“美味的秘密，在于惊蛰雷、芒种雨带来好预兆的丰年，在于炽阳逼出的汗滴禾下土，在于秋风送爽吹熟了农人收获的笑脸，在于无雪之冬精彩轮播的冬季农作。” ——转自“菜小豆的素食日记”

台湾美食作家韩良露写过：“从时令到食物、从气候到旅行等等，我在二十四节气知识系统中，发现整套华夏文化和生活的密码，更可贵的是这不只是古老知识，而是活用的天地人之学。一套深入华夏文明的二十四节气历法，让我可以生活得如此丰美！”
.
二十四节气源自中国古人从天人合一的基础所观察到的四时现象，立春、立夏、立秋、立冬的节令与春分、夏至、秋分、冬至；之后才有观察天气变化的小暑、大暑、处暑、小寒、大寒的节气，以观察气候景象的霜降雨水、谷雨、白露、寒露、小雪、大雪的节气，以及观察物候现象的惊蛰、清明、小满、芒种节气。
.
在逐渐淡忘节气传统的时下，食材用另一种方式感知季节的变化，提醒着人们四季和时间。

喜欢自然、健康、简单的饮食方式。每一个节气都有最应季的蔬果：它们带着清新泥土的气息，在菜市场中便能买到；只需最简单的烹调，便能尝到新鲜的滋味。遵循大自然的节奏，顺时而食，不仅天天吃到的都是第一口鲜，而且也不失为一种最天然的养生方式。
.
常年居住在钢筋水泥的大城市，已经甚少能够看见江冰解冻、柳条抽芽、大雁南飞，而菜市场，竟然成了感知大自然四季变化最直接的方式。

下面这些有你想吃的吗？

立春 | 物虽简朴，却是难以割舍的盛宴
.
多吃青绿色蔬菜
饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发，进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜，如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡萝卜、花椰菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜也有提升阳气之效，可多吃。
.
春季常吃芽菜
春季最常见的生发性食物莫过于芽菜，芽菜在古代被称为 种生，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。春季如果人体的阳气发散不出来，可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。
.
始于3000年前的“迎春仪式”
立春，古时视为春天的开始，在《月令七十二候集解》中曾提到“正月节，立，始建也。”虽然现代人对立春并没有特殊的重视，但在古代，立春却是个十分重要的节气。在立春这一天举行纪念活动的历史可以追溯到3000年前。从周代直至清末民初，官家都把立春作为重要节日，举行各种迎春的庆祝活动和祭祀仪式，并形成了一套程式，世代相传。
.
“咬春”竟能解春困
我国自古便有在立春之日吃春饼、春卷，嚼萝卜的习俗。相传从晋代开始，在宫廷官僚之间便流行在立春之日互相赠送“五辛盘”。五辛泛指用辛辣蔬菜做的拼盘，常用的食材有葱、姜、蒜、芥、椒。五辛盘中除了五种辛辣蔬菜，还有春饼，用春饼卷着五种辛辣食材食用，能杀菌祛寒、提神解春困。随着时间的流逝，春饼这一形式流传了下来，而包裹在春饼里的蔬菜也变得丰富多彩。
★萝卜
萝卜古代称芦菔，有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为，萝卜根叶无论生、熟皆可当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还有助于软化血管、降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。
萝卜是常见的生发食物。俗语有云：萝卜上市，医生没事。立春时节，天气时暖时寒，极易患感冒，常吃萝卜可以有效提高免疫力，预防感冒。
★葱
农历正月生长出来的葱是味道最好的。初春时节，感冒、腹泻、咽喉肿痛都是常见的疾病，多吃正月葱可以帮助有效预防春季常见的呼吸道感染类疾病

【果丝炸春卷】
By 玖儿
▼材料：面粉200克，苹果、梨、黄桃、山楂各100克，春卷皮适量。
▼调料：白糖、植物油、卡夫奇妙酱各适量。
▼做法：
1，将苹果、梨、黄桃、山楂分别洗净，去皮、核，切成丝，加入白糖腌渍30分钟，沥水，加入卡夫奇妙酱拌匀成水果馅；面粉用水和成面糊。
2，用春卷皮将水果馅包成春饼生坯，用面糊封口；将包好的春饼生坯放入油锅内炸成金黄色即可。

雨水 | 以其淡味反而能化合诸味，值得敬慕
.
多吃蔬菜瓜果，补充水分
春季气候逐渐转暖，早晚温差较大，风邪渐增，风干物燥，常会出现皮肤脱皮敏感、口舌干燥、嘴唇干裂等现象，应多吃新鲜蔬菜、多汁水果，以补充人体所需的水分。
.
少吃油腻
万物当春乃发生，春季也是阳气渐旺的时候，应少吃油腻食物，可多食红枣、怀山药、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等，补气壮阳，以免阳气过多外泄，无法蕴化于体内。若肝木生发过度，则会使脾胃受到损失，这也是为何春季肠胃多病的原因。
.
食疗以汤粥为主
雨水时节，北方地区食疗以粥为好，莲子粥、怀山粥、红枣粥都是不错的选择。唐代药王孙思邈说“春时宜食粥”，这提醒我们在春季应该多喝一些粥。粥以米为主，以水为辅，水米交融，不仅香甜可口，便于吸收，还能补脾养胃、去浊生清。加入一些药材后，更是能治疗一些慢性病，对身体有很好的滋补作用。
.
雨水不下雨，下秧没着落
古时候，农业发展要看天吃饭，天气大旱就会直接影响收成，让百姓生活艰苦。于是农民们对雨水这一天十分重视，并且衍生出了很多忌讳。春天，绵绵细雨，润泽万物，象征着丰收，如果雨水当天不下雨，就是一大忌，预示着一整年的收成都会惨淡。另外还有古语道：“獭不祭鱼，国多盗贼。”意思是雨水当天，水面还结着冰，水獭无法下河捕鱼。说明岁时不好，庄稼收成也会因此受到影响，百姓生活困苦，自然盗贼横生。
.
与“龙”分不开的时令小吃
雨水的最后几天里，百姓常会吃一些和“龙”有关的吃食，以纪念大旱中因悯农降雨而被罚压在山下的天龙。不同地区在雨水前后喜欢吃的食品也不同。比较常见的雨水小吃有面条、春饼、爆玉米花等，百姓喜欢把食品名称中加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃面条叫吃“龙须”，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙眼”。

【龙须面】(含五辛)
By 玖儿
▼材料：番茄1个、细面条200克、菠菜少许。
▼调料：葱花、盐、酱油、植物油各适量。
▼做法：
1，将番茄洗净，切成小片；菠菜洗净，切段。
2，锅内倒油加热，将葱花煸香，放入番茄片翻炒均匀，加水烧沸。
3，将面条下锅内，搅散，放菠菜段，待煮沸后加盐、酱油调味即可。

【木耳烧豆腐】(含五辛)
By 给与力量的源泉
.
豆腐我们经常吃，不管是嫩豆腐还是老豆腐，口感都比较细腻，尤其是嫩豆腐吃起来鲜嫩爽滑，入口就化。豆腐不仅吃起来好吃，而且还含有丰富的白和各种矿物元素，而且它的消化吸收率达95%以上，也就是说其中的营养成分更易被吸收，是家家户户日常不可或缺的营养食材。
.
今天就跟大家分享一道快手家常菜谱――木耳烧豆腐。黑木耳有助于清理肠胃，还有润肺补血的效果，是一种很好的绿色保健类食品。再加上木耳吃起来脆爽Q弹，在口感上正好和豆腐互补。
.
木耳烧豆腐这道菜看起来简单，但豆腐经过这么一做，家里人都说这吃起来比肉还好吃，经过先煎后烧的烹饪过程，入味浓香，外焦里嫩，再加上辣椒和豆瓣酱的提鲜，整个的口感又辣又鲜，吃馒头或者吃米饭的时候一定不能少了这道菜，简直是太下饭了。
.
▼准备食材：豆腐、木耳、小红椒、线椒、蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、素豪油、水淀粉
▼具体做法：
1. 泡发木耳，提前3个小时把木耳泡好，泡发木耳的时候最好用凉水，用凉水泡过的木耳比热水泡发的肉质更加肥厚，而且看起来也更加舒展，口感也更筋道，如果有煮开的米汤，那就更好不过了。
2.准备食材，把豆腐切成一般大小的块，线椒、小红椒切斜刀，蒜切碎，木耳清洗干净沥干，淀粉加凉水配成水淀粉。
3.煎豆腐，开火放炒锅，在锅里倒入油，油不用太多，没过锅底就可以。小火烧热油后，把豆腐块挨个放进去，慢慢煎到两面都微微焦黄。由于豆腐本身的质地比较嫩滑，直接和木耳一起炒的话容易碎，我们在这里煎一下豆腐，不仅可以增强它的坚固性，吃起来也会更加的香酥，口感也会更加的丰富。
4.炒香佐料，等豆腐都煎好之后，把切好的配料都放到锅里，和豆腐块翻炒均匀，把调料的香味都炒出来。
5.加调味料，在锅里加豆瓣酱、白糖、生抽和素豪油翻炒均匀，这四样的比例依次为2:1:2:2。豆瓣酱是一种神奇的调味料，在做豆腐这道菜的时候加一点绝对错不了，既可以提鲜还可以丰富口味。
6.加水烧，放入木耳翻炒，再放入一碗开水。由于木耳炒的时候会爆，所以我们在加水烧之前放入木耳就可以。
7. 放盐出锅，等锅里的水烧到不多的时候，放入一勺盐，翻炒均匀。出锅前再把整备好的水淀粉倒进去搅拌到汤汁变得浓稠就可以装盘。
▼说明：
一道木耳烧豆腐就做好了，这道菜豆腐入味浓香，外焦里嫩，木耳裹着浓稠的汤汁，再加上辣椒和豆瓣酱的提鲜，整个的口感又辣又鲜，特别下饭！这样一道补钙又有高蛋白的素菜，平时吃米饭或者吃馒头的时候绝对少不了，而且做起来简单又快速，关键是鲜辣下饭，再吃也吃不厌。

【南瓜薏米绿豆糖水】
By 豆果美食
▼食材：
南瓜 500g
薏米 40g
绿豆 50g
冰糖 50g
▼步骤：
1，绿豆、薏米在水中浸泡一夜
2，洗净后的绿豆、薏米放入砂锅，加入适量的清水，大火煮开转小火
3，南瓜去皮切小块洗净
4，绿豆、薏米煮到20分钟后，绿豆开花，薏米软糯
5，加入南瓜继续煮10分钟，南瓜酥糯即可
6，加入适量冰糖，即成。

惊蛰 | 食物和我们如此息息相关
.
宜清淡饮食
惊蛰的饮食原则是培阴固阳，多吃清淡食物，再适当选用一些可以补正益气的食疗粥来增强体质，配以补品调养自身，有利于增强免疫力。
.
应适当多吃温热食物
虽然冬季已经过去，但仍有余寒未清，人体内的阳气已经苏醒，开始生发、壮盛，此时可以吃些温补的食物御寒助阳。例如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、香菜、生姜、葱，这些蔬菜性温、味辛，可以驱散风寒，还能抑制随着春暖而蠢蠢欲动的病菌。
.
应适当多吃甘味食物
甘味对补脾气有益，脾脏强健，同样可以辅助肝气。甘味食物具有滋养补脾、润燥补气血、解毒及缓解肌肉紧张作用，有助于脾的运化作用。性温味甘的食物有：谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子。
.
不能随便响起的惊蛰雷声
惊蛰的字面意思不难理解，即是天气回暖，春雷阵阵，惊醒了蛰伏于地下的蛇虫鼠蚁。但惊蛰前后打不打雷，却大有讲究。江苏一带认为如果惊蛰之前就有响雷出现，意味着这一年是凶年，庄家收成不好；湖北、贵州一带则认为如果惊蛰当天打雷，预示着夏季毒虫会增多。若惊蛰之后打雷，则象征着年景大好，五谷丰登。
.
二月二，龙抬头
相传农历二月初二，天气转暖，连天上的神龙也渐渐苏醒，故称为“龙抬头”。因为人们自古对龙的崇拜，二月二这一天就成了百姓非常重视的节日。
.
民间在这一天有很多忌讳，有的地方主张二月二这天不能剃头，更有谚语称：“二月二剃头死舅舅”，有的地方则主张二月二要剃头；另外二月二这天还有女性不能动针线，以免伤了“龙睛”、男人不能从井里挑水，否则会触动“龙头”等忌讳。
.
引龙回：
从水井到灶脚，沿途撒上石灰，让石灰看起来像一条弯曲入室的龙，寓意着龙入家门，吉星高照，财运亨通。
.
敲财：敲财是山东一带的习俗，二月二当日的晚饭后，大人会给孩子准备小木棍，让孩子挨家挨户敲门框，边敲边唱：“二月二，敲门框，金子银子往家扛。”孩子的声音此起彼伏，好不热闹。
.
“打小人”，驱霉运
春雷阵阵，唤醒了沉睡的昆虫，百姓家中蚊虫鼠蚁逐渐多了起来，于是人们便会在家中点燃艾草，驱除毒虫，这也是“打小人”习俗的前身。后来这一习俗逐渐演化成祈福新的一年不遇到小人，事事顺心的仪式。
“打小人”时，以纸偶等为象征物，用鞋子拍打纸偶，口中念念有词：“打你个小人头，打到你有气无定抖，打到你食亲野都呕。”此处说的是粤语，打小人的习俗在香江格外盛行。

【芥莱豆腐汤】
▼材料
芥菜一把，豆腐一块
▼做法
1，芥菜洗净，切成中等长短的段
2，豆腐切成中等大小的块
3，在锅中加入高汤，水和姜片（……有的厨师此时还放一枚撕碎的红枣）
4，加入芥菜煮至颜色变得鲜艳
5，加入豆腐再煮3分钟
6，加入适量盐调味，即成
▼说明
芥莱是中国特有的蔬菜，中医认为，芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。

【韭菜炒卤藕】（含五辛）
By 鸟儿的清丽食界
▼原料：
藕1节、韭菜100克、红椒1只、干红椒3只、小葱1根。
▼调料：
花生油少量。
▼做法：
1，将藕去皮切大块入卤水锅中煮熟。
2，藕取出切成条。
3，韭菜洗净切段，干椒切丝，红椒切条，小葱切段。
4，锅入油，爆香干红椒丝。
5，加入韭菜段翻炒片刻。
6，加入藕条翻炒片刻，加入葱段炒匀出锅。
▼经验与感怀：
**这回鸟儿是把藕卤熟了再炒的，这样省时些。如果喜欢吃脆口的，可以把藕切块后浸泡在卤水中2小时左右，再取出切条快炒，口感就是另一种感觉了，但注意炒时少加点盐。
**韭菜非常易熟，翻炒片刻即可。
**这道菜除了先前卤或浸泡藕的时候稍长，炒的时候非常快速简单呢！非常棒的一道小菜，香呀！

【驴打滚】
By 玖儿
驴打滚是一种豆面年糕，是北京非常有名的传统清真风味小吃。惊蛰期间，天气回暖，百虫复苏，人们吃驴打滚，寓意着用黏黏的驴打滚碾压害虫，使得农业丰收。另外这一季节，温度适宜，相较于寒冷的冬季，驴打滚的口感更佳。因此，在老北京的习俗中便有了惊蛰期间吃驴打滚的习惯。
▼材料：糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。
▼调料：白糖水150克、桂花5克。
▼做法：
1，糯米粉用水和成面团，蒸锅加水烧沸，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。
2，黄豆粉炒熟；白糖水、桂花兑成糖桂花汁。
3，将蒸好的糯米糕裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

春分 | 一种化不开的升发之春意
.
健脾祛湿
春分节气前后是万物生长的萌芽时期，人体血液也是如此，激素和血液都处于非常旺盛的阶段，因此这个时候比较容易患非感染性疾病，如高血压、痔疮、月经失调等。春分与惊蛰同属仲春，此时肝气旺，肾气弱，所以在饮食方面要戒食过多酸性的食物，多吃一些辛味食品。同时，由于肝气旺、易克脾土，而且春季雨水多、湿气重，饮食时也要注意健运脾胃、健脾祛暑。饮食上可多吃姜、葱、淮山药、枸杞子、土豆、花椰菜、荞面等食物。
.
多食用温补阳气的食物
春季饮食养生的要点以平肝息风、滋养肝阴为主。可选用扶助正气的补品，同时宜食清淡的食物；正确的补养之道以温补为佳，忌讳以热补助长阳气。以韭菜为例，《本草纲目》中说：韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有补益效果。
.
春分祭日，国之大典
在清潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”虽然祭日比不上皇帝祭天、祭地隆重，但也是自古以来，历朝历代皇帝必须要祭奠的日子。相传北京日坛就是为了供皇帝在春分这天祭祀大明神（太阳）而建造的。