因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。牛肉放蚝油是为了提鲜，放酱油是为了上色，而且这两种调料都带有烟味，顺带让牛肉入一点底味（腌制上浆：意思就是用说轻轻的抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用牛肉味了口感更嫩，炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用净锅上火先放入少许菜油，把大葱爆炒出香味，如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少许食用盐，生抽，蚝油，蒸鱼豉油以及胡椒粉调味，稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中，[
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]按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，而且还有浓浓的牛肉原汁原味。牛肉要想嫩，刀工很重，而且在腌制的时候切记不要放盐，防止牛肉出水，变成牛肉干