浙江沿海人，看到新食魂精神一振，终于轮到我上场了吗？
先来解释下，鳗鲞不是咸鱼干，只是鳗鱼干。鲞就是劈开来晒的鱼干，黄鱼鲞和鮸鱼鲞之类的通常会加盐，因为这些鱼的肉质比较厚，晒制比较慢，不加盐怕腐坏。而鳗鱼本身肉薄，撑开来后就是一个长片，在冬天不需要加盐就能迅速风干，所以鳗鲞是淡口的，一般不加盐晒，除非那年冬天天气很差，或者捕到鱼来不及上岸，只能先在船上草草腌制。
另外，鳗鲞在我家乡，其实是老一辈人喜欢吃的比较多，传统过年酒桌上有八冷盘，一般会有一盘是鳗鲞。我们这一辈的不太喜欢吃了。不过如果是油鳗晒的，那肉就不会很柴，有时候妈妈会蒸一盘，横切成条给我当零食吃。上面一层鳗鱼的皮，Q弹又柔软，鲜美又润滑，入口很有弹性，慢慢抿着就会化开，是我最喜欢吃的。下面是鳗鱼肉，很白很嫩，入口是清甜软腻的感觉，完全没有鱼干那种干巴巴的口感。如果是贴着骨头的那一丁点肉，会被晒得比较干，啃起来感觉和啃鸭脖子差不多，当然味道不一样，不是加了香辛料的那种，是鱼肉本身的醇正清甜的味道。所以鳗鲞当菜我不喜欢吃啦，觉得干，不下饭。当零食的话慢慢嚼，回味悠长很好吃。
总而言之，鳗鲞就是海鳗干，很简单很朴素，但如果是好鳗鱼晒的鳗鲞，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪（晒干）方式，就是让我想念童年，想念妈妈的那种好吃！

看完好想吃

是科普帖呀，来顶顶

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菜是好菜

不下饭太真了

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半夜放毒

听上去很好吃的样子

嗯，菜是好菜啦（饿了）。请问楼主知道为什么是黄头毛吗？有什么可参考的依据不？

说白了加盐晒的鱼干还是咸鱼干

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想吃了