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1.山药蛋可以健脾益胃、助消化。山药蛋是一个比较温和的食物和药材两用的东西，它里面含有的淀粉酶和多酚氧化酶物质可以分解肠胃里面的食物，从而加快新陈代谢的速度，起到快速消化的作用。
2.山药蛋有延年益寿的功效。这么说的原因是山药蛋对人体的血液黏度和血脂的沉淀有一定的阻碍和缓解作用，山药蛋里面含有大量的黏液蛋白、维生素、微量元素，是可以预防心血管疾病的，也可以促进人体血液的循环流动，所以有延年益寿的功效和作用。
3.山药蛋有滋肾益精的功效。山药蛋里面含有的多种物质对男性的肾功能有很好的调节作用，所以他对男性的早衰、早泄、遗精有一定的改善作用。
4.山药蛋有降低血糖的功效。因为山药蛋里面含有对身体糖分有所控制的粘液蛋白，可以降低血糖，尤其是对糖尿病人来说很适合食用山药蛋。
5.山药蛋有益肺止咳的功效。这个可以说是山药蛋的医药价值，因为它里面含有可以治疗感冒咳嗽的皂甙和黏液质，这两种物质可以滋润我们的嗓道和肺部，以便减少由于肺部干燥而引起的各种症状。
6.山药蛋还对食少体倦、泄泻、妇女白带多、小便频数等有一定的食疗辅助作用。

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