燕窝又称“燕菜”“燕蔬菜”“燕室”“燕根”和“燕盏”等；历来采集成珍贵补药和烹饪原料，为著名的“八珍”之一，是东南亚海域活动的一种叫“金丝燕”种类的燕子所筑的巢窝，“金丝燕”为脊椎动物门鸟纲雨科；它与“家燕”筑巢不同，“家燕”筑巢是以禾杆、谷壳、泥浆等筑成；而这种“金丝燕”所筑的巢是以羽毛及苔鲜海草等物质混合燕子分泌出的粘性唾液胶结而成；其所筑巢的位置，可分为“岩燕”“洞燕”和“厝燕”等几种。 燕窝的品种名称一般是以“金丝燕”的成长过程所筑的燕巢来分类： 过去认为“金丝燕”筑起的第一个巢窝，较为认真，故羽毛少，色泽呈灰白色，品质较好，被称之为“官燕”，加工成“燕盏”为多；“金丝燕”发育成长后所筑起的第二个巢窝，较为马虎，故色泽灰黑，羽毛多，质地较差，被称之为“毛燕”，多经加工作“燕丝”或“碎燕”使用；当“金丝燕”筑起第三个巢窝时，已将临近产期，所以“金丝燕”要急于筑巢，此时的燕巢不但唾液多，而且带有血丝，故称作“血燕”，又误认为此类燕窝因带有血丝，品质和营养价值最好。 但经现代科学考证，“金丝燕”野外所筑的第一个巢窝查实应为人们所称的“血燕”，原因是“金丝燕”第一次筑巢的时间都集中在夏天，燕巢因受食物和外界环境的影响氧化而变成“血红色”，传说燕子因临近产期，以匆忙吐血筑巢，实不足信；第二个巢窝应为“白燕盏”，也就是人们所称的“官燕”，此等燕窝为燕窝中之上品；而人们将“血燕”与“官燕”混和在一起加工便称之为“金银燕”，其补益功效才是最好；最后所筑的燕巢才是“毛燕”，其品质相对较差。 燕窝含有较高的蛋白质和对皮肤有滋润作用，加上产量不大，采摘困难，所以被视为养颜干货珍品，并曾列为“贡品”之一；也因此有不法商人利用猪皮经油炸或沙炒，切碎后用鸡蛋白和匀烘干冒充；或用雪耳剁碎冒充 ；以及用马来西亚的一种橡胶物来假冒 

白燕条 白燕条乃最上等印尼洞燕，由于人工选毛细致干净，盏型散开，无法还原后，经人工重整成型。色泽米黄光润，天然胶质极佳，故炖成后清香爽滑，极品就更加香气扑鼻，落水膨胀 8-9 倍，营养特佳。乃时下年轻人的首选。

黄燕燕窝 由于黄燕以屋燕为主，营养又丰富，质地又软滑，故深受食家及有需要之人士喜爱。唯高质黄燕产量有限。

燕窝的识别~~~~~~~~~~~~~~~~燕窝是一种直径约4cm左右，颜色象生丝的东西。鉴 定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”，白色的“官 燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年 第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。 　　人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。 　　好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹，透 明，有弹性(轻拉会伸缩)；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。

官燕~~~~~~~~~

黄燕~~~~~~~~~~~~~`

红燕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``