来自白醋而是来自腌制的酸萝卜，
金汤的颜色主要来自南瓜和胡萝卜，
没有其他任何添加剂，营养又健康。
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先将胡萝卜和半个南瓜去皮全部切成块状，然后下入锅中煮至发软即可捞出，
然后将胡萝卜和南瓜块放入料理机中打成稀泥状待用。
将半个酸萝卜切丝，然后将酸萝卜丝加入素高汤（水也可以）中微煮，
再倒入打好的胡萝卜和南瓜泥一块熬煮，不停地搅拌直至充分稀释开，
小火熬煮5分钟煮出酸萝卜的酸味，
剩下的就是熬好金汤，然后加盐和蘑菇精调味即可。
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★金汤做法Episode 4. ——酸辣过瘾版
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这个做法味道酸辣过瘾，颜色诱人，口味较重。
其做法不如上一个的省事方便，但是却是更受欢迎的吃法。
这里的金汤的颜色主要来自黄灯笼辣椒酱和南瓜，
其酸辣味来自白醋和辣椒酱，
吃起来酸辣爽口又过瘾。
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南瓜去皮去籽切块后蒸熟后用料理机打成糊状备用；
锅中烧油，
下入葱姜爆香，
再下入洋葱丝和切碎的泡椒炒出香味，
然后再下入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后
加入适量的清水烧开，加入南瓜泥熬煮6分钟。
用漏勺将汤汁里的所有料渣全部的捞出不用，这样就做好了金汤。
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★金汤做法Episode 5. ——五辛版
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先把南瓜削去外皮，切成薄片，放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。
蒜子斩成蒜末，黄洋葱切洋葱丁。
南瓜蒸的时间到时，夹出碾碎压成南瓜泥
热锅倒油，再放入点植物油，再放入洋葱末、蒜末煸出香味。
再放入黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒酱又辣又咸，所以盐就不用放了，翻炒均匀以后再放入南瓜泥，翻炒均匀以后放入清水或者素高汤
盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。出锅前再放点菌菇汁。
再过滤去里面的辅料，装入玻璃碗中。
最后在碗中加点白醋，搅拌均匀，非常百搭的万能金汤就做好了。

【金汤素燕】
By@徐进祝素食总厨
▼主料
白萝卜1000克老南瓜100克、
▼调料
素高汤一碗、姜少许、绿豆淀粉3大汤勺、食盐1茶勺
▼做法
1、白萝卜洗净，切成薄片。再切成很细的萝卜丝。
2、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。浸泡好以后，沥干水份。
3、倒入大盆中，较均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉。轻轻拌匀，确保每一根萝卜丝都包裹均匀。
4、倒入铺好蒸布的蒸笼。入开水锅大火蒸5分钟。
5、把南瓜洗净，去掉外皮，上锅蒸至熟透。（一般水开后3分钟即可，视厚薄而定。）
6、把蒸好的南瓜和高汤一起倒入搅拌机中，搅拌成糊。
7、搅拌好的高汤南瓜糊，倒入锅内煮开后，加入蒸好的萝卜丝。
8、用筷子轻轻拨散萝卜丝，然后调入1茶勺的盐，再次煮开即可关火，然后撒上少许姜末，浇上少许热油泼出香味即可食用。
▼小贴士
1、萝卜丝用切的，比刨的口感更好，而且越细越好。
2、如果没有搅拌机，也可把蒸熟的南瓜趁热用勺子捣成南瓜茸。然后和高汤混合。
3、高汤南瓜茸要先煮开再加入蒸好的萝卜丝。而且要用筷子轻轻拨散，而不是用锅铲压开。
4、最后一步只要用少许热油泼香姜即可，不需要多，不喜欢姜的话，可省略此步。

【金汤菠菜】
By 九色鹿的小厨房
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和朋友们去了一趟素菜馆，才发现斋菜做得都这么讲究，有些菜无论形还是味道都接近荤菜，真是费了不少心思。可总感觉素斋还是应该少油、味道清淡，保持食材原有的滋味才好！所以整桌素斋还是最爱这道菠菜，菠菜清香加上南瓜微微的甜，没有过多的调味，天然的味道好吃极了。
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特意跑到厨房向大厨请教，得来两秘决：菠菜要选择口感更嫩更甜的小菠菜，南瓜加一点点淡奶提味香菇提香。于是回家立马如法泡制，享受食材天然的美味~
选材简单，做法也不难！
▼材料：
小菠菜 南瓜250克 淡奶油40克 水240克 盐3克 香菇2个
▼做法：
1、菠菜去掉老叶洗净、香菇伞朝下浸泡在盐水中十分种然后冲洗干净。
2、锅中加水，加两滴油水开后放入菠菜焯汤烫3分钟后捞出沥干水分，摆盘备用。
3、香菇切大片，锅中放少许油，煎至两面金黄。
4、南瓜去皮及籽切小块。
5、切好的南瓜、奶油、水、盐全部放入破壁机，启动浓汤模式。
6、熬好的南瓜浓汤倒入菠菜中，表面放煎好的香菇即可。
▼小贴士：
选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。选小颗的较嫩的菠菜，茎叶不老口感更甜更好吃。

【金汤豆腐】
From VegPlanet
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金汤菜是一种鲜辣酸香的菜品。传统金汤的金黄色来自南瓜和黄灯笼椒。不过到了秋天，食物中讲究少辣多酸，所以我们适当调整口味，削弱辣味，增加酸味。
金汤菜的酸味可以使用白醋，不过最好的酸味还是来自于食材本身，酸菜就是很好的酸味源，加入到金汤中非常开胃。
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食材中需要用到酸菜和泡椒，大家要注意哦，一些商家制作的酸菜和泡椒会用到五辛，介意的朋友挑选食材时要小心哈。
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▼材料INGREDIENTS
南瓜 200g
胡萝卜 半根
嫩玉米 半根
泡椒 5g
酸菜 30g
嫩豆腐 1块
素肉馅或素香肠碎 50g
金针菇 1小把
圣女果 3个（摆盘用）
盐 适量
鲜蔬粉 适量
海苔碎 少许
▼步骤COOKING
1.南瓜去籽切片、胡萝卜切片、嫩玉米切粒、酸菜切丁。豆腐切成大块儿，撒上素肉馅（素肉馅可用素香肠或熏干代替主要是为了提味）。
2.将南瓜、胡萝卜、嫩玉米放入盘中，嫩豆腐装盘，两盘一同蒸25分钟。
3.将整好的南瓜、胡萝卜、嫩玉米和酸菜丁、泡椒加入破壁机中打成糊。
4.热锅加入金针菇放入少量水炒软，放入南瓜糊，加入适量清水熬开，去除浮沫，加入盐和鲜蔬粉调味。金汤完成。
5.将熬制好的金汤浇在豆腐上，用海苔碎和圣女果摆盘。
▼说明TIPS
1.这道菜的关键在于金汤的调味，因为南瓜品种不同会呈现出不同的颜色和口感，所以在挑选南瓜时大家要注意，我尝试了几种南瓜发现贝贝南瓜的口感是比较好的。
2.蒸熟原料打碎时，南瓜不用去皮，南瓜皮营养很丰富，在破壁机中多打一会儿就能将南瓜皮彻底打碎。
3.喜欢酸味的朋友可以增加酸菜的量，喜欢辣味的朋友可以加入更多的泡椒。这是一道可以根据个人口味调整的菜。
4.这道菜的主料是豆腐，挑选时一定要选择嫩豆腐，最好是内脂豆腐，口感香醇幼滑。嫩白和金黄一搭格外的诱人。
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鲜香酸辣的金汤豆腐做好啦，金黄色的汤汁像极了秋天的颜色，那是一种成熟，一种安稳，一种富足。

【葛仙米金汤烧白玉】
▼原料：
盒豆腐、发好的葛仙米8克、鲜芦笋（一根）、甘笋条、竹笙（一件）
▼做法：
1、将盒豆腐用模具吸成圆形（如图），用素上汤煨熟后，盛入碟中。
2、将鲜芦笋、甘笋炒熟，酿入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。
3、金汤加入发好的葛仙米，勾好芡淋上即可。
▼口味：
咸鲜。

【金汤羊肚珍菌】
▼主料
羊菌 白玉菇 杏鲍菇羊肚菌 小油菜
▼汤底料
南瓜汁 胡萝卜汁 盐糖 蘑菇粉 生粉 植物淡奶
▼做法
1、羊菌用凉水泡开以后，烧开热水，把白玉菇，杏鲍茹，羊肚菌小油菜戓者芦笋一起渄水渄熟，掠干水
2、金汤主要材料就是南瓜汁和胡萝卜汁，蒸熟加水打成汁！在家用纯净水适量烧开，餐厅用调好的清汤。放人南瓜汁，以颜色合适为标准
3、金汤以微甜为宜，少许盐，少许糖，素吉精调到不咸不甜，然后勾茨，稀稠为宜，最后放少许三花植物淡奶，即可
4、将沥干水的杂菌摆放在鲍鱼盘中间，羊肚菌放上面芦笋摆放周围，浇入金汤，美味馋人的金汤羊菌珍菌就做成了！

【养生金汤秋葵竹荪】
By: 云之匆匆兮
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竹荪被称为“菌中皇后”，历史上曾作为宫廷贡品，近代也成为国宴名菜。
竹荪中含有丰富的膳食纤维，又含有丰富的矿物质。香菇中含有人体必需的氨基酸，而且比例非常适合人体需要，常吃可提高人体免疫力，增强抗病能力。口蘑可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。而菌类中所缺乏的维生素由青椒来补充，因此这道双菇烧竹荪是营养非常全面的强身菜肴。
这道菜是用高汤煮出来的，清淡鲜美，营养价值高，外形也比较美观，特别适合宴客。
▼用料
竹荪 10克
秋葵 6个
南瓜 40克
海鲜菇 15克
枸杞 2-3粒
素高汤 300克（或者等量清水）
盐 适量
水淀粉 1大勺
素味味精 适量
▼做法
1. 秋葵洗净，放入开水（或者素高汤）中煮约2分钟至完全熟透
2. 将煮熟的秋葵捞出，沥干水分，对切成2半备用
3. 整齐的码入盘中
4. 竹荪用淡盐水泡发，洗净
5. 将处理好的竹荪挤干水分，切成约2.5厘米的段
6. 放入开水（或者素高汤）中煮约3分钟，至竹荪完全熟透
7. 捞出，挤干水分，码在秋葵上备用
8. 南瓜去皮洗净后切薄片
9. 放入素高汤中煮至南瓜软烂
10. 用搅拌机搅打成南瓜汤
11. 放入洗干净的海鲜菇和枸杞
12. 煮至海香菇熟透，放入盐调味
13. 最后放入水淀粉煮至粘稠，放点味精提鲜即可
14. 然后将煮好的南瓜金汤浇在秋葵和竹荪上即可
▼小贴士
1、可根据个人口味调整配菜，比如可以用芦笋代替秋葵也好吃。
2、加入海鲜菇煮出来的南瓜汤味道会比较鲜，所以味素可以不加或者少加为宜。
4、最好用素高汤取代清水来煮食材，做出来的菜肴才是最佳口味。

【金汤贡米捞菌】
From 素食台
▼食材
香菇、口蘑、白玉菇、杏鲍菇、金针菇、小米、南瓜
▼做法
1.南瓜洗净切开去皮
2.用刀切成薄片
3.煮熟，加水打成泥
4.金针菇切碎，杏鲍菇和口蘑切成薄片
5.香菇去蒂切片，白玉菇去蒂切小
6.热锅起油，五种菌菇放入油锅中炸熟捞出沥油
7.小米冲洗干净，放入锅中煮熟
8.将煮好的小米倒入滤网中，米汤沥在锅内
9.热锅，下入炸好的菌菇
10.加适量生抽和盐调味，炒匀出锅放一旁待用
11.煮熟的小米放入锅中，倒入南瓜泥
12.加少许盐，用勺子搅拌均匀，煮沸
13.装入碗中，放上一勺菌菇拌匀，即成。
饱吸了汤汁的菌菇，吃一次还想吃下一次~