“甩饼”是长治地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。在长治，除了一些饭店酒楼把它作为特色小吃来招待客人外，每年庙会、古会、村会等民间集会上都会有潞城人来摆摊卖甩饼。“潞城甩饼”在工具、选料、做法、口味上都有特色：
工具：基本工具有两样，一是擀面杖，另外一个是甩饼鏊。可不要小瞧了甩饼的擀面杖,它有点像枣核，约七寸长，通体光亮，用硬枣木削制而成，甩饼就是用这根擀面杖甩出来的。甩饼必须用炭火，火大发黑，火小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。
选料：做饼的原料是精面粉、葱花、椒盐等。用驴油制饼，饼里包的东西是上好的腊驴肉，切成薄片。正宗甩饼只能用驴肉，而且驴肉是特制的，有独特的秘方，加多种中草药，在多年的老汤里慢熬出来。
做法：顾名思义，饼不是擀出来的，是甩出来的。将饧好的面揪一个面剂，放在案板上，用两头尖的擀杖擀开，撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。再用擀面杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀面杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙两分钟即熟。
做饼的要领：一是和面时干粉、清水比例要恰当。热天要用冷水，冷天要用温水。面团扎透扎匀，离盆离手两不沾；二是操作要利落。制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊；三是掌握好火候。烙的时候以中火为宜。
口味：吃的时候用甩饼卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，一口咬下去，油汪汪，香喷喷，饼是软的，肉是嫩的，葱花是香的，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。
民间流传：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同过小年。”要是你有时间有机会亲口尝尝，你就会知道我所言非虚。


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地址：汾阳市南大街售楼部旁（鸿宏酒楼对面）