酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。
这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。
20世纪60年代由李兴发带领的工作组，经过科研确立了茅台酒的三种体，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。
中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

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别废话，几楼开始卖镇酒？

没办法，第二届评酒会不分香型评比茅台被四位浓香大佬挨个虐，茅台肯定不乐意了，也是因为给茅台开小灶才分的香型，不跟浓香组比茅台自然是第一，这倒也是一件好事，分香型能促进白酒的发展。不分香型评比浓香白酒有天然的优势，从浓香的市场份额能看出来 浓香更容易让大众接受