素食主义  
　  食肉，勇而悍；食谷，慧而巧。
　　                   ——孔子

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。这是一个营养结构均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、骨质疏松症和一些慢性退化病症的机会。
　　这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的低层），包括水果、蔬菜、壳类食物（燕麦、小麦、大麦、面条、面粉制品及玉米）；其次是金字塔中间的一层，这也是每天该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆奶酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶端的是一些“并非必须”的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。 
　　除了吃掉这座“金字塔”之外，研究者们也强调了金字塔外围地带的重要性，比如每天做适量的运动、喝大量的水。
　　素食金字塔的出现全面颠覆了美国政府部门1956年向公民推荐的必须食用的“四类基本食品”，他们分别是肉类、乳制品、麦谷类和蔬菜水果。 
　　成立于1985年，总部设在美国首府华盛顿，已得到三千位医师支持的营养卫生组织PCRM，在上世纪90年代向美国政府提出了一项“四类基本食物”的修正方案。这项提案陈述了过去“四类基本食物”肉类列入其中的巨大危害性，指出包括心脏病、癌症、中风，以及其他严重的现代疾病都与这种以肉食为中心的饮食习惯有着莫大的关联。为此，他们提出了以“新四类”替代“旧四类”的方案。 
　　PCRM所提议的“新四类基本食物”是指：全物、豆类、蔬菜和水果。肉类与乳制品已经从名单上消失了。这份名单的特色为注重全面与均衡，并以富含纤维素的植物性食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的肉类。
　　*全物，是指未经过精加工提炼的食物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B及锌。包括面包、通心粉、米、小麦及其他作物。 
　　*豆类，它们是纤维、蛋白质、铁、钙、锌、维生素B等营养成分的良好来源，是完全可以替代肉类营养的最好食物。 
　　*蔬菜，它们提供维生素C、胡萝卜素、核黄素和其他维生素、铁、钙、纤维等营养素，是人体不可或缺的营养来源之一。 
　　*水果，它们富含纤维、各种维生素、胡萝卜素等，每天最好都吃水果，而且请注意水果和果汁的营养价值是不同的。 
　　在中国，素食主义者的最佳选择莫过于豆制品。对于素食主义者来说，大豆除了叫大豆之外、，简直是完美化身。据权威的营养学家分析，大豆中优质蛋白质含量为40%左右，是鸡蛋的3倍，是瘦猪肉的2-3倍。除此之外，还另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和癌症的功效。 
　　现代营养学达成的统一思想是“三低一高”，即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白。大豆是三低一高的最好样板。 ` 
　　在西方，在这三低一高的标准下，最好的食物是土豆。对于视身材为第一生命的美眉们来说，大吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它是含0.1%的脂肪。是所以用以充饥的食物所望尘莫及的。每天多吃土豆的人，将可以将多余的脂肪慢慢的代谢掉。吃土豆也不用担心没营养。土豆中除了含有可以与大豆一较高下的优质蛋白质之外，还富含许多人体需要的其他营养，如碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，与具有“水果营养之王”的苹果相比，亦有过之而无不及。故有美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆就能得到人体需要的全部营养素。”另外，土豆丰富的维生素还可以令人享受“豆饱饭足”的惬意。 
　　素食主义在西方已经很风行，但中国却在步西方国家过去奉行肉食的后尘。麦当劳和肯德基在西方国家已经逐渐走向衰落，却在中国被奉为一种时尚，实在是国人对饮食健康的漠视造成。 
　　台湾营养学医师姜淑惠说，让我
看看你的
冰箱和你的橱柜，我就能知道你的健康状况。她还讲过一句非常好的话，她说：“修行从桌子上开始。每个人都要吃饭，若每一口饭都是觉醒，行住坐卧都是觉醒，念念都是觉醒。 
　　素食不仅是养生，更是养心。孔子说，食肉，勇而悍；食谷，慧而巧。肉食的人一般性情浮躁，好勇斗狠，素食主义者一般性格温柔，安静，心平气和。
　　素食者饮食的消费也较肉食者低。素食还与整个地球的环保息息相关。 
　　即使仅仅是从健康的角度考虑，也需要坚持素食主义。限于篇幅限制，不能详尽描述素食的好处与肉食的弊病。奉劝对自己的健康与品性在意的读者搜索这方面的专著来读上一读，保证你读过之后会对饮食健康学说有一个全新的认识。

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。这是一个营养结构均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、骨质疏松症和一些慢性退化病症的机会。
　　这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的低层），包括水果、蔬菜、壳类食物（燕麦、小麦、大麦、面条、面粉制品及玉米）；其次是金字塔中间的一层，这也是每天该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆奶酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶端的是一些“并非必须”的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。 
　　除了吃掉这座“金字塔”之外，研究者们也强调了金字塔外围地带的重要性，比如每天做适量的运动、喝大量的水。
　　素食金字塔的出现全面颠覆了美国政府部门1956年向公民推荐的必须食用的“四类基本食品”，他们分别是肉类、乳制品、麦谷类和蔬菜水果。 
　　成立于1985年，总部设在美国首府华盛顿，已得到三千位医师支持的营养卫生组织PCRM，在上世纪90年代向美国政府提出了一项“四类基本食物”的修正方案。这项提案陈述了过去“四类基本食物”肉类列入其中的巨大危害性，指出包括心脏病、癌症、中风，以及其他严重的现代疾病都与这种以肉食为中心的饮食习惯有着莫大的关联。为此，他们提出了以“新四类”替代“旧四类”的方案。 
　　PCRM所提议的“新四类基本食物”是指：全物、豆类、蔬菜和水果。肉类与乳制品已经从名单上消失了。这份名单的特色为注重全面与均衡，并以富含纤维素的植物性食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的肉类。
　　*全物，是指未经过精加工提炼的食物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B及锌。包括面包、通心粉、米、小麦及其他作物。 
　　*豆类，它们是纤维、蛋白质、铁、钙、锌、维生素B等营养成分的良好来源，是完全可以替代肉类营养的最好食物。 
　　*蔬菜，它们提供维生素C、胡萝卜素、核黄素和其他维生素、铁、钙、纤维等营养素，是人体不可或缺的营养来源之一。 
　　*水果，它们富含纤维、各种维生素、胡萝卜素等，每天最好都吃水果，而且请注意水果和果汁的营养价值是不同的。 
　　在中国，素食主义者的最佳选择莫过于豆制品。对于素食主义者来说，大豆除了叫大豆之外、，简直是完美化身。据权威的营养学家分析，大豆中优质蛋白质含量为40%左右，是鸡蛋的3倍，是瘦猪肉的2-3倍。除此之外，还另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和癌症的功效。 
　　现代营养学达成的统一思想是“三低一高”，即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白。大豆是三低一高的最好样板。 ` 
　　在西方，在这三低一高的标准下，最好的食物是土豆。对于视身材为第一生命的美眉们来说，大吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它是含0.1%的脂肪。是所以用以充饥的食物所望尘莫及的。每天多吃土豆的人，将可以将多余的脂肪慢慢的代谢掉。吃土豆也不用担心没营养。土豆中除了含有可以与大豆一较高下的优质蛋白质之外，还富含许多人体需要的其他营养，如碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，与具有“水果营养之王”的苹果相比，亦有过之而无不及。故有美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆就能得到人体需要的全部营养素。”另外，土豆丰富的维生素还可以令人享受“豆饱饭足”的惬意。 
　　素食主义在西方已经很风行，但中国却在步西方国家过去奉行肉食的后尘。麦当劳和肯德基在西方国家已经逐渐走向衰落，却在中国被奉为一种时尚，实在是国人对饮食健康的漠视造成。 
　　台湾营养学医师姜淑惠说，让我看看你的冰箱和你的橱柜，我就能知道你的健康状况。她还讲过一句非常好的话，她说：“修行从桌子上开始。每个人都要吃饭，若每一口饭都是觉醒，行住坐卧都是觉醒，念念都是觉醒。 
　　素食不仅是养生，更是养心。孔子说，食肉，勇而悍；食谷，慧而巧。肉食的人一般性情浮躁，好勇斗狠，素食主义者一般性格温柔，安静，心平气和。
　　素食者饮食的消费也较肉食者低。素食还与整个地球的环保息息相关。 
　　即使仅仅是从健康的角度考虑，也需要坚持素食主义。限于篇幅限制，不能详尽描述素食的好处与肉食的弊病。奉劝对自己的健康与品性在意的读者搜索这方面的专著来读上一读，保证你读过之后会对饮食健康学说有一个全新的认识。