1.原料：茄子、香菜、蒜瓣　　副料：酱油、糖、盐、水、油　　　　　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　　　　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末.大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　　 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配制的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子块一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。　　　　　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。　　　　　　之所以用盐淹，然后再狠命的攥不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

2.茄子切成小块，鸡蛋打稀，然后茄子蘸着鸡蛋，在油里炸，变金黄色捞出，把茄子放到另一锅里（锅里不再放油），就这么放着，等茄子软沓下去，放入酱油，大料，花椒之类的，还有很多的蒜瓣（大概半头，一个蒜瓣四刀，不是蒜蓉），稍微放一点糖，提一下味道，然后就开始炖，等茄子彻底软下去，出来的颜色应该是黑黑的，里面搀着一些白蒜瓣。如果喜欢的可以放点香菜.　　

3.还有天热的时候喜欢吃的一道茄子！　　茄子若干，洗吧洗吧干净，上笼蒸，蒸至熟透（多少时间忘记了。　　呵呵，个人比较喜欢蒸的烂一点的）　　取出后放凉，在未凉透（温热）的时候手撕成丝。吃的时候放入糖、盐、味精、醋、蒜泥、辣椒酱、香麻油伴匀。。。。　　开动。。。。　　　　是道凉菜，我还喜欢先冰镇一下，这样天热的时候吃口感比较好　　

4.茄子、西红柿、青椒 加大蒜头烧：）　　不要加任何红色的东西，比如酱油啊，红海椒啊什么的。最多放几粒花椒。　　酸酸的，香香的，有妈妈的味道　　大家可以试试　　家常小菜，下饭很爽口的~

　其实不用盐腌茄子也能去除水份：净锅烧热，把茄块倒入干锅中，加盐不停的翻炒，直至茄子蔫了干巴了就可以直接放油放调料炒了。做茄子加许多蒜瓣／醋和少量的糖会更美味。

偶做了第一道菜,味道相当不错:)