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网友的严重刀身形变，这在小角度刃形微观上普遍存在。
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zhangyonglin
楼主
150倍以上放大图。小角度刀刃荡刀后出现，甚至磨制过程就会出现。
硬钢尤甚！！！
这种微观上的变形，在切割过程中会变得更严重，产生崩口或者快速磨损。
“快速磨损”应该改成“卷刃”。硬度大会崩口，软材质会卷刃。
2020年04月10日 05点04分
这就是切菜“一刀钝”的基础。
2020年04月10日 05点04分
level 13
zhangyonglin
楼主
对于要求极度锋利的刀刃，建议参考下图的剃刀片刃形，强度根据切割材料和使用的力量进行厚度上的放大。
2020年04月10日 03点04分
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![[真棒]](/static/emoticons/u771fu68d2.png)
level 13
zhangyonglin
楼主
对于要求足够的强度而且要求更高的锋利度，可以参考这个图中的红线刃形。
要求足够锋利，但是比较大力切割的场所，可以参考这个绿线：这也是一般的机制磨法。
如果力量要求很大，则在这个绿线刃形的基础上，再开二次刃。
常识：足够的刃身强度，是保证刀具正常使用的前提，在这个前提下，再考虑锋利度。
2020年04月10日 03点04分
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要求足够锋利，但是比较大力切割的场所，可以参考这个绿线：这也是一般的机制磨法。
如果力量要求很大，则在这个绿线刃形的基础上，再开二次刃。
常识：足够的刃身强度，是保证刀具正常使用的前提，在这个前提下，再考虑锋利度。
![[柯基暗中观察]](/static/emoticons/u67efu57fau6697u4e2du89c2u5bdf.png)
level 11
![[大拇指]](/static/emoticons/u5927u62c7u6307.png)
level 13
zhangyonglin
楼主
检验薄刃刃尖强度的经验：
磨完到后，用指甲（小角度）或者筷子（较大角度）比较大力量侧向“逼”一下刃尖，反光看刃尖的形变。
形变正常复原，说明刃角比较和合理；
变形不能复原，保持“逼”的材料的形状，说明刀的材质软、塑性大，刃角小，刃尖强度不够，需要增加刃角；
变形不能复原，变成“S”波浪形，说明刀的材质硬、韧性强、塑性大，刃尖强度不够，需要增加刃角。
2020年04月10日 04点04分
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磨完到后，用指甲（小角度）或者筷子（较大角度）比较大力量侧向“逼”一下刃尖，反光看刃尖的形变。
形变正常复原，说明刃角比较和合理；
变形不能复原，保持“逼”的材料的形状，说明刀的材质软、塑性大，刃角小，刃尖强度不够，需要增加刃角；
变形不能复原，变成“S”波浪形，说明刀的材质硬、韧性强、塑性大，刃尖强度不够，需要增加刃角。
@六个六芒星 硬度小的质地较软，会有横向压缩过程，形变并不显得很严重。硬度大的材质，应力无法释放，应力较小会凸向一边，凸向一边还不能完全释放。凸出后有一个反向力，就形成一个反向的小一些突出，这就成了S形。
2020年04月10日 10点04分
@六个六芒星 我经常追求小刃角极限，不同的材质，这种情况经常出现。菜刀也不例外，没有两三次修改刃角，最佳刃角不会出现。
2020年04月10日 10点04分
@六个六芒星 现在用另一种方法可以探测是否具有较大的应力：就是点支撑刀的质心平衡除，然后敲击刃面，发出的回音清脆持久，这种应力就小，如果回音空洞短小，这种应力就大。
2020年04月10日 10点04分
@六个六芒星 材质软的刀具，不会有清脆的共鸣回声，不在讨论之列。
2020年04月10日 10点04分
level 11
讲的通俗易懂，却又无可置疑，好！
2020年04月10日 04点04分
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肤浅的经验，奉献给吧友，更新一下认识，少走一些弯路。
2020年04月10日 05点04分
缺少材料学上的相关知识，没法从理论上进行阐述，有些遗憾。
2020年04月10日 05点04分
力学上的知识道是不缺，但是口头讲解困难，也很少会有人需要。
2020年04月10日 05点04分
@zhangyonglin 其实这个是很难讲清楚的
2020年04月10日 05点04分
level 15
level 7
![[勉强]](/static/emoticons/u52c9u5f3a.png)
