鲫鱼知识百科
鲫鱼基本信息
鲫鱼,又称鲋鱼,鲫瓜子,鲫皮子。肚米鱼
鲫鱼(鲤科) Carassius auratus
[地方名]喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝
鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼。
[形态特征]一般体长15~20厘米。体侧扁而
高,体较厚,腹部圆。头短小,吻钝。无须。
鳃耙长,鳃丝细长。下咽齿一行,扁片形。鳞
片大。侧线微弯。背鳍长,外缘较平直。背
鳍、臀鳍第3根硬刺较强,后缘有锯齿。胸鳍
末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面
灰黑色,腹面银灰色,各鳍条灰白色。因生长
水域不同,体色深浅有差异。腹部是白的,背部是黑的天敌从水上方往下看,由于黑色的鱼背和河底淤泥同色,故难被发现;天敌若从水下方往上看,由于白色鱼肚和天颜色差不多,故也难被发现;经常看到有些文章里形容清晨分“东方泛起了鱼肚白”,就是这个道理。属于保护色。
[产地、产季]全国各地水域常年均有生产,以
2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属
鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫
鱼,东北称鲫瓜子,湖北称喜头鱼等。鲫鱼分
布很广,除西部高原地区外,广泛分布于全国
各地。鲫鱼的适应性非常强,不论是深水或浅
水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水
(0℃)均能生存。即使在pH:9的强碱性水域,
盐度高达4.5%的达里湖,仍然能生长繁殖.
鲫鱼营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸
收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋
白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾
炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患
者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温
中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气
管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;
产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小
吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,
而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人
和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
适宜人群
一般人群均可食用
1适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良
性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人
食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适
宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适
宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
2感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、
猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬

以及中药麦冬、
厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
烹饪指导
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但
以汆汤,最为普遍;
2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤
营养最佳;
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾
开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化
不良、虚弱无力等;
4.巧去鱼腥味
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,
就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,
又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
渔友菜谱中有关鲫鱼的做法的文章很多,图文
并茂,大家可以作为参考!
食疗作用
医学认为,鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益
气健脾,解毒,下乳。适用于脾胃虚弱,少食
乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血
虚弱,乳汁不通;便血,痔疮出血,臃肿,溃
疡等。
《本草纲目》载:合小豆煮汁服,消水肿:炙
油涂,主妇人阴疳诸疮,杀虫止痛;酿五倍子
煅研,治下血;酿茗叶煨服,治消渴;酿胡蒜煨
研饮服,治膈气。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽
多,味尤鲜美,故民间有冬鲫夏鲇之说。我国
古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:诸
鱼中惟此可常食。
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健
脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
有关如何钓鲫鱼的知识详见鲫鱼饵料配方