做黄酒的第一步就是用冷水泡米，季节和气温不同泡米时间不同。
米泡好后，便上锅蒸蒸饭，要求米饭“疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
饭蒸好后，使饭温降下来，找个干净桌面，把饭摊上降温，降到30度左右就可以了。
接下来，就是拌酒曲了。1斤米加入200g水与酒曲混合饭一起放在容器里，中间做一到底的小窝，好观察液体渗出的情况，温度保持在28度左右比较好。主发酵一般要3~5天完成。这期间，前3天每天要开盖观察。使饭充分接触氧气发酵。3-5天后，窝水满或者8分满，饭很甜，饭锅分离，这就是传统的醪糟。
醪糟做好后，1斤米加半斤水继续二次发酵，不可常开盖，控制温度在25度左右 ，静止发酵20~30天左右，水面上的饭90%或者全部沉底，就可以分离了。
经历多次分离和澄清，一壶上好的黄酒就诞生了。
黏壶与否，黄酒优劣的区分标准
区分房县黄酒质量好坏，只需将壶倾斜一摇即可认出，黏壶的自然是好洑汁酒，不黏壶色泽又清还分层，自然是差一点的黄酒。正宗黄酒多少都有沉淀，假若黄酒颜色又白又没有沉淀，那绝对是勾兑的不纯的黄酒。黄酒如果呈白色和金黄色则保质期相对要短，但这种颜色的黄酒证明是土法酿造，如果呈褐色或红褐色，则说明是机械酿造。