我发两张图大家就明白了：
这两张图什么意思呢？第一张图是常见食品的亚硝酸盐限量。就是说国家对于食品安全规定的食品亚硝酸盐含量的最高限制标准。我们可以看到，从最高的70mg/kg~2mg/kg不等。
那么再看第二张图。可见盐水如果浓度过低，那么产生的亚硝酸盐就会较高。但是即使在最高峰的6%盐水第五天的5.5mg/kg来算的话，也不会高于腊肉之类的食品水平。
最后要指出的是：“抛开剂量谈毒性就是耍流氓。”
那么亚硝酸盐的中毒剂量是多少呢？
0.2~0.5g/kg，就是200mg~500mg/kg。那么我们要吃多少含最高亚硝酸盐5.5mg/kg的泡菜才会中毒呢？只要做一下除法，36kg泡菜。
我想没人一顿饭吃36公斤，72斤的泡菜吧……
至于将泡菜归于一类致癌物，那么我提醒大家，阳光，腌肉和香烟都是一类致癌物，你吃一顿泡菜不会比出门晒个太阳或者吸一口二手烟患癌的风险更高。

数据解疑答惑，科学证明一切

这是真正的大佬啊