无论是做馒头、花卷、发面饼、和包包子酵母粉都是不能少的。很多朋友对发面的时候放多少酵母粉掌握得不准确，有很多新手朋友发面的时候怕发不起来，就放很多的酵母粉进来，面是发得很松软，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味。所以发面时我们还是要严格按照酵母粉包装上的要求来放，做包子时一斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，温水275克到280克都可以，蒸包子的面团稍微软一些，蒸包子时有些朋友发面喜欢放小苏打和碱，小苏打是能发面，但是她释放的气体不是很丰富，用小苏打发面后的成品松软度不是很好。放碱蒸出的馒头气味过大，我也不太喜欢，所以如果想加快发酵的速度，提高发面的成功率，只放酵母粉是不够的，我们做包子在发面的时候加入一些白糖
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，蒸馒头的时候可以放一些牛奶和一个鸡蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软又香。包子要想蒸得又白又软，很多朋友面发好后就直接来包包子，这样做是不对的，
正确的
方法是面团取出后要多次揉搓面团，这样蒸出来的包子才会蓬松柔软又好吃。诀窍二：包子不要直接上锅蒸包子包好后我们千万不要放进锅中来蒸，很多朋友都是直接上锅蒸了，这种方法是错误的，无论是包子、花卷、馒头、面的发酵一般是分2次，第一次就是发面的时候，第二次包子包好后要有个二次发酵的时间，发好后的面团和包子如何来判定，屋里温度高的时候10分钟左右就会发酵好了，首先面团的体积肯定会变大，看起来就是胖乎乎的，拿在手上轻飘飘的，这样就说明发好了。还有一点大家需要注意一下，包子醒发的过程中最好能用1块干净的干布盖一下，这样可以防止表皮发干，蒸出的包子会开裂。