11.紫头蒜
紫皮大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣气味浓郁，品质佳，蒜餐桌菜肴中一种最常见的调味食物，捣烂成泥汁多，久放不变味，能挥发出葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高。据古药书记载：“开口味，助食欲，解百毒，利水湿”。现代医学证明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。

12.红菱角
红菱角又名腰菱、水栗、菱实等，与黑菱角只是外观的区别，去除外皮肉美，菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和微量元素。蒸煮后食用，亦熬粥食，熟籽可炒食。有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

13.紫甘薯
紫甘薯也叫紫芋，紫芋含异常丰富的两种花色素，分别为矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫心甘薯黄酮类物质含量较高，是人体抗衰老的最好保健作用。根茎类蔬菜清洗干净可蒸、烤直接食用，也可做点心、煮粥、做菜、晒干、磨粉等很多食用方法。

14.紫土豆
紫土豆与普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克，钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。

15.紫山药
紫山药又被称作“紫人参”，有很高的药用价值，经常食用不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，它还被称作“蔬菜之王”。

16.红萝卜
萝卜距今已有4500多年的栽培作物之一，在中国民间素有“小人参”的美称。其中红心萝卜外皮为浅绿色，白色、粉红、紫红、青绿等颜色。红心萝卜富含天然色素萝卜红，可提取色素。萝卜红是国家许可使用的食用天然红色素。萝卜含有丰富的碳水化合物、微量元素、植物蛋白、维生素C和叶酸，其中维生素C的含量比梨高8倍，维生素A的含量比番茄高1.5倍。萝卜中含有大量的芥子油、膳食纤维和多种消化酶，常吃萝卜还可降低血脂、稳定血压、预防冠心病、具有健脾化滞之功能，有洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持等。
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萝卜的吃法很多，洗干净切块或丝做凉拌菜，以及炒、炖或与其它食材一起熬汤，也可制作泡菜，晒成萝卜干。

17.紫胡萝卜
紫色胡萝卜果实颜色为紫色，营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，性微温，味甘辛，能缓解眼部疲劳、增强抵抗力、预防高血压、调节新陈代谢，具有较强的抗氧化作用，大家每天都可以吃一点。

18.紫玉米
紫玉米是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米加工而成的食品是一种上乘的天然佳品。可从紫玉米色素中提取出来的天然着色剂。紫玉米中的色素具有非常好的抑制癌症的功效。

19.紫色洋葱
紫色洋葱是一种紫色的洋葱，紫色洋葱的表皮中还含有花青素，洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

20.紫秋葵
秋葵的另一个品种外皮紫红色，它的花、种子均可以入药，对胃炎、胃溃疡等多种疾病有较好疗效。还有保护肝脏的功能。含有很高的蛋白质、维生素及矿物质，其含量高于一般蔬菜和水果，具有一种特殊的香味，老少皆宜，对青壮年和运动员消除疲劳、迅速恢复体力的作用极大。红秋葵食用方法多样，可以炒食、凉拌、做汤或与青椒、鸡蛋等一起烹调。

21.紫芦笋
紫芦笋属于水果型名贵的蔬菜，它是唯一一种能生吃的芦笋类蔬菜。畅销于美、英、法、意大利等欧洲国家及日本、东南亚地区。原产地中海沿岸，17世纪传人美洲，18世纪传人日本，20世纪初传人中国。我国从清代开始栽培芦笋，仅100余年历史，从1984年开始，中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地大规模种植芦笋，一般都是绿色品种。

22.紫蜡菇
紫蜡菇是一种颜色鲜艳的小型可食用菇类，生长于落叶植物或裸子植物林中。这种小紫蜡菇可食用，但它的菌肉薄，又称“紫皮条菌”。如果在野外遇到带有颜色的蘑菇，没有十分把握千万不要随意采摘食用，因为部分还是有一定的毒性。

23.紫菜花
紫花菜是花椰菜的变种，花球紫红色，与其他花椰菜相似，紫花菜中富含的花青苷，可提取天然食用色素。每100g紫菜花中含蛋白质3.8g、脂肪0.3g、碳水化合物7.3g、矿物质5.9g、胡萝卜素2.8mg、维生素C120mg。将其做成美味的菜肴口感脆嫩清香，风味鲜美，色泽诱人，单炒、配菜、装饰点缀均可。

24.紫番茄
紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，果实圆形，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹，单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，紫番茄可当水果生食，紫番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且口味沙甜、柔软多汁，除了含有番茄的所有成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，是高营养蔬菜。

25.紫油菜
紫油菜叶面平展，紫色有光泽，叶柄较宽可称得上蔬菜中的佼佼者，其风味浓郁，清脆爽口。紫油菜富含有膳食纤维，可以降低血脂。还可以解毒消肿、宽肠通便、强身健体。紫油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。