原贴不见了，发个新哒~

【无盐综合香草调料】（含五辛注意）
图文：格雷格医生 /NutritionFacts能救命的营养学 2018-09-29
翻译：Hailey Chang
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你是否尝试过无盐饮食？
如果我们能够将每日的盐摄取量减少半茶匙，
或许就能预防22%的中风死亡案例、16%的致命心脏病发作。
这可能比用降高血压药物还能拯救更多人命！
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要做到如此减盐其实很简单，只要避免吃咸的食物，并且不要额外在饮食中加盐就可以了。
大家可以自己制作以下的DIY无盐综合香草调料，每次做饭时就用这个来替代盐巴。
▼食材
2汤匙 营养酵母 *
1汤匙 洋葱粉
1汤匙 干荷兰芹
2汤匙 干百里香
2茶匙 大蒜粉
2茶匙 干芥末粉
2茶匙 辣椒粉
1/2茶匙 姜黄粉
1/2茶匙 芹菜籽
▼步骤
将所有成分混合到食物搅拌机中，搅拌均匀，并将剩下的颗粒捣成粉状。将综合香草调料盛装到瓶罐中密封。保存在阴凉干燥处。
可制作1/2杯
▼注意
* 不建议克隆氏症或化脓性汗腺炎患者摄取营养酵母。

【如何凭眼睛和鼻子看出一碟菜的水准？】
From: 东林素食
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举些简单的例子：
一盘菜要是烧焦，当然是火候出错。
材料的大小不够均匀，则煮妇的刀功未够精炼。
有经验的煮妇，一看芡汁的浓度和光泽，食物的质感和形态，就知道材料的质量及做菜时下的工夫。
这种判断不是单看外表的五颜六色。而是凭实际的了解和经验。
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想明白吃的艺术，先要懂得煮的程序，是我一直相信的道理。
所以从前学习煮菜的艰苦，如今想起来却十分庆幸。
现在虽很久没有下厨，但对厨房里的食品质量和运作程序却一目了然。
那方面弄得好，那方面做得不足，在在我能看了明白。
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一些对色香味不太了解的人，以为花巧地堆积出来的就是好菜。这样做是大错特错的，等于靠外观去装饰一个人，或以漂亮的封面去粉饰一本书，最终变为“学装饰”。久而久之，连吃的人也以为这就是好菜的卖相，实在有点儿习非胜是。

【烂糊菜】
By@choite1
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烂糊菜是一种做菜方法，就是先把菜炖烂，然后用炒熟的白面勾芡，这种菜改造后特别适用于无油斋，口感香糯，还没有任何油脂，很是
下饭
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首先是准备制作烂糊的炒面，其实就是无油的“油茶”，把白面放入干燥的炒锅内，用中小火慢慢翻炒，直到面成为黄颜色，有炒油茶的香味就可以了。条件好的可以在快熟的时候放入五香粉和芝麻粉稍微翻炒几秒钟起锅，如果这些原料不方便，就简单的炒熟面也是不错的。
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☆烂糊白菜
白菜切成丝，放入一点水，炖煮到白菜软烂，加入炒面调好的糊勾芡，加入盐，如果炒面没有加调料就此时加点姜粉，如果炒面就是调好味的炒面，就直接煮开后，关火。
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☆烂糊茄子
茄子切厚片，放入一半水，炖煮，不要搅拌，一搅拌就不软了。煮五分钟，在茄子水里加入足够的盐，不要搅拌，继续煮，再煮五分钟，放入炒面调好的糊，搅拌均匀，大火煮沸，关火。
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烂糊菜可以是任意能炖烂的菜和炒面的搭配，可以是烂糊豆芽，烂糊豆腐，烂糊油菜，烂糊菜花，烂糊冬瓜，关键是加了炒面后，就增加了香味，菜就好吃多了。

【好喝的豆渣糊】
By@choite1
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豆腐渣怎么做好吃，这个豆渣糊可能就是一个例子，每次喝，都喝好多，而且制作简单。
豆腐渣放入锅中，放入水，我们要做汤，这个水可以很多。放入足够多的姜粉，胡椒粉，和适度的盐，好了，开锅煮沸，等到沸腾了，加入水淀粉勾芡，这个芡要很厚，要让豆渣浮起来。关火，开吃吧，真的很好吃。

【做糖醋菜之“54321”】
(from 眉儿美食)
一道糖醋菜好吃的关键，在于这碗糖醋汁。
以前刚刚学会做饭的时候，每次凭自己的感觉来调制料汁，
有时候还成，有时候就比例不对……
隔壁大哥是厨师，有一次聊天中偶然说到这个问题，
就告诉我了一个黄金比例“54321”这个配方，也就是——
5勺清水
4勺番茄酱
3勺白糖
2勺白醋
1勺淀粉
这个比例，调出来的糖醋汁酸甜度很合适，
自此以后我都按照这个配方来制作糖醋菜。

【囤菜技】走一波~

【打酱油de关键词】
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1、酿造工艺——高盐稀态
无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，
是以大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。
高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即GB 18186。
如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造酱油。
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2、质量等级——特级、一级
虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的，按好坏分为特级、一级、二级、三级等。
怎么区分酱油的等级，看氨基酸态氮的含量就行了。
氨基酸态氮含量的多少，决定了酱油的鲜味和营养。
含的氨基酸态氮越多，酱油的等级也越高，质量也越好。
根据酿造酱油的国家标准GB18186，各等级酱油的氨基酸态氮含量如下：
特级＞0.80克/100ml，
一级＞0.7克/100ml，
二级＞0.55克/100ml，
三级＞0.4克/100ml。
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3、用法——直接食用或需加热
虽然都是酱油，但是使用方法也有不同，分为佐餐酱油和烹调酱油，二者的卫生指标不同。
佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好，比如味极鲜，可以直接用于凉拌菜。
烹调酱油不能直接食用，必须加热后再用，所以不能直接用于凉拌菜。
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常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大家说说它们的用法。
生抽：金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜，咸味重，主要作用是调味、提鲜。
老抽：加入了焦糖色，颜色较重，主要是用来上色，比如红烧、卤制等。
蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用，不仅适用于清蒸，还能用来做凉拌、炒菜。

【11种复合味道怎么调出来的？】(含五辛酒仿荤蛋注意)
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我们日常生活中的基本味有咸味、甜味、酸味、辣味、香味、鲜味、苦味七种，在此基础上，再进行调和，然后更加丰富的复合味就出来了。
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复合味是指两种和两种以上的调味料复合在一起呈现出来的味。复合味大都是经过复制加工而成的，其种类很多，较为常见而又用途较广的有：酸甜味、甜咸味、辣咸味、鲜咸味、香辣味、香咸味、怪味等。
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▼糖醋汁
调料有酱油10克、糖30克、米醋30克、水50克、植物油少许。 把上述调料一起下锅烧开，勾芡，淋入热油即成。可用于烹制“糖醋余块”、“糖醋排古”。
▼茄汁糖醋汁
调料有番茄酱20克、糖35克、醋25克、盐1克、水50克、植物油少许。将上述调料一起下锅烧开，勾芡，淋入热油即成。可用于烹制“菊花余”、“松鼠黄余”等。
▼茄汁味
调料有番茄酱20克、糖10克、辣酱油5克、黄酒5克、盐l克、水50克、植物油20克。锅内放少许植物油，先将番茄酱略煸，下上述其他调料，烧开(可略勾芡)即成。可用于烹制“茄汁余片”、“茄汁霞球”等。
▼鱼香汁
调料有葱、姜、蒜末各5克、黄酒5克、郫县辣椒酱5克、泡辣椒末5克、糖10克、米醋10克、酱油3克、味精2克、红油10克、清汤50克、植物油少许。锅内下少许油，煸葱、姜、蒜和辣椒酱，下上述调料烧开，勾芡，到入原料(事先拉过油)翻匀，淋上红油即成。可烹制“余香柔丝”、“余香鲜北”等。
▼蒜泥汁
调料有酱油20克、蒜泥10克、糖2克、香醋2克、味精2克、盐2克、红油10克、清汤50克。将上述调料一起调匀即成。可用于烹制“蒜泥白柔”等。
▼椒盐
调料有花椒50克、精盐100克。将花椒去梗、子，入锅用小火炒出香味，取出冷却后研成细末；锅内放入精盐，用中火炒干水分，略凉后，倒入花椒末混合均匀即成，可用于炒菜和佐食。
▼酸辣汁
调料有葱、姜、蒜末各5克、郫县辣椒酱10克、酱油4克、味精2克、糖8克、醋10克、黄酒5克、清汤50克、红油5克、植物油少许。锅内下少许植物油，煸香葱、蒜、姜，煸炒辣椒酱至出红油，加黄酒，下上述调料与清汤，勾芡，到入拉过油的原料翻匀，淋红油出锅。可用于烹制“酸辣尤余卷”、“酸辣墨余卷”等。
▼酸辣汤汁
调料有葱花(或香菜)10克、香醋（或白醋）20克、胡椒粉2克、清汤1碗(约400克)、味精2克、麻油2克。上述原料与清汤一起烧开，撇去浮沫，勾米汤芡，淋全蛋液（或蛋清液），推匀，冲入麻油即成。
▼麻辣汁
调料有葱花、姜末、蒜泥各5克、郫县豆瓣辣酱5克、泡辣椒酱5克、黄酒3克、酱油4克、糖3克、味精3克、花椒粉3克、红油10克、清汤80克。先将姜、蒜、辣椒酱下锅略煸，再将上述调料和原料下锅烧开，略滚片刻勾芡，淋红油，撒葱花和花椒粉即成。可用于烹制“麻辣豆腐”、“麻辣度丝”等。
▼避风塘料
干辣椒切碎成辣椒粉；蒜头切碎经温油炸香后拌上面包糠，放入盐、味精、辣椒粉调制而成。可用于“避风塘草霞”、“避风塘抱余”等。
▼怪味汁
调料有芝麻酱10克、花生酱10克、酱油15克、香醋5克、糖5克、葱花、姜末、蒜泥各3克、花椒粉红油10克、麻油5克、清汤20克。将上述调料一起调匀即成。可用于烹制“怪味雅丁”、“怪味吉”等。
<<<调味的几个技巧>>>
（1）调味品下料必须准确。认真了解菜肴口味的主次，拿准菜肴口味，掌握下调料的顺序和时机。
（2）根据原料的性质，使用调味品。对新鲜的原料要尽量保持新鲜的美味；对本身无显著滋味的原料，适当增加滋味。
（3）严格按照一定的规格调味，保持风味特色。同时要注意根据季节变化适当调节菜肴的口味和色泽，并要因地、因人制宜。