说到北方、南方的年夜饭，相信大家又会有一场口水大战。南方人会说北方人过年怎么只知道吃饺子，北方人会惊讶于南方人过年竟然不吃饺子。我作为一个土生土长的山东人，吃饺子一直是我们过年的习俗，不吃饺子就不叫过年。饺子对于我们来说已经不仅仅是一种食物了，而是一种幸福团圆的象征。

1.济南篇
老济南人过年，最隆重的庆典是吃年夜饭，年夜饭是年的标志，几辈同堂，人神共聚，一家人团团圆圆吃年夜大餐，这是正儿八经过年。
年三十这天，该忙的年事全忙完了，但等黄昏时分把逝去的亲人请回家一起过年。天一擦黑，家家户户把族谱请了出来，这是一张类似于画的宽型条幅，上面的祖先头戴官帽，身着官袍，骑着大马，住着瓦房，很是体面。名字是按照辈分排列的，从上到下像座金字塔，塔尖越高底座越宽越好，说明后继有人家族兴旺。挂好族谱，摆上供品，点燃香火，各家的族长便率领家人来到十字路口，一边面朝西南方向烧纸叩首，一边呼唤着先人们的名字，然后起立躬身引领他们回家。
此时，已到了吃年夜饭的时间，年夜饭不同于一般用餐，不能一次吃完，要分阶段享用。第一阶段喝酒吃菜，用正常的晚饭时间；第二阶段吃年夜水饺，必须放在交子时分。把一顿饭分成两次吃，是一年中唯一的一次，也是年俗的奇特诱人之处。
喝酒的菜肴相当丰盛，鸡鸭鱼肉煎炸烧烤应有尽有，八个碟子八个碗一样不缺，即使有的人家平时过得紧巴，到了这时也表现出少有的大方，因为这是辞旧迎新的庆典，必须以最高规格迎接新春到来；也是人神共聚的盛宴，必须拿出最好的东西孝敬祖宗。同时让列祖列宗看着放心：子孙们过得挺好，没有给他们丢脸。家宴的气氛热烈而又祥和，晚辈给长辈们拜寿，长辈给晚辈们祈福，一家人频频举杯，愿祖先们的在天之灵保佑家人，盼来年鸿运高照心想事成家庭和睦幸福美满。
撤掉了酒席，一家人围坐在一起开始包年夜饺子。与平常吃顿饺子不同，年夜饺子从包到放到煮到吃有好多讲究，馅应以白菜肥肉为主，寓意着“百财”与“富有”；里面要包进几个铜钱儿，吃到者相当于撞了大运中了大奖；外形必须肚大背圆，看上去像个元宝；饺子要转着圈摆放，意味着延年益寿多多圈福；摆放饺子时不能留有空隙，空亏是做生意的大忌；煮饺子时不能一次下完，留下几个叫年年有余；煮破了的饺子不能说破了要说“挣”了，“挣”得越多，兆头越好……
时钟滴答滴答向零点靠近，家家户户点燃柴火开始煮年夜饺子，饺子出锅的时候，除夕的钟声正好敲响。此刻，礼花四射，红雨满天，炮竹如雷，震耳如聋。家人把煮好的饺子首先敬献给列祖列宗以及财神爷、土地爷、灶王爷、牛王爷等所有臆想中能保佑赐福的神灵，然后在孩子们的欢呼声中，第二阶段的年夜饭隆重开场！
现在看来，年夜饭其实是很普通的一顿饭菜，但数千年的传承却把它固化成了一种文化，使它成了圆融亲情的符号、和谐吉祥的象征。除夕之夜一家人围坐在一起，品尝的是美食，品味的是文化，感受的是温馨，舒展的是心情，渴望的是未来，享受的是过程。试想一下，天底下有什么样的饭菜能与年夜饭相比？

3. 泰安篇
临近春节，豆腐畅销，除了美好的寓意外，还与豆腐的清爽素食身份有关。泰山行宫御膳文化院院长钟长泉告诉记者，在传统的泰山豆腐宴中，光豆腐菜品就达千种，而作为普通市民来讲，过年所买的豆腐，大多用来上供和包饺子。
　　“在我们泰安，除夕夜和大年初一除了鸡鸭鹅猪肉外，都会吃饺子，而豆腐则是必不可少的主要素食食材。”钟长泉介绍，除夕之夜，合家团聚吃了丰盛的年夜饭后，一家人要一起守岁包饺子。子时一到，立刻将饺子下锅，取“岁更交子”之意。
　　“新年的第一顿饭，大年初一要吃豆腐馅儿的饺子，一方面，豆腐替代动物类蛋白，是最好的优质植物蛋白，可满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。另一方面则有许多传说。”据钟长泉解释说，民间传闻，除夕交子时（23时至次日1时）就算初一，诸神下界，考核人间善恶。神仙一看这家持斋茹素，必定是积善之家，所以这一天大家都不敢动荤，才能上邀天佑。
　　另一种说法，则是对未来美好的期望。“素食有素静的意思，希望新的一年全家人安安稳稳，素素静静的，也是为了体现在新的一年里要自律和净化心灵。”钟长泉说，从现代营养学角度说，豆腐馅儿的饺子不仅助消化，还可弥补年夜饭时素食、纤维素的不足。
　　据了解，泰安人大年初一吃的水饺大多是白菜豆腐馅儿的。“白菜有‘百财’之意，豆腐有‘都福’之意，希望明年既能发财又有福气，盼个好兆头吧。”一位市民说道。
　　而其他时间，泰安人大多喜欢吃豆腐韭菜馅儿的水饺。青年路一中医药店，一位中医医师告诉记者，韭菜被俗称为起阳草，它含有有益心血管健康的含硫化合物及精油，加上它含有丰富的纤维素，是老年人很好的保健食品，另外，豆腐富含可以降血脂肪的类黄酮素，又具有预防骨质疏松症、癌症及抗氧化的作用，是老年人应该多吃的养生食品。“所以，泰安人爱吃豆腐韭菜馅儿的水饺，是有营养学道理的。”
　　豆腐除了作为食料外，除夕当夜，豆腐还被用来作为供品。“在我们新泰，豆腐是必不可少的供品。”新泰市民刘先生说，把豆腐切成四方块，过油炸，盛在盘子里，撒上寓意为长寿的香菜，就是一个很好的供品。

2.青岛篇：
青岛人的“年味”，不管是挂在窗外的，晾在阳台的，还是下在锅里的，最后都会在年三十的晚上端上年夜饭的餐桌。万家灯火时，大街小巷都充斥的香气四溢的“年味”。
风干后的灌肠放锅里一蒸，油脂的光泽透过肠衣展现出来，熏好的鲅鱼骨肉分明，鲜味十足连鱼刺都不想放过，刚出锅的炸鱼金黄的外衣上还滋滋的冒着油星，卤猪皮熬冻随便戳一下爽滑Q弹……
没有灌肠的年夜饭那绝对称不上是地道的青岛年夜饭，青岛人对肉灌肠的热爱印进了骨子里。
刚进腊月，青岛各个老城区的路边就总能看见一排排挂满灌肠的架子，年味儿也就是从那个时候起钻进了街头巷里。
碎肉、拌料、灌香肠、扎口……挑选新鲜猪肉按照肥瘦2:8的比例灌进肠衣，劲道北风吹个5到7天的软硬程度是最好的。上锅一蒸，肥瘦相间的灌肠，一刀流油，一**汁儿！
如果你觉得脂渣只是简单的炸肉，那你就错了。青岛脂渣，我愿称之为“年货之王”。
过年总得吃点发面的东西，寓意“来年发发发”图个好彩头，发糕、莲子、大饽饽 …… 青岛的王哥庄大馒头必须有姓名！
所谓“年年有余”，鱼自然是年夜饭桌上必不可少的一道菜了，青岛人的新年更不能没了鱼的身影。
老辈人拿手的熏鱼、炸鱼，一做就是好几盆，从年初迟到十五都吃不完。
年夜饭哪能少得了各种卤味，那可都是重头戏。
卤猪头肉、猪蹄子、猪肘子…… 疯狂的食肉动物绝对不能放过猪身上每一个能制作出美味的地方。
南方人过年吃汤圆，北方人过年吃饺子，青岛人过年的饺子一定得是鲅鱼馅儿的！
新鲜鲅鱼混着韭菜剁馅，光是闻着，就够鲜一整年的了。

过大年喽

我们大山东，有淄博的吗

4.淄博篇
今天就是腊月二十七了，
该好好准备一桌有淄博特色的年夜饭啦！
今天神族为你带来一张
典型的淄博特色年夜饭菜单。
蒸大枣馒头
在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在淄博过年基本家家户户都会蒸的，还有的会 有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。家里有小孩的还会做小刺猬和小兔子，逗孩子们开心。
炸鱼
一般以黄花鱼为主，其次是刀鱼段，再次是小偏口鱼，有时候还有小棒鱼。
炸丸子
一般以萝卜丝丸子和豆腐为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，炸豆腐分为滑豆腐、干豆腐、豆腐叶子、豆腐块等等。
炸排叉
淄博人一般把这种面食花样叫“炸花儿”或炸排叉，吃起来脆脆甜甜，小时候的最爱啊！
炸藕合
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成，是待客的佳肴。当然，除了有藕合，还有炸茄合、炸土豆盒等，寓意家庭和和美美。
炸虾片
80后那时候十分风靡的年夜菜的一道，现在吃的人少了，但个别家也有，也是很经典的，又脆又香。
黄米糕和黏米糕
带红豆的、带枣的，然后蘸糖吃。
炸肉兹了
以前其实就是为了炼猪大油，用猪皮炼的，沥干后就是肉兹了，后来有人愿意吃这口，又放了一些瘦肉进去。
饺子
过年必须吃饺子，淄博人的饺子馅实在是太多了，一般过年的饺子都韭菜或者白菜，还有茴香，博山的三鲜水饺其实是小编的最爱。
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘
完美的熟食拼盘，必备的下酒神菜。
猪皮冻儿
传统的淄博人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典！
豆腐箱
这个不解释，谁要是能抵挡住她的诱惑，跟小编说声，我可以代劳。
年年有余（鱼）
淄博人的年夜饭必须有道鱼菜，年年有余（鱼）嘛，淄博虽说不靠海，但的鱼类还是比较多的，清蒸鸦片，炖黄花鱼，炸带鱼、还有人家做糖醋鲤鱼，反正没有鱼就不是完整的年夜饭。
全家福
过年全家聚会必吃菜，鱿鱼花，海参，虾，扇贝丁等组合，有些还放海肠和假鲍鱼，吃起来美味可口，绝对是一道硬菜。
海鲜拼盘
各种海鲜，小编下面发的这四样算是很经典的老四样，水煮大虾，蟹子，虾爬子，大蚬子，还有不少人家会煮海螺、扇贝
炸花生米
年夜饭里必备的下酒菜

3.泰安番外篇
今天是腊月二十七，古语称“二十七，宰年鸡”，“二十七，赶年集” 。
你还在为操办年货而忙碌吗？你是不是还在为选择哪些年货而发愁呢？
在泰安，你知道这里的特色年货有哪些吗？快跟我看看吧！
这些年货必须“佩奇”！
年味必须浓
春联、字福、都准备好了吗？
千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。说起过春节首先想到的就是贴春联。哎！这大红春联往门口上这么一贴，这可就意味着春节正式拉开了序幕。
“盘瓠将军奉命辞岁报功去；天蓬元帅领旨迎春送宝来”、“亥来四季美；猪献满身肥”……看这些对联有没有你中意的同款呢？
贴好了春联当然少不了贴福字啦！每逢新年家家户户总会在屋门上、墙壁上贴上大大小小的“福”字。
如果看到有人拿着手机鬼鬼祟祟的对着你家门，那一定是在扫福字集五福啦，那也可以理解为一种祝福的方式吧，你还差个什么福呢？
吃出年滋味
年夜饭需要准备什么呢？
丰盛的年夜饭
作为一个泰安本地人新年当然要准备地道的家乡美食啦！提到泰安人的年夜饭自然有白菜豆腐水，黄河鲤鱼，炸刀鱼，炸丸子，肘子肉，炸藕盒，大虾螃蟹样样不少。。。。。
水饺可是中国人年夜饭桌上不可缺少的美食，在泰安首选的当然是白菜猪肉馅的饺子啦。
吃饺子啦
春节期间家家户户早就准备好了白菜，这时再割上一斤猪肉就开始包水饺啦！一家人围在一起品尝这道美味，这个年过的有滋味！
玩出年花样
鞭炮、红包怎么能少？
过年怎么能少的了烟花爆竹呢？
小时候跟在哥哥姐姐屁股后边看热闹又不敢自己放的回忆还历历在目，大朋友小孩子各式各样的烟花炮仗总有一款适合你。
在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，在噼里啪啦的爆竹声除旧迎新，开心地度过新年。
为了响应低碳生活的号召可不要燃放过度哦。
过新年怎么能少的了红包，表面上说着“阿姨使不得”背地里暗戳戳数红包的是你吗？
收到红包啦
每一份红包都代表着家人送上的祝福，所以这个春节你收到了多少个红包？来分享一下啊！
年会门票需准备
每年各地都会有新春灯会，泰安也不例外。不过，泰安也有自己的特色——庙会活动。
每年的正月初一、初二在岱庙举行的民间“绕福石、走福路、摸福树”活动，“撞钟祈福”活动和花灯会。
祈福钟
泰安庙会
在大年初一准备好门票，阖家共赏花灯，祈福新年新气象，一家人共享团圆时刻，这不失是一个欢乐过春节的好选择哟！

5.潍坊篇：
临近春节，年味越来越浓了，一提起过年，不得不说的就是年夜饭了。现在很多潍坊人都习惯在外面请亲友吃年夜饭，但不管在家还是在外吃年夜饭，潍坊有些菜是过年必须吃的，我们一起看一下，下面这些菜你的年夜饭桌上都有吗？
皮冻
现在想吃基本都是买了！小时候姥姥会熬皮冻，这个可以提前做，熬好多次才能成功，皮冻需要前一天就熬，然后冷藏起来，三十下晚儿直接切了，捣点蒜倒点酱油就能吃！小时候总想让姥姥给做果冻！看样子差不多！
清蒸鱼
“无鱼不成席”自古就是民间传统，潍坊人的饭桌上必须要有的就是鱼啦！当然吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~
干炸带鱼
年夜饭桌上，不来两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算是圆满，吃炸带鱼预祝家运兴旺如“烈火烹油”，咬一口，更是外酥里嫩，香飘四溢......
油爆虾
红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~
灌香肠
灌香肠，是中国一种传统的风味美食，是进入腊月之后，人们为年夜饭上准备的特色美味佳肴。晾晒好的香肠，肥瘦相间，又香又嫩，食用起来也特别方便，直接吃或者蒸着吃炒着吃都可以。
炸鸡块
过年之前将鸡肉切成一小块，用面和鸡蛋炸至金黄，放起来，等除夕夜捡出几块，煮着吃、炸着吃都可以，吃一块，肉质鲜嫩，满嘴留香，寓意新的一年大吉大利
炸藕合
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成，是待客的佳肴。当然，除了有藕合，还有炸茄合、炸土豆盒等，寓意家庭和和美美。
炸丸子
一般以萝卜丝丸子或肉丸子，主要以白萝卜丸子为主，走亲串友，朋友来访，瞬间就上桌，方便快捷。
大馒头
馒头、栆饽饽、豆沙包等等，是潍坊人过年不可缺少的食品，蒸好的馒头一直要吃到正月十五。馒头发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”。潍坊人做馒头，还会做出花样，枣山、刺猬、如意、双飞燕、金鱼戏水...老潍坊都说馒头做的越好越是巧媳妇~~
饺子
大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。在一锅饺子中只包上几个带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

7.菏泽篇：
花糕
在菏泽过年，基本家家户户都会蒸花糕，花糕中的糕与“高”同音，而且一层比一层高，寓意日子红红火火，甜甜蜜蜜，生活年年高、步步高，花糕越高越吉利。不吃点儿“花糕”，总感觉缺了不少年味！
炸货
菏泽人的年夜饭肯定少不了炸货，炸丸子、炸酥肉、炸带鱼…在旧时，炸货是过年必不可少的美食，同时它也是家里的脸面，吃得起炸货就意味着这家人“过得还不错”！
饺子
饺子很重要，大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。 一般是韭菜鸡蛋馅或者芹菜大肉馅饺子。
煮羊肉
冬天到啦，大伙可以考虑冬季进补的事儿了，辛苦了一年，我们要在冬天补回来！不用说，冬天最好的进补食材就是-羊肉。
烧鸡
烧鸡也是咱菏泽人年夜饭必不可少的菜。鸡与吉谐音，人们将鸡寓意吉祥如意。
酱牛肉
牛肉中含有锌、钾、镁等元素，有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，防衰防癌，也有助于糖尿病的治疗。
冬季食用具有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、止渴止涎的功效。
糖醋鲤鱼
鲁菜是中国八大菜系之一，而糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典，更是汉族经典名菜之一。鱼在国人的心目中一直是吉利的象征，不管是哪个地方的年夜饭，几乎都能看到跟鱼有关的菜色。当然，其寓意也是家喻户晓的——年年有“余。
灌香肠
灌香肠是必不可少的下酒菜，但是制作起来实在复杂，现在家里自己灌肠的人也越来越少。以前农村都是买半头猪回家自己灌肠，现在都是买了肉找人代做，但味道还是遵循传统的咸味香肠。
炸花生米
爱喝酒的人一定都是非常喜欢吃这个油炸花生米的，即使是不经常会喝酒的人，在平常没事做的时候也是喜欢吃上一些花生米的，所以年夜饭里必备的菜！
酒
最后不得不提的就是酒了，咱菏泽人善饮，对咱菏泽男人来说，过年就一个字“喝”！

9.威海篇：
威海人的家常年夜饭
白菜心拌海蜇皮，很多人冬天最爱的爽口小菜。
拌猪头肉，桌桌必备。
菠菜拌粉丝，做法简单，下酒
下饭
都很合适。
过年吃猪蹄有“挠钱”的寓意，新年财运亨通。
熏鲅鱼，味道鲜美，深受广大百姓喜爱。
鱿鱼炒蒜薹比较常见，给饭桌添色再适合不过。
炒花菜，易熟爱入味。
炒蘑菇，营养丰富，高蛋白，低脂肪。
炖排骨营养丰富，味道鲜美，
经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤。
辣炒巴蛸，每一口都是美味！
牛肉炖土豆，寒冬食牛肉可暖胃
是这个季节的补益佳品。
下酒必备的辣炒花蛤，吃着就是过瘾。
清蒸毛蛤，就是一个字，鲜！
辣椒炒猪大肠，应该会有很多人喜欢。
葱爆海参，肉厚饱满。
白灼虾，鲜嫩香甜，大受喜爱。
咱威海人吃扇贝没什么讲究，一个字：盆。
海蛎子，肉质肥美可口。
胶东特色花饽饽，已经是“网红年货”了。
饺子，无论是鲅鱼馅、芹菜馅还是韭菜馅等等，
总有一款你会喜欢！

10.东营篇：
春节是一年中最重大的节日，都说中国人是“民以食为天”，舌尖上的东营又怎会少了美食相伴呢？咱东营美食可以算得上市包罗万象，煎、炸、炖、煮等等，做法万千变化。下面就给大家说说东营地区的美食：
黄河口大闸蟹
黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等。被1999 年和 2001 年中国国际农业博览会认定为名牌产品，有位非著名人物说过：不吃黄河大闸蟹，纵使英雄也枉然。
利津水煎包
利津水煎包始于清代，扬名于民国年间。为发面煎包，分荤、素馅两种，包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，香而不腻。东营各小餐馆均可品尝。
史口烧鸡
发源于东营市史口镇，是鲁北地区远近闻名的一大名吃。选用当地品种鸡，经过多道工艺精制而成，因其“醇香入骨，酥脆可口”之风味特色，深受食客欢迎。
黄河刀鱼
黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，当地人称其为“倒鱼”。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。清淡鲜香的海鲜美味，里嫩外焦、脆嫩爽口的黄河刀口鱼，各少数民族的风味菜，以及当地农家的煎饼，无不让人闻香止步，流连而忘返。
北岭丸子
利津北岭丸子，是当地人民举办重大宴席时备受推崇的一道名菜，它来源于民间传统的烹饪技术。二十世纪七十年代前，它只出现在个别家庭宴席上，进入八十年代后，是北岭乡陈、赵、岳、李四家先后把北岭丸子这一地方名吃推向市场，并逐渐做大作强，成为利津饮食文化的代表。
孤岛鲜鱼汤
孤岛鲜鱼汤，因汤浓色白、鱼肉鲜嫩而远近闻名。现在，在孤岛经营鲜鱼汤的不少于几百家，来这里品尝鲜鱼汤的人是车水马龙，门庭若市，给孤岛增添了一道亮丽的风景线。传说唐代有本地王姓老人做鲜鱼汤救济薛仁贵，从此，鲜鱼汤便在黄河口流传开来。鲜鱼汤烹调无需多少佐料，乳白鲜美。在饱览神奇的黄河入海口景观的同时，到鱼汤店一饱口福，满足！
黄河口肴兔肉
制作很有特色，首先将锅内加进清水，将十几味调料用纱布包好放入水中，再将整只洗净的野兔放进锅里，用慢火细烧，待水开后放入一点火硝，继续用慢火细烧，肉熟后放入老汤中冷泡即可。

11.德州篇：
山东德州年夜饭的习俗。主食吃饺子，饺子是彩色的，预祝新的一年里生活多姿多彩。
德州扒鸡，作为德州的一大特色当然必不可少！
虾，这道菜深受大人孩子的喜欢，孩子喜欢吃虾，尤其在过年一起抢着吃。和家人一起吃，都觉得好幸福呀。
山药塔，因为放了白糖和山楂汁，酸酸甜甜的，很好吃呢。这个是有寓意的，祝福家人在新的一年里挣的钱像塔一样高
海蜇拌木耳，这是这里的一道特色菜。喝酒吃比较爽口奥。
牛肉片，卤牛肉片都是沾汁吃的呢。这道菜小朋友觉得有点塞牙呢！
红烧卤猪蹄，味道不错。这是一道美容养颜的，大人孩子都喜欢了。
还有一道蔬菜，我突然间忘记这叫做什么菜了呢？
这道菜是猪肘子，是我们这里每逢年节，都要吃的一道菜。这道菜做太好吃了，里面的肉一点儿也不腻，就连我不爱吃猪肉的也吃了好多呢。
我们这里的习俗就是过年吃饺子，今年的主食也是不变的。要的是牛肉，大葱的彩色饺子。白白绿绿的，像白菜一样，好看又好吃。

12.烟台篇：
在烟台，传统节日里如果你不知道吃什么的话，
吃饺子肯定错不了。”
年三十和初一，人们会在饺子里包硬币、枣和年糕，象征着财”源广进、“枣”生贵子、年年“糕”。
大枣饽饽
大枣饽饽和饺子作为北方冬天的两大主食，当然也是过年餐桌上的重要组成之一。
因为饽饽是发面的，寓意发财，而枣饽饽又寓意早发。在很多人的记忆中，这大枣饽饽一上锅，过年的味道就扑面而来了。
鲅鱼的鱼头
十来斤大鲅鱼的鱼头 初一中午必备 寓意家人新的一年拔得头筹！
烟台是一个沿海城市，海鲜自然丰富的不得了。而鲅鱼，就属于餐桌上最常见的一种海鲜
鲅鱼鱼头营养丰富、味道鲜美，是大年初一中午家里的必备，寓意着家人新的一年拔得头筹。
鲢鱼
鲢鱼，寓意连年有余
我觉得是鲢鱼吧每年都吃。连年有余之意
鲢鱼也是大家过年餐桌上的常见菜之一。作为淡水鱼，鲢鱼有着其受欢迎的原因。
过年的时候吃鲢鱼，寓意着连年有余。
合菜
合菜，和和美美
合菜是一道菜品，主料是豆芽、细粉条，辅料是韭菜、炸豆腐。
很多人认为，过年的时候吃上一盘合菜，寓意着新的一年和和美美。
炒芹菜，烀芋头
炒芹菜，烀芋头。来年要勤勤恳恳，有点余头
看似最普通不过的两道菜，也有着极好的寓意。
炒芹菜象征着来年要勤勤恳恳，烀芋头寓意着来年有点余头。
全家福
全家福，里面各种小海鲜，丸子，炸鱼花，鸡蛋糕，木耳，蘑菇，跑山鸡块，一大盆
全家福，自己家的做法没有那么讲究，类似于海鲜大乱炖。将海参，虾，鱿鱼，扇贝丁，火腿，鸡蛋糕，蹄筋，青菜，骨头汤等放入锅中慢炖。
每逢佳节良辰，许多人家都会特意烹制这道菜肴。因为此菜寓意全家团聚之福，寄托了人们的美好情感。
猪蹄冻
猪冻，憋la菜，熏鱼，必吃三样
猪蹄冻也是年夜饭桌上的必备凉菜，外观晶莹剔透，让人充满食欲。
猪蹄，俗称猪手，有发财助手之意，然后将其做成猪蹄冻，成品如玉脂银锭般雪白透亮。
在春节期间吃，冻住了财气福气，也增添了富贵喜气。
熏鲅鱼
刀鱼鲅鱼熏炸的年年都有，还有猪蹄冻
熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。
由于熏鲅鱼味道鲜美，价格实惠，且经过处理后利于储存,深受广大百姓喜爱，更是被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
熏鲅鱼不仅味美而且有温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，是过年期间招待亲戚朋友的一道必备菜~

13.济宁篇：
济宁年夜饭的菜式中，有很多寓意吉祥喜庆的内容，“鱼”象征着年年有余，“肉”意味着大富大贵，“鸡”蕴含着大吉大利，“丸子”代表着团团圆圆……现在，我们和美食专家一起来烹饪和分享这些美丽的作品吧。
鱼象征着年年有余。
年年有“鱼”
做鱼会遇到两种情况，一种是活鱼，一种是冰箱里的鱼。活鱼吃的是鱼的鲜味，肉质鲜嫩。清炖鱼不仅省事，还很省油，适宜家庭制作。如果是鱼已经备好挺久了，或者一直放在冰箱里，这样的鱼最好是挂上糊，干烧或者糖醋比较好。
从营养学角度来说，鱼美中不足的是缺少脂肪。尽管含有脂肪，但是含量很少，所以建议加点五花肉，一起熬煮，鱼的鲜美度就会得到提升。需要注意的是，这个五花肉是当调料来做的，不是配料，切几片就行。然后再加几片干辣椒皮，既能去腥膻油腻，又能丰富鱼的口感。
如果不是活鱼，做的时候两面打上双十字花刀，不要太深，否则烧的时候会裂开，入油锅小火炸至两面呈金黄色，下锅时油温一定要高，否则鱼肉易碎，影响外观;烧的过程中需要时常的晃晃锅，用铲子铲底，以防鱼皮粘锅。
红烧肉寓意着大富大贵、红红火火。
大富大贵的红烧肉
在鲁西南地区，年夜饭上桌率最高的还是红烧肉。红烧肉是用猪肉的五花肉制做，五花肉的特点是层层肥瘦相间，比例接近了吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。五花肉分硬五花肉与软五花肉，猪的腹腔下面统称五花肉，硬五花就在肋骨下面覆盖的一片三角区域，没有肋骨的那一块就叫软五花肉。当然，做红烧肉还是硬五花肉做最好吃。红烧肉用硬五花肉制作，颜色鲜艳，肥而不腻，吃后齿颊留香。
对于五花肉的形状，这些都不重要，可以根据自己的喜好，切成片状或方块状。做法主要分为油炸和不油炸两种。
五花肉先用面酱、麦芽糖、料酒腌制，然后油炸。而油炸在这里又分为“过油”和“走油”两个概念。“过油”是在油里炸，一直炸熟了，比如说炸鱼排、炸丸子，都是“过油”的意思。“走油”意思是在热油里面快速走一趟，“走油”的目的主要是上色，成型，祛除油脂，并可以锁住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香气。而做红烧肉，一定是要走油，因为红烧肉脂肪太多，在油锅里走一趟，也可相对的降低些脂肪，但是要避免在油锅里待得过久，之后再进行煸炒。
红烧肉也有不过油炸的做法，就是腌制好后直接进行煸炒，煸炒到金黄颜色再加调料加汤，急火烧开，然后改为慢火烧透。
红烧肉主要的做法就是这两种，建议走油比较好，主要是上色、成型和脱去脂肪。做红烧肉的时候一定要用小火，相对的多用些时间，但是口感会好很多，炖肉的时候火越大，可能会熟得越慢。
在这里需要特别提醒的是，没有过油经验的人，需要特别注意安全问题，因为冬天的肉一般都很凉，而油锅里的油非常热，猛热遇到猛凉，容易出现爆炸，继而容易着火。专业的厨师有能力应对这样的情况，经验不够丰富的家庭主厨，很可能会乱了手脚。
大吉大利的鸡
“无鸡不成宴”。鸡的肉质细嫩，适合多种烹调方法。鸡肉不但适于热炒、煎炸、炖汤，而且可以凉拌。鸡肉的蛋白质含量较多，属于高蛋白低脂肪的食品。
十年前，一般是吃整只的鸡，而现在讲究的是分开吃各个部位，不同部位的鸡肉，适合做成不同的食谱。比如鸡脯肉柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒，可以做鸡丝、鸡丁;鸡腿适合烤、红烧、煮、酱制。如果上桌好几次仍没有吃完，还可以挂点面糊，做炸鸡腿。鸡翅，一般做可乐鸡翅的比较多，也可以做红烧。但是不要吃过多的鸡翅，以免引起肥胖。鸡爪，一般就是卤制或者酱烧。鸡的骨骼，可以做鸡汤。总的来说，鸡的做法非常丰富，主要是根据家人口味进行选择。
以素烩为主题的“全家福”，蕴含了阖家团圆、欢乐、幸福的期盼。
团团圆圆的清汆丸子
虽然济宁人都喜欢四喜丸子，但是在家里一般不容易做，光蒸丸子这一项就不好弄。所以最好是做清汆丸子，根据自己的口味选择牛肉馅、猪肉馅、鸡肉馅、素馅的都可以，做丸子的食材很广泛。
在搅拌馅的过程中，要顺时针按照一个方向不停地搅拌，而且要搅拌15分钟以上，这样可以使肉的纤维互相交错，汆出来的丸子才比较劲道，而且吃到嘴里的口感也比较好，也就是所说的“上劲”。
在下丸子的过程中，水开锅之后把火关掉，如果是开着锅下丸子的话，先下的丸子已经老了，后下的还不熟，等烧开后，还要注意撇开浮沫。
在加调味品的时候，要加没有颜色的调味品，比如胡椒粉、味精、盐、料酒，一般就是这四种，其它的调味品一般都带有颜色，要记住一定不能加酱油。
最后再配上素菜、白菜心、菠菜心，也可配上些银耳等配料，这样就可以了。
全家福、素烩和酸辣汤
全家福以素菜为基础，当然，也可加入海参、鲍鱼等高端原料，通常有豆芽、香菇、菠菜、油皮、白菜等多种蔬菜炒制而成的菜品，可根据家人喜好加入。
素烩主要以时令素菜为主，也可以加些“过油”时炸的藕夹、丸子一块烩。主要是根据家庭用餐人数，掌握好量，不要弄得特别多，吃不了就浪费了，还是