普洱生茶，随着存放的时间变化，味道是一直在变的，
不同普洱茶制作和存储的特殊性，导致普洱茶的转化速度是快是慢、
以及究竟会发生怎样的变化都不可预知，变化的方向难以捉摸。
普洱茶品类繁多，不同的原料产地、拼配工艺、压制形态，都会赋予每一款普洱茶不一样的特质；
而存储地区的差异和仓库条件，则对普洱茶的转化速度和最终品质有影响。
总的来讲，好的转化，离不开三个决定因素：好的原料，合适的加工工艺，
正确的
仓储。
但是，单单以上因素又似乎不能全面概括存放期间的转化问题。
普洱茶的“越陈越香”是不是伪命题，是不是存放时间越长，普洱茶的品饮价值就越高？
有经验的老茶油不妨发表一下意见，一起交流学习。
以下内容摘自网络，欢迎拍砖。

对于普洱茶的适饮期，有着诸多的决定因素。
有从事普洱茶研究的云南农大教授以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题，
有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读，
也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。
1. 以品质划分
普洱茶的适饮期基本取决两大因素，一是普洱茶的品质因素，另外一点是品茗者的自身因素。
普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。
原料等级高的普洱茶如芽茶类的，其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化，最后转化为陈香。
口感滋味则由烈转柔。

2. 以加工工艺来区分
发酵过的普洱熟茶比普洱生茶转化时间要快，口感也更平和。
存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。
陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。

3. 以普洱茶的口感来区分
无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。
对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于品茗者而言可能难以接受，所以需要通过陈放使苦涩度降低，但伴随的是回甘也会降低。
由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解，使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。
茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。

由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。
所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。

就一般而言，普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同，都会改变对同一款茶适饮期的判定。其实所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求，如已达到这一基本条件，我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。

茶叶仓储中的五个变化阶段

茶叶仓储中的五个变化阶段
有的茶一开始喝很顺滑，放了一段时间后口感变差了，再过一段时间喝又好喝了。
　　这与什么物质的转化有关呢？
　　茶汤顺滑与否，取决于茶汤中氨基酸和儿茶素的比例。
　　氨基酸相对较多，儿茶素相对较少的茶汤，就很顺滑，反之就很粗糙。
　　据茶叶在仓储的过程中的变化可分为新茶期、尴尬期、上升期、巅峰期、衰退期五个阶段。

1、新茶期
正常工艺下的新制晒青毛茶一般含有较丰富的茶氨酸，可以平衡儿茶素的涩感，新茶阶段茶汤一般比较顺滑。这个阶段一般是刚做出来半年以内。
2、尴尬期
随着时间推移，茶氨酸会迅速衰减，儿茶素衰减速度则相对较慢，这个阶段两者比例愈发失调，茶汤就越来越粗糙。尴尬期到来的快慢长短与仓储环境相关。
市场上一般认为第三年左右最尴尬，这是大量经验的总结。

3、上升期
茶叶进一步陈化之后，儿茶素也逐渐衰退。
与此同时，微生物活动从叶底中分解出一些游离氨基酸，使得儿茶素与氨基酸的比例回归。于是茶汤再次变得顺滑，渐入佳境。
4、巅峰期
茶叶继续存放，会在一段时间将糖苷类物质全部转化，达到汤质最厚，喉韵最深的巅峰。
巅峰期转瞬即逝。
5、衰退期
巅峰期过后，茶叶滋味渐渐变淡，汤质渐渐变散，进而趋近无味。

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帮顶学习下下先

在广仓这个角度来看，进入二期转化的生茶如何能在不发酸的情况下变粘稠还能不出油，这是真牛比的储存的水准。