level 7
![[委屈]](/static/emoticons/u59d4u5c48.png)
总之肯定没到断发的效果，不过片鱼应该用不到断发的锋利度吧。
感觉是刀功的问题
2021年05月01日 11点05分
![[狂汗]](/static/emoticons/u72c2u6c57.png)
![[滑稽]](/static/emoticons/u6ed1u7a3d.png)
level 13
![[哈哈]](/static/emoticons/u54c8u54c8.png)
![[汗]](/static/emoticons/u6c57.png)
level 12
level 11
吧务
level 13
![[真棒]](/static/emoticons/u771fu68d2.png)
我明天再试试
level 9
切生鱼片，七分在刀，三分在手工。刀一定要薄，刃角小，而且要长。参考一下日本柳刃。锋利度能推纸就足够，不需要断发。
切鱼片时，不要垂直下切，要斜着割，刀与菜板大约成40到60度，这样鱼肉受到压力较小，不容易变形。刀在切的时候，同时向后拖。去搜一下日本厨师如何切鱼片的视频，就明白了。
2021年05月02日 00点05分
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切鱼片时，不要垂直下切，要斜着割，刀与菜板大约成40到60度，这样鱼肉受到压力较小，不容易变形。刀在切的时候，同时向后拖。去搜一下日本厨师如何切鱼片的视频，就明白了。
多谢，看来我切的方法是有问题，我以为是竖直切截面的片
2021年05月02日 04点05分
@ranchboy1 今天看了视频，又试了一下，能切出来一部分薄的了，斜着好切很多![[吐舌]](/static/emoticons/u5410u820c.png)
2021年05月02日 09点05分
吧务
level 15
感觉更是切功，，，，并不是到断发才可以这样，，，，我这种不会做饭的用断发的刀也不能切出均匀的肉片，，，，会切的用一把不是特别锋利的刀都切的比我好![[乖]](/static/emoticons/u4e56.png)
其次要考虑和注意的是刃形，，，，看那种刃形适合自己的使用，是带小刃还是不带小刃，是单面磨更舒适还是双面，双面是对称打磨还是不对称，，，等等等等每个人适合的真的不一样，不可一概而论，更建议结合实际情况看看自己适合那种![[开心]](/static/emoticons/u5f00u5fc3.png)
2021年05月02日 05点05分
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其次要考虑和注意的是刃形，，，，看那种刃形适合自己的使用，是带小刃还是不带小刃，是单面磨更舒适还是双面，双面是对称打磨还是不对称，，，等等等等每个人适合的真的不一样，不可一概而论，更建议结合实际情况看看自己适合那种