剑南春从唐代起就贵为“宫廷御酒”，与一般的名酒不同，千年来，剑南春给人带来的是最非凡的品味。而酿制美酒最大的“功臣”之一便是窖池，今天我们就来聊聊剑南春的国家重点文物保护单位——天益老号古窖池群。
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窖池本身因岁月积累，在时间的鬼斧神工之下造就出神奇的变化。一般说来，30 年窖龄以上的窖池，才能被称之为“老窖” 。400年以上的窖池，则堪称“古窖”。
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“天益老号”古窖池群的706条古窖池,拥有1500余年的历史，起源于南齐，兴起于明清，经历了民国和建国初期两次改造与完善，至今从未间断过酿酒生产，成为中国白酒行业的奇观。自然界的微生物，在漫长的岁月中不断繁殖演化，最后达成了一种微妙的神奇平衡。
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古窖池已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身。每一轮投入酿酒的粮食，微生物不断生长繁殖并进行酿酒代谢。虽然微生物单个个体生命周期短暂，但就窖泥微生物群体而言，却得到了不断的驯化、富集和最合乎秩序的组合。
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在剑南春传统工艺中，历来有“低温入窖，粮糟缓慢糖化，发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池中发酵，“发热”，当属“阳”；用泥池作发酵容器，当属“阴”。让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出剑南春美酒，乃阴阳和谐之美的体现。
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天益老号古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多种，比一般老窖多出400多种。这些丰富的酿酒微生物，代代繁殖、活力如初，自在自为地构建着一个微观小宇宙，神奇而秩序，一个个微生物就好比一个个精灵，精妙自然地酿出口感更加细腻、风味物质更加丰富的传世美酒。
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而剑南春传统工艺采取续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的糯米、大米、玉米、高粱等酿酒原料和一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀再进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作。于是，同一窖池的发酵糟醅，连续不断、周而复始地一边添入新料，同时排出部分旧料，循环不断使用的糟醅被剑南春人称为“万年糟”，其中富含各种香味成分，保证了剑南春酒一贯的优雅细腻风格。
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“天益老号”酒坊一直传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺生产剑南春酒。这种泥窖固态发酵工艺经过千百年探索实践，已科学证明是最合乎酿酒微生物自然繁殖和有序工作的。所以，自然微生物的秩序之美和顺应自然的传统工艺之美，共同创造了酒的传奇。
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天益老号古窖池中神奇的微观世界秩序之美，传承创新的精湛酿酒技艺之美，都是每一滴剑南春美酒背后的玄机，每饮一口，这股玄机的力量又会神奇的化为一股似云如烟的清淡幽雅，给品酒者以人生的优雅情趣。
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剑南春的幽香如兰与山川之幽合二为一，清逸高贵与饮者的风雅尊贵合二为一，天地共鉴。饮者因剑南春而品出精微玄妙的心灵联接和情感共鸣，达成“天人合一”的至高境界，这是剑南春作为当今顶级名酒的至高鉴赏价值。

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