寒冷季节，没什么能比热腾腾的火锅给人们更多暖意了。其实，“火锅”二字源于重庆和四川等地，在广东则称为“打边炉”，在北京一带叫做“涮锅”。根据汤底、涮料、蘸料的不同，各有各的特点。本期我们请来中国农业大学食品学院副教授何计国、天津营养学会理事长付金如、北京朝阳医院营养师宋新，为大家点评各大火锅的精髓之处。

新式火锅齐亮相
    野生菌火锅
    云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效。

羊蝎子火锅
    羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子得名。火锅以羊蝎子为主料，加入麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多种纯天然中药材、香料精心熬制老汤，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。

老鸭汤火锅
    最早流行于南京，以老鸭加酸萝卜熬成汤底，酸鲜开胃。但是老鸭中脂肪含量较高，吃时最好去掉鸭皮。

药膳火锅 
    加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底。这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效很有限，但独特的中草药味道也是一种特色。

日本火锅
    以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底，涮食海鲜、蔬菜、豆腐等。日式火锅口感清淡，但是汤底中普遍含盐量较高，吃的时候最好不要加蘸料，以免盐摄入量超标。

韩国火锅
    锅底多为牛骨熬制的清汤，还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底。其中的肉类往往切片较厚，配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌，少了“涮”的过程。

贵州酸汤鱼 开胃助消化 
    荤素最均衡 防癌保健康
    贵州苗族酸汤源远流长，苗家人常说：“一天不吃酸，好菜也不香，两天不吃酸，饭菜不想沾”。其中酸汤鱼汁浓味鲜，鱼肉细嫩，具有开胃和促进消化的特点。曾有数据显示，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，这与他们“嗜酸”有莫大关系。
    汤底：将番茄放入泡菜坛中腌制，以番茄酸烹出自然酸汤，再加入辣椒等配料，就制成了浓香美味的番茄酸汤。 
    涮料：鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。 
    调料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，当地称为“蘸水”。 
    点评：酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效，保持身体健康。尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。

港式火锅 汤底嘌呤高 蘸料比较咸 
    痛风患者慎吃
    港式火锅也被称为“打边炉”，一般又称为海鲜火锅，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。
    汤底：以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的“风头”。 
    涮料：海鲜、肥牛、蔬菜等。 
    调料：以沙茶酱为主。 
    点评：港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。在吃的时候，需要注意两点。 
    一、海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，血压高的人一定要少蘸或不蘸； 
    二、以肉骨煮制而成的汤底中本来嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，更会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。

个人比较喜欢老北京的涮法

同上！

还是少吃肉，多吃蔬菜和海鲜吧~~

大家去吃火锅吧 貌似都很好吃