【图赏】紫精灵(Purple Spirits)第2季 - 蔬食吧

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2020年09月13日 07点09分 1

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紫色是日常生活中常见的一种颜色，
它是由温暖的红色和冷静的蓝色混合而成的，
紫在颜色中是一个高雅、富贵的色彩，与幸运和华丽相关联。
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平时我们想到紫颜色也会通过一些花朵、水果、蔬菜联系起来，
当我们进入市场或超市采购蔬菜时会经常看到“紫色”蔬菜，
是指表皮或内里为紫色或粉紫色的蔬菜。
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紫色蔬菜中含特有的花青素，
据国内外学者研究，
植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。

2020年09月13日 07点09分 2

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花色素是一种天然的色素，在化学上属于黄酮类物质。
已被科学家鉴定的天然花色素约有300多个品种。
紫色类花色素主要有以下六种：
天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、
芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强。
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据农业科学研究证实，
花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，
其花色素的抗氧化作用分别为维生素C、维生素E的30倍和50倍之多。

2020年09月13日 07点09分 3

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因为紫色中花色素是最理想的抗自由基物质。
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自由基是人体在其生理代谢过程中会产生的清除剂，
它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。
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根据营养学家提出，
人们常吃带有紫色的蔬菜会减缓衰老。
紫色类食品所含的花色素是最佳天然“护目食品”，预防和修复各种眼病。
营养学统计分析，平时多吃一些天然紫色类食品，
有护肝、抑制基因突变、阻止心脏疾病、
抗血管硬化的作用和血凝块形成引起中风等疾病的发生。

2020年09月13日 07点09分 4

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2020年09月13日 07点09分 5

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01.紫甘蓝
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紫甘蓝俗称紫包菜，主要特点是叶片中花青素含量较高。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养成分包括碳水化合物、蛋白质、维生素A、叶酸、抗坏血酸、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。紫甘蓝可以生吃，最常见的是在凉拌菜中加入沙拉或酱汁直接食用。也可以炒着吃。

2020年09月13日 07点09分 6

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2.紫色椒
▼紫贵人
圆椒属于荷兰品种，是彩椒类蔬菜。叶绿且肥大，果实长灯笼形，幼果果皮紫色，成熟后转为紫红色。外皮光亮、肉厚、汁多、无辣味、口感甘甜。彩椒清洗干净直接与其他蔬菜一起凉拌菜，多数作为点缀菜，也可炒食。

▼紫云辣椒
是新一代培育的**紫色辣椒。抗性强，耐低温弱光，果实长方灯笼形，鲜果紫色味辣。

2020年09月13日 19点09分 7

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3.紫蕨菜
嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，可用新鲜或干制品泡发蕨菜后经沸水烫，冲凉后便可与其它食材炒菜和做汤。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

2020年09月13日 20点09分 8

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4.红苋菜
叶片和叶柄紫红色苋菜又名青香苋、红苋菜等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C等各种微量元素。吃苋菜还可以减肥强身，有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。可热水烫后凉拌；也可炒食和做汤。

2020年09月13日 20点09分 9

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5.红凤菜
它属于山野菜的一种，每个地方对它也有别的称呼，比如紫背菜、补血菜、血皮菜等。可清炒或做汤。

2020年09月13日 20点09分 10

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6.紫红豇豆
是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。

2020年09月15日 09点09分 11

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7.紫扁豆
紫扁豆，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。嫩果实可炖、炒食，还可以做泡菜、腌渍和干制。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效。

2020年09月15日 09点09分 12

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8.紫花油豆角
紫花油豆角营养丰富，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必需的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。它的嫩夹味道鲜美，无纤维，即可炖、炒或晒干食用。