牛腩乃是牛的腹部近肋骨处的松软肌肉，经过特殊的工艺烹煮入味后，异香扑鼻，松软味美。当然，也不是所有的人都对牛腩有好感。与牛其他部位的肉不同，牛腩具有一股颇为浓重的膻腥之气，若是烹饪不善，镇不住这股异味，味道也就相背绝远。因而许多厨艺不精的人是望牛腩而兴叹。然而，犹如多刺的鱼味道往往也 
特别鲜美一样，牛腩也是饮食悖论的典范之一。只要是烹饪得法，牛腩的这股膻腥之气，就会转化为馥郁的醇香，成为老饕们嗜之不已的那一口。 
     其实烹饪牛腩并不难，只需拾掇干净，然后放在沸水中焯上十数分钟，去掉血污，切成小块，加入八角、桂皮、茴香、草果、葱段、干辣椒等诸多作料进行香辛“镇压”，再辅佐以萝卜除油解腻，以文火炖至酥烂即可。嘴馋的时候炖上一大锅，红彤彤，油汪汪的，放开了肚皮海吃，以饱馋吻，那种豪放不拘的惬意感，非亲历者不能体会。或者冬日时节，以牛腩炖萝卜作为火锅的汤底，吃完肉，再以汤汁作为浇头拌面，那种滋味，真是令人有低回不尽的情致。 
     不过，要想形成独到的口味，就要看各自的配方和烹饪秘诀了。我小时候，有一家牛腩粉很出名，老板是一个干瘦的老头，嘴里总是叼着一支烟，在为顾客舀牛腩作为米粉浇头的时候，经常有烟灰不慎掉落到烹煮牛腩的锅中。由于他家的牛腩确实香浓味美，虽然卖相不佳，但顾客也只能将就，即使看到了，依然是照吃不误。美味的牛腩，对老饕的吸引力也由此可见一斑。 
     到香港旅游的人，大都会慕名前往品尝号称香港第一的“九记牛腩”，品尝之后，又无不是啧啧称赞，甚至还有人发出了“香港的牛腩咋就这么香”的感叹。据说香港的许多名人富豪，都是“九记牛腩”的拥趸，食店的门口每天都停满了名车。当然，在牛腩这种市井美食的面前，看的是各自舌头上的品尝工夫，而不是身份地位，每个食客都是平等的。

其中最出名的牛腩粉 又不合全省人民同志口味 是广州牛腩粉 （牛腩汤味少且淡 感像酱油水汤粉）
合全省人民同志的口味的牛腩粉 又还没出名 这是粤西牛腩粉 （牛腩汤味浓而强 很有牛味 淡淡的辣 ）

都几好味㗎！