level 7
皮所需材料:糯米粉200G,粘米粉 200G,高跟面粉 100G,
白糖 200G,牛奶 900G,炼奶 10调羹,咸蛋黄 1开4(1调羹玫瑰露酒)
橄榄油 200G
馅所需材料:白糖300G,去皮绿豆750G,油160G,澄面100G
2010年03月17日 12点03分
2
level 7
工序:
1, 豆蓉:去皮绿豆泡6小时
放入荷兰煲,加水到没过豆面,烧开后,中小火煮20分钟,关火焗15分钟
2, 皮:正反两用锅盖
(1)糯米粉200G,粘米粉 200G,高跟面粉 100G,放入橄榄油 200G,搅拌和好。
(2)加入900G牛奶,10调羹炼奶,200G砂糖,搅拌均匀
(3)在滤网上过滤到正反两用锅盖,再简单搅拌一下,放入锅蒸1小时
(4)出锅后,戴上劳工手套和一次性手套搅拌
(5)稍冷,放入冰箱,拿出来用时再“差”一下
(6)可先用粉背(糯米粉干炒而成)在手套上拍一下不容易沾粘
3,蛋黄制作:咸蛋黄,去蛋白,用水洗掉白色液体,一调羹玫瑰露酒拌一下去腥,
再蒸15分钟,然后一分四份。
3, 炒豆蓉:(1)把煮好的去皮绿豆在滤筛上压出豆蓉;
(2)放入160G油,冷锅冷油,放豆蓉,炒约15分钟,待干身变色,
放糖300G,再炒,溶化后,加入澄面做的“芡汁”,变硬,待冷,放入冰箱
4,比例:馅25G,皮,20G,1/4蛋黄。刚才的约可做90个月饼
2010年03月17日 12点03分
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level 7
回复:9楼
去哪里呀。。
ps: 金韩一,,在干啥啊,,想你哦
2010年03月17日 12点03分
10
level 7
回复:14楼
呀呀~~
才来啊~
O(∩_∩)O哈哈~
麼个
2010年03月17日 13点03分
16
level 6
话说你们说的是什么啊
虽然不知道是什么意思,不过还是支持一下吧
2010年03月18日 01点03分
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