2020年09月29日 09:29:00
来源：凤凰网梧桐汇商城
桂子飘香的时节，最宜揽一缕清风，与三五好友举杯邀月。若要添些佳肴为这金秋增色，那一定非蟹莫属。
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从古至今，吃蟹是一件极其风雅的事
中华民族是较早懂得食蟹的民族。在西周时代，古人就学会了制作蟹酱；魏晋时期，“持螯餐菊 ”的吃蟹之风开始盛行；宋朝时，开启全民吃蟹风潮，研究出了“蟹酿橙”这样的名菜；明朝人也甚会吃蟹，还发明出了划时代的“蟹八件”。
斗转星移到现在，大闸蟹历经沉浮，早已成为秋天的一种民俗和仪式，不论名流人士还是寻常百姓，都会在金秋品味这一人间至味。
爱吃蟹的古人不少，根据现在流传下来的文献来看，发现古人吃蟹，是件极为风雅的事。

最早的蟹痴是东晋的毕卓，他把“持杯擘蟹，一生拍浮”当作人生理想，带动了后续无数文人雅士持蟹举觞的传统：李白大赞“蟹螯即金液”，宋代文学家欧阳修在病榻上仍不能忘怀肥美的螃蟹。
宋朝大学士兼美食大IP苏轼一生仕途坎坷,数次流放蛮夷之地,螃蟹给他带来了精神慰藉和快乐。他曾经感慨道:“左手持蟹螯,举觞瞩云汉。天生此神物,为我洗忧患。”
拥有“食蟹”终生成就奖的明代剧作家李渔，自称以蟹为命，一生嗜之。从上一年大闸蟹退市就开始存钱为第二年做准备，称这笔钱为“买命钱”。
前半生落拓不羁的明末文学家张岱，也很善于吃蟹，他认为食物之中不加盐醋，也够滋味的就属河蟹了。每到十月时节，他都会和朋友举行吃蟹会，所搭配的菜色，则是肥腊鸭、牛乳酪等，在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱，饮品则是兰雪茶。后来他回想起过去奢华不羁的经历。怀着忏悔的心情，为自己写下《自为墓志铭》。
今人吃蟹，不仅在吃，更饱含一份心意
近代文学家鲁迅先生关于吃螃蟹有一段论述“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
这话有些道理。螃蟹长相古怪，外壳坚硬如铠甲，想要吃它的肉确实需要勇气。

吃螃蟹不仅需要勇气，还需要慢工出细活的闲情逸致，古代那些文人雅士都是如此。所以吃螃蟹有一个前提就是：不饿而食。就是在不饿的前提下，才能优哉游哉地忙活半天，只为了吃那一小口。
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大闸蟹到底该怎么吃
秋日里不能辜负习习秋风，更不能辜负被五花大绑付出生命的大闸蟹。这是对大闸蟹最基本的尊重。
大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，只有最简单的清蒸才能激发出螃蟹的美味。按明末清初文学家李渔的说法，“蟹宜独味,和以他味,犹如嚼火助日,掬水益河”，一切对螃蟹的煎炒烹炸都是耍流氓，清蒸的蟹味，一筷销魂，太满足了。
清蒸具体做法：
1）用刷子洗净捆好，注意不要把绳子解开；
2）锅里烧水，水开后放入大闸蟹，蒸15分钟取出；
3）剪掉大闸蟹绳子，剥食开吃；
4）姜切末放入醋中，可作为蘸料食用；
大闸蟹外壳坚硬张牙舞爪，要想吃到里面的肉，还真是个技术活儿。具体可分为以下几个步骤。
1）剪掉蟹腿
蟹腿上的肉经常被忽略，但其实8支腿加上两支蟹钳的肉可以达到一只蟹的30%，所以吃螃蟹时蟹腿肉不要扔掉。
用剪刀剪掉腿和钳，稍微放凉一些后，用工具或者更细的蟹腿往里一推，里面白白嫩嫩的腿肉就出来了。而且剪掉蟹腿、蟹钳后，中间的大部头处理起来也会更方便。

2）开壳取蟹肉
蟹腿处理掉后，就可以开壳取蟹肉了，从蟹壳“屁股”处的缝隙入手，不需要任何工具，轻轻一掰，一只大闸蟹的后背就开了。蟹斗里都是实打实的肉，撇掉不能吃的部分，剩下的就可以大快朵颐了。
3）不能吃的部分要去除
打开蟹壳，里面的结构其实挺复杂，大闸蟹有五个部位不能吃，它们分别是：蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，吃之前要先把这些地方去除掉。
4）挖取蟹膏或蟹黄
对于吃蟹党来说，蟹黄蟹膏是大闸蟹的重头戏，雌蟹蟹黄澄黄流心，一口吸入，那口鲜香浓郁直冲脑门；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中带着丝丝甜，让人惊呼。多少人吃大闸蟹就是为了这一口。
5）挖取其他蟹肉
除了蟹腿蟹黄外，大闸蟹身上任何有蟹肉的地方都拆掉，一点也不要浪费，让蟹肉最大化，这个时候就需要经典的蟹八件齐齐上阵啦。

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（亲手试试吧）
大快朵颐的同时，也需要注意吃大闸蟹的禁忌
忌寒食： 蟹性寒，食用过程中最好蘸取醋、姜等作料，辅以少量白酒或黄酒，不可喝啤酒或吃冰激凌，吃后最好再喝杯姜茶暖胃；
忌多食： 螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了不好消化，不要多吃，一次吃两三只即可；
忌生食： 熟蟹如果放置时间过长，冷后腥且易变质，藏污纳垢的螃蟹体内的致病菌又极为顽固，所以一定要蒸透后方可食用。
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为什么一定要吃阳澄湖的大闸蟹？
说起大闸蟹，还是要属阳澄湖的大闸蟹最有名，这种地位的获得离不开阳澄湖独特的水域环境和优质的水生环境。
阳澄湖有十分适合大闸蟹的生态环境，活水性较好,而且水体清澄,透明度高,含钙、镁、硅、铝、氧比值高，湖底底质好,硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥，水草茂盛,它既是蟹爬行的阶梯,又可做食料；湖内天然饲料丰富,生物量大,很适合螃蟹生活。
除了绝佳的环境和丰富的天然饵料，要想让大闸蟹有个大肥美、活力十足的上好品质，还离不开养殖人的精心照料。

王萃林（老王）是阳澄湖水域的大闸蟹养殖能手，今年65岁的他养殖大闸蟹已经有22年了。为了养蟹，他时常会住在船上。
老王每天都会观察大闸蟹的生长状况。天热雨水多时，要往湖里放更多的水草。
从蟹苗到养殖，他把自己多年的经验与科学养殖、生态养殖结合起来，只为养出更好的大闸蟹。
大闸蟹是杂食动物，主要吃小鱼、螺蛳、水草等。得益于今年阳澄湖水体环境进一步变好，湖里的水草小鱼等比往年更丰富；除了湖里的食物，老王也会给螃蟹喂养小鱼、活螺蛳和玉米。
老王养殖的螃蟹都是纯正的长江中华绒螯蟹，每只都要经历18- 22次蜕壳，22- 24个月的养殖。对大闸蟹来说，每一次蜕壳都是一次蜕变，只有经历过蜕变的蟹才能成为膘肥体壮，合乎标准的大闸蟹。

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如何买到正宗的阳澄湖大闸蟹
专卖店、农家乐、蟹农，每户商家都会指着自己的螃蟹介绍——这是正宗阳澄湖大闸蟹，每只大闸蟹都有防伪蟹扣。而在他们背后的一个大塑料桶里，装满了伪防伪蟹扣。
阳澄湖大闸蟹为了防伪给螃蟹戴上蟹扣，但是依旧挡不住造假
如何在买大闸蟹的时候降低翻车风险，一时间简直成为了玄学问题。
以次充好都成了想象力范围内的操作，伪蟹扣、绑上重的绳子增加毛重、把外地蟹倒进阳澄湖假装是本地蟹。。。。。。
据说想要在网上买大闸蟹甚至不能说自己是苏州人。他们默认苏州人的舌头可以鉴别真假大闸蟹。
如果能买到好蟹，真就会有自己赚到了的心态。一整天的心情都能因此愉悦。买的蟹不好，刮来刮去才有一口蟹黄，肉和壳没法分离，真的会让你剥蟹剥到怀疑人生。
什么样的大闸蟹才够好？
优质的大闸蟹有这四个特点：青背、白肚、黄毛、金爪。只要符合这四个标准的，基本都不会错。
一是青背，阳澄湖大闸蟹蟹壳是青泥色，平滑且有光泽；
二是黄毛，蟹腿上的毛长呈黄色，而且根根挺拔；
二是白肚，螃蟹贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，没有斑点；
四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空，威风凛凛。

今年，凤凰网梧桐汇联合苏州阳澄湖菊黄蟹肥蟹业有限公司推出了「2020凰家尚品蟹礼兑换券」，凭券即可在线兑换正宗的阳澄湖大闸蟹。
中秋将至，是家人团聚的日子。不管是在家人好友举杯邀月的餐桌上，还是送礼表达情意的时候，寓意“八方来财、纵横天下”的螃蟹就是这个时节大自然馈赠国人最好的礼物。
9月底到12月中旬这短短两个半月，是大闸蟹最肥美的日子。青背、白肚、黄毛、金爪，个大肥美，活力十足的阳澄湖大闸蟹绝对是这个金秋不可错过的人间至味。
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（秋风起蟹脚肥，错过等一年）
[责任编辑：吕冠仪 PZ014]
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