酿酒其实是一门微生物艺术，酒曲则是这些看不见的“酿酒工匠”的集合体，酒曲不同，酿造的白酒风味就不相同。
酒行业常常流传着“曲为酒之骨”，但你可知这“骨”是如何塑造的？
制曲，就是用粮食制作成块状体捕集空气中、自然界里丰富的微生物来酿造好酒。酿酒工艺中，对于曲块的选择，很大程度上就是对微生物群落的选择，对于酒体风味的选择，这就是酒的风“骨”。
不同的制曲工艺，捕捉到的微生物不同，最后酿造出的酒的风味也不同。

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