我在床上躺了3天，妈妈把饭给我端到床上。 躺得我难过死了。 ——————————————超极生病了吗？可要注意身体啊，我们这里不能再出病号啦！

我还有一个失败的地方，就是每次给别人讲鬼故事，总是先吓到自己。 谁记得那个"背靠背"的故事？ _____________________________狂爱小丹：讲鬼故事一定要先把一头长发从后往前拨去再披散开来，在夏夜坐在外面乘风凉，然后就是夺命狂奔．．．．最好是在最近还买了“一双绣花鞋”^^恐怖片看过好多，“蝇变”(The Fly)应该算，集合了恐怖，科幻，恶心．．．．，是讲科学家和苍蝇结合一体的，听说外面有出租那种变态录象，杀人，肢解什么的。是真实场景。 我有看过一个最不恶心的，但是已经恶心想吐了。 后来有一天，发现一张碟片，封面是全是人头，胳膊，血淋淋的场面（是真实的），我斗争了半天，终于决定不看。因为我知道看完后一定会恨死我自己的好奇心的…… 太血腥的片会倒胃口的！！

转贴一篇恐怖小说————————————像很多恐怖故事一样，这个故事发生在医院，一所座落在市郊的医院。医院四周有 山有水，树木郁郁葱葱，到了晚上，风一刮起来，那些树木哗哗啦啦作响，有几分 阴森。 首先，让我们了解一下地形： 进了这个医院的大门，先是门诊楼，然后是住院部，最后是停尸房。停尸房位于医 院大院的最后边，从住院部到停尸房，是一片空地。一条曲折的石径小道，四周生 满了荒草。 不要怀疑你自己的抗恐怖心理素质，其实我们都一样，对停尸房这类地方都胆战心 惊，不愿意接近它。这可以理解为活人对死人的恐惧，也可以理解为生命对死亡的 恐惧。 因此，停尸房的四周就空空荡荡。因此，这里的风就很大。因此，它就显得更恐怖 。 这家医院很小，前来看病的人不多，停尸房也长年空着。里面，很潮很暗，有一股 霉味。没有专人看管。只有一扇黑洞洞的小窗，像一个简陋的子宫，回收报废的生 命。 有一天，停尸房放进一具男尸，是个老头，死于癌。他很老了，脸上的皱纹像深刻 的蜘蛛网。据说，他生前是一个胆小如鼠的人，见了猫都害怕，自从他变成一具尸 体，人们立即对他充满恐惧了。 怕什么呢？他已经定了格，变成了一张照片。大家可能是怕那张照片突然笑起来。 这具尸体只在停尸房放了一天。第二天早上，他的家人要把他送到火葬场去，可是 却发生了奇怪的事情：老头果然笑起来。 他苍青的脸扑了厚厚的粉，眉毛也画了，弯弯的女人眉，还戴了长长的假睫毛。毫 无血色的嘴唇竟然涂了很红很红的口红，嘴角向上翘，一副微笑的模样。 他的家人第一眼吓坏了。惊慌地退到门口，看了半天，才知道发生了什么。他们马 上愤怒地质问医院负责人，负责人当然不知道这是怎么回事。 不过，医院决定查一查。 那天晚上，有一个值班男医生和一个值班女护士。男医生叫黄玉凤，性格很孤僻， 不爱与人交流，没有人了解他。他头发很长，戴一副黑框眼镜，眼睛后面总像还有 一双眼睛。他上班下班总是不脱他的白大褂。 他已经下班回家了，医院领导首先把他叫来。 院长：“黄大夫，昨夜你值班，有没有发现什么情况啊？” 他看着院长的眼睛，平静地说：“没有。” 院长没有避开他的眼光，长时间地看着他的表情，突然问：“你最近是不是总失眠 ？” 黄玉凤说：“没有。” 院长问：“夜里有没有出去转一转？” 院长的话音还没有落，他就冷静地否认了：“没有。”还是看着院长的眼睛。 院长笑了笑：“那你干什么了？” 他淡淡地说：“看一部小说，推理的。” 院长问：“你几点睡的？” 黄玉凤医生：“我没睡。” 院长：“你刚才不是说你没有失眠吗？” 黄玉凤医生：“我夜里很少睡觉。” 院长：“那没听到一点动静？” 黄玉凤医生说：“很多猫一直叫。” 院长终于躲开他的眼神，点着一支烟，深深地吸了一口，说：“昨天我们医院发生 了一点事情，你知道吗？” 黄玉凤一点都不惊诧，他一直看着院长的眼睛，说：“不知道。” 院长：“也没有多大的事。好吧，你去吧。” 接着，院长又叫来那个值班女护士。她叫葛桐，正在热火朝天地谈恋爱，是个很外 向的女孩子，快言快语，平时大家都喜欢她，把她当成单调工作中的调味剂。 听了事件的经过，葛桐吓得脸都白了。 院长问她昨夜有没有听见黄玉凤医生出门。她努力回忆昨夜的每一个细节：“我查 了各个病房，然后给妈妈打了个电话，再然后……就睡了，一觉睡到天亮，什么也 没有听到呀。” 她请求院长：“领导，您饶了我吧，今后别安排我值夜班了，我这个人天生胆子就 小，天黑都不敢看窗外。” 院长说：“那怎么行呢？每个职工都要值夜班，这是制度。” 葛桐是个说话不绕弯的女孩子，她脆快地说：“院长，要不然您把我的班串一串。 黄医生怪怪的，我怕他。” 院长说：“他就是那种性格，其实没什么。” 然后，他开导了葛桐一番，最后，葛桐撅着嘴走了。 查不出结果，院长只好作罢。 他分明地感觉出，如果是医院内部的人所干的事，那么百分之九十是黄玉凤医生所 为。只是他拿不出直接的证据。 从此，医院里的人对黄玉凤医生有了戒备。大家都在谈论这个死尸化妆的怪事，但 没有人和黄玉凤医生谈论此事。 黄玉凤医生和从前一样，见了谁都不说话。和病人说话也是很简单，简单得有时候 话语都残缺不全。没有事的时候，他就拿一本推理书阅读。不烟不酒，不喜不怒， 他是个没有特征的人，是个没有表情的人。

　　说完，秦大夫说：“我想他是受了刺激。” 　　院长陷入怔忡。 巧的是，又一次轮到黄玉凤医生和葛桐值夜班的这一天，停尸房又放进了一具男尸，他被人用刀刺进腹中，抢救无效，死了。 　　整个医院骤然紧张起来，人心惶惶。 　　这天，院长打电话叫来了三个男大夫。 　　他们走进院长的办公室之前，还在小声谈论今夜，谈论那具死尸，谈论黄玉凤医生。他们根本没想到他们将面临一个大问题。 　　有时候，厄运就跟你隔一个墙角，你就茫然不知，你转身就撞在它的鼻子上。 　　他们刚刚坐定，院长就慢悠悠地对他们说：“今夜你们谁和黄大夫一起值班？” 　　三个男大夫立即傻眼了。接着，他们的脸色都变得苦巴巴了，支支吾吾要推脱。 　　还没等他们找理由，院长就说：“别编了，今天你们必须有一个人留下来。” 　　几个人互相看了看。 　　院长继续说：“你们抓阄。” 　　大老粗院长很快写了三个纸条。 　　三个男大夫没办法，犹犹豫豫地伸出手，抓凶吉。 　　一个姓张的大夫打开纸条，脸色暗淡下来。 　　一个幸运的男大夫得意地说：“张大夫，咱们三个人中你工资最高，你早应该主动把这个差事担下来！” 　　另一个男大夫也开玩笑：“其实没什么，不就是让老婆休息一下吗？” 　　张大夫叫张宇。他没有心情说什么，他一直脸色暗淡地坐在沙发上抽烟。 　　院长对另两个男大夫说：“你们先走吧，我和张大夫说几句话。” 　　他们离开之后，院长低声叮嘱张宇医生：“今夜你要严密关注黄玉凤医生的动向，遇到什么事情都不要惊慌。” 　　张宇医生点点头，问了一句：“院长，你能不能给我找一个可以当武器的东西？” 　　这时候，开了一半的门口突然闪出黄玉凤医生的脸，很白。 　　他离院长和张宇医生很近，他应该很清楚地听见两个人说的话。只是不知道他来多久了。 　　院长没有看到黄玉凤医生，他说：“什么武器，别大惊小怪！” 　　张宇医生愣愣地看着黄玉凤医生的那张脸。 　　那张脸一闪，离开了。 　　张宇医生好半天没有回过神。 　　院长说：“记住，遇到什么事情都不要惊慌！” 过去，吃过晚饭，医院里有些职工还常常来医院溜达溜达，聚一聚，聊一聊，打打牌，下下棋。自从出了上次那件事之后，大家都不到医院来了，躲都躲不及。下班后，医院里显得一天比一天冷清起来。 　　吃过晚饭，张宇医生来到门诊部各个房间巡视了一番。 　　他极其不愿意走进住院部二楼的那个值班室。 　　住院部这几天没有一个病人。 　　今夜又到黄玉凤医生动手的时候了。 　　想到这些张宇医生有些毛骨悚然。 　　天黑下来。 　　张宇医生终于慢慢地走向住院部，爬上二楼，走向值班室。 　　二楼的楼道很长，灯都坏了，黑漆漆的。 　　护士值班室在楼道顶头的那个房间，没有亮灯。葛桐一定很害怕，睡下了。 　　而医生值班室有灯光，但里边没有一点声音。 　　张宇医生在值班室门外站立，没有勇气走进去。 　　他甚至想一直在门外站下去，甚至想马上就给院长打电话，甚至想回家。 　　想归想，他最后还是推门进去了。 　　黄玉凤医生竟然不在。 　　张宇医生心里的石头放下了，又提起来。他脱掉衣裤，准备躺下。他想关掉房间灯，犹豫了一下，最终没有关。他亮着灯钻进了被窝。 　　窗外的风大起来，吹得窗户“啪啪”地响。山上像是有什么野动物在叫，叫声遥远而模糊。 　　张宇医生的心跳得厉害。他在等着黄玉凤医生到来。 　　不知道过了多久，楼道里想起了脚步声，很大的脚步声，有点慢，但是他向值班室走来。 　　门“吱”地一声开了，张宇医生情不自禁地缩了一下脑袋。 　　进来的正是黄玉凤医生。 　　他认真地看了看躺在床上的张宇医生。张宇医生不自然地朝他笑了一下，算是打招呼。他也干巴巴地笑了一下。 

　　然后，黄玉凤医生“咔哒”把房间的灯关了，他走到他床边，把床头灯打开。他慢慢脱掉衣服，穿着毛衣半靠在床上看书。 　　那床头灯很暗淡，一束光照在他的脸上，显得更加苍白。他慢悠悠地翻着书页，除此很静很静，听不到他的呼吸声。 　　张宇医生心里很压抑，他想找个话题，和黄玉凤医生聊一聊什么。但一时又想不起说什么。 　　墙上的钟在走，“滴答滴答滴答”，走得很小心，生怕一下撞到某一时刻上。 　　黄玉凤医生的书一页一页地翻。时间似乎停止了流动。 　　突然一阵巨响！张宇医生吓得差一点惊叫出来。 　　黄玉凤医生一动没动，眼皮都没眨一下，继续翻他的那本书。 　　是敲门声。 　　“谁？！”张宇医生问，声调都变了。 　　“是我！”是葛桐跑来了。 　　张宇医生披衣下地开门，他看见葛桐瑟瑟地抖，不知是冷的，还是吓的。 　　她看着张宇医生，欲言又止。张宇医生走出来，反手把门关上。 　　“张医生，我害怕……”她终于小声说。 　　张宇医生回头从门缝往里看了看，也小声说：“我不是在这里吗？不用怕。有什么事的话你喊一声我就过去了。” 　　“我不敢……”葛桐的身子抖得更厉害了。 　　张宇医生硬撑着安慰她：“你都是20多岁的大姑娘了，而且是这里的值班人员，不能这样怯懦。不会有事的，天很快就亮了。” 　　葛桐无助地看看张宇医生，最后，只好裹紧睡衣，一步三回头地回去了。 　　张宇医生进屋，关好门，躺下来。他有了一种被人依靠的感觉，胆子略微壮了些。他轻轻地说：“黄医生，你平时很爱看书吗？” 　　黄玉凤医生淡淡地说：“夜里看。” 　　“你经常看谁的作品？” 　　“横沟正史的。” 　　张宇医生想说一点光明的事情，就问：“爱不爱看杂志？” 　　黄玉凤仍然淡淡地说：“我看我父亲死前留下的旧书。他的旧书有几箱子，看也看不完。” 　　风更大起来。门被穿堂风鼓动响了一下。 　　别人说“生前”，他偏要说“死前”——张宇医生的心缩紧了。 　　墙上的钟敲了十二下。 　　张宇医生怕到了极点。 　　他突然恼怒了，觉得这个怪兮兮的人要把自己弄崩溃！他索性豁出去了，用尽生命里全部的勇气，猛地坐起身子，直接刺向那个最敏感的话题：“黄医生，你说……那个男尸到底是被谁涂的口红呢？” 　　黄玉凤医生的态度令张宇医生无比意外，头都没有抬起来，冷淡地说：“也许是那个男尸自己。” 　　张宇医生没话了。他像一个泄了气的皮球，慢慢缩下身子，把头裹进被角，一动不动了。 　　黄玉凤的回答是一个高潮。他为这个故事说出了一个非常利落的结尾。可是，现实不是文学故事，任何人都无法设计结尾，现实还得继续。 　　张宇医生的心里更加惊惧。 　　墙上的钟走得更慢，“滴答滴答滴答”。 　　张宇医生再没有说话，他假装睡着了。 　　书一页一页地翻着，很响。 　　张宇医生咬着牙下决心，明天就跟院长说，下次他无论如何都不会再干这件事了。 　　过了很久，黄玉凤医生仍然在翻书。他不像是在阅读，而是在书中寻找一个永远找不到的书签。 终于，黄玉凤医生把床头灯关掉了。房间里一片黑暗。在黑暗中，张宇医生严密地聆听着他的一举一动。好像一直保持着那个倚在床头的姿势，没有脱毛衣钻进被窝。张宇医生感觉他正在黑暗中木木地看着自己。张宇医生吓得连气都不敢喘了。 　　又过了很久，张宇医生听见黄玉凤医生好像轻轻轻轻地下了床，在找鞋。他的声音太小了，张宇医生甚至不敢判定是那声音是否真实，他怀疑是自己的错觉。他的拳头攥紧了。 一个黑影终于从他面前飘过去，轻轻拉开门，走了。 　　张宇医生想跟出去，但是心里极其害怕。不过他很快又觉得一个人留在这个房子里等他回来更害怕！他最后披上外衣，轻轻从门缝探出脑袋，窥视黄玉凤医生到底要干什么。 

讲到了郑老师，就不得不说说他的故事了。听妈妈讲过很多回，原来郑老师是她的班主任老师，年纪轻轻的，还很高大呢，人都叫他郑大个。但是他却上吊死了，死得很惨，临死前穿上了当时最体面的衣服，但是死的样子就……还是讲讲吧！ 　　 　　第二个故事：郑老师的死 　　 　　听妈妈说郑老师其实是从上海下放来的知青，好象是成分不大好。文革的时候多残忍啊，想想从上海到大兴安岭深处，一个再出色的青年也都会埋没了。好在郑老师被安排在学校教书，为人还算随和，也是个博学的人，日子也就凑和着一天天过了。但知识分子总有知识分子的酸性，所以郑老师很多时候是不开心的，难免在酒醉之后说出个破格的话来。当时派别斗争很激烈，每天广播喇叭里都在喊口号，学校也停课了，批斗会一场接一场，郑老师也就无奈地下了讲台上了批斗台。谁让他成分不好又讲了错话呢？他的衣服被扯烂了，漂亮的发型也剪成了阴阳头，高高的个子必须要保持九十度的鞠躬状态向毛主席请罪，一站就是一个上午，还要站在椅子上。但他都咬牙挺过来了。 　　 　　可是他后来还是自杀了，是上吊死的，据说临死前他收到过上海寄来的信，大概是女朋友告吹之类的内容吧，没有人考证，自然也就没有什么明确结论，所以他的死也就成了畏罪自杀，再以后就是历史遗留问题了。 　　 　　他死了同学们还是很伤心的，特别是妈妈。妈妈曾是他最重视的一个学生，因为家里穷，他还赠送过铅笔。妈妈知道郑老师的尸体停放在学校一个旧仓库里，很想去看看。就怂恿三姨跟她一起去。三姨年纪小，架不住连哄带骗就跟着去了。 　　 　　那个仓库的确很破旧了，木板门裂了很大的缝子，还有虫蛀鼠打的洞。两个女孩趴在门逢里往里望。当时天寒地冻，尸体还没有腐烂。郑老师还穿着上吊时的衣服，那是一套灰色的笔挺的制服，当时又叫列宁服，很讲究的，只有婚礼上才穿，而脚上就是穿着那双乌黑闪亮的牛皮鞋。郑老师个子很高，那身子底下的破门板不够长，所以有半截身子是没搭在板子上的，但是因为挺了尸，所以感觉凭空飘着了一般，很怪异也很恐怖。更恐怖的是郑老师的舌头都吐出来了。听说上吊死的人如果绳子吊在喉结上面，舌头就不会吐出来，但是死得慢些；如果绳子吊在喉结下面，舌头就会吐出来，死得虽然难看，但死得会快些。看来，郑老师是真的想快快死去啊！ 　　 　　妈妈胆子大些，看得也更仔细些，她说，可能由于停放的时间很长吧，郑老师的鼻子都被老鼠嗑了，残缺了一个洞，黑乎乎的，很可怕……

文革的时候那么多冤假错案，自然会有很多稀奇古怪啦，郑老师后来火化了，骨灰被家人来取走的，哭得真是淅沥哗啦的。唉。好了，不说他了，还是回头讲别的。就说我的大姨经历的故事吧。她是家里的老大，最早参加工作的，先是在一家托儿所看小孩，后来调到食堂开票，再后来就进了百货商店当售货员卖布。现在的商业公司那时侯的商业局可吃香了，因为什么都是计划供应的，想买东西不容易啊，售货员就有了特权似的。大姨很高兴地跳出了农门，没结婚之前就住在商业局的宿舍里，宿舍里还住着个同事好象叫小刘吧，负责卖土特产。事情就从小刘的恋爱说起—— 　　 　　第三个故事：《破碎镜子中的长发鬼影》 　　 　　小刘性格内向，爸爸是镇上的一个干部，所以有点儿小姐脾气，经常跟家里人闹别扭，所以干脆从家里搬出来了，住进了宿舍。也难怪，她那时二十四、五岁了还没有对象，在当时算是大龄青年了，背后风言风语多着呢。人们说是因为她长得丑所以才找不到对象的，人们的嘴巴损啊，不过她也的确又黑又丑，塌鼻梁，小眼睛，厚嘴唇，再加上小姐脾气，自然不大讨人喜欢了。不过她倒是有一头秀发，黑黑亮亮的，平常结两根麻花辫子背在脑后，晚上回到宿舍就披散开来，在镜子中自我欣赏着，一照就是半个小时。 　　 　　她跟大姨的关系并不融洽，也很少谈心，两个人就个顾个地上班、休息着。时间一天天过去了。有一天她很晚才回来，回来后很兴奋的样子，难得地跟大姨聊起天来。原来有人给她介绍了一个男朋友，在粮食局上班的，小伙子还不错，她比较中意。大姨就祝福了她几句。她说：不知道他看得上我不，我也不好意思问，不过他总是盯着我的头发发呆，看样子他喜欢我的头发。小刘从此就更爱惜自己的长发了。每天回来就梳啊梳的在镜子面前呆得更久了。也难怪，待嫁的女儿心嘛！ 　　 　　事隔不久的一天，小刘约会回来了，脸色很阴沉。大姨没敢问她什么，洗涑完毕之后分头睡去了。半夜的时候大姨突然被小刘痛苦的呻吟和叫喊惊醒了。一看，小刘正在自己的床上翻来滚去的，闭着眼睛叫。大姨忙下了床叫她，把她推醒，问：你怎么啦？！ 　　她失控地抓着大姨的手，叫：好可怕！好可怕啊！！ 　　大姨问：什么好可怕？ 　　小刘说：我刚才看见一个人进来了！ 　　大姨看着四周，又打开电灯，说：没人啊？ 　　小刘说：我明明看见一个人推开门进来了，拿着一把剪刀来剪我的头发——那个人、是、是我自己！！ 　　大姨也吓了一跳，连连说：怎么可能呢？你做噩梦了。 　　她稳住了精神，浑身都是汗水，说：可能是吧，但我怎么也醒不过来，好象被人压住了似的。 　　然后她才说自己今天约会的事情。原来那个小伙子竟然是不喜欢她的长头发的，因为他以前的一个女朋友也是长头发，但把他抛弃了，他心里很反感。他今天要求小刘剪成短短的运动头，小刘没答应，结果两个人不欢而散了。 　　大姨忙劝慰了她几句，让她不要想得太多了，因为心情不好了才会做噩梦的。忙倒了大半夜，两个人才又睡去。 　　 　　过了几天，小刘更忧郁了，上班的时候无精打采的，下班回来就对着镜子发呆，拿着剪刀对着自己的头发笔划来笔划去的，想剪难剪的样子很犹豫。大姨知道她的小姐脾气，就没敢多问什么。结果又过了几天，那个小伙子竟然和小刘提出分手了！分手的理由就是她不肯剪发。大姨猜想这只是个借口，小伙子肯定是不喜欢小刘的性格或者外貌的，但是小刘想不通。她性格又是那么内向，长得又是那么自卑，年龄又不小了，这样的打击对她来讲是难以承受的。所以她疯了似地在宿舍里哭闹，吵得大姨没办法就到其他当地同事的家里去睡了。 　　 　　结果第二天一早大姨回来，刚推开宿舍的门就尖叫了一声！啊！小刘自杀了！！是的，小刘死在了镜子旁边，长发遮住了她恐怖的脸。大姨本来以为她趴在桌子旁边睡着了，就过去推她，结果手一碰她，那头发就齐刷刷地掉了下来，原来她全剪断了，然后用断发遮住了脸。那把剪刀就丢在旁边的地上，上面粘满了血迹，血也凝在的桌子上，她的身上。她就是用这把剪刀剪断了自己的咽喉的！她还留了一封遗书，上面大概写了很多为什么为什么的想不通的话。 　　 　　那块圆镜子也破了，上面裂了一条缝。人们把小刘抬出去以后，房间被清扫了一下，镜子就丢在门后面角落的垃圾篓子里。大姨也不敢再在这里住了，就慌忙地搬东西。收拾完东西她刚想走，猛然回头却发现垃圾篓子里的镜子面上一闪一闪的。大姨禁不住好奇地看去：破碎的镜子里，一个长发的影子由模糊变清晰，正在显现！！ 　　 　　大姨惊叫着扭头跑去了！把鞋子都跑丢了一只。 　　 　　事隔多年大姨还坚持说自己那时侯是产生了幻觉，但这幻觉也够可怕的了，所以一提起来她都会神色紧张，甚至都会失眠的。不过还好了，那片宿舍很快就被夷为平地了，商业局在那里建了一个大仓库。大姨其实也没有离开商业局，后来就成了商业公司的经理。不过，她从来都不到那个仓库里面去。 　　

我自己看过的印象深的还有詹尼佛,洛佩兹演的"入侵脑细胞",和"梦境"那部片子有点雷同.不过,有几幕考验人的耐受力！Blues Williams的《第六感》，很久以前看的了，现在回想起来，看的时候那种气氛还的确真吓人呢，而且整个电影的情节和节奏安排的很好，让你随着主人公的遭遇一步步走向谜底。最后的结尾也真是－－拿句一直用的话就是“出人意料，却又在情理之中” 以前读书的时候我电台在晚上十一点以后专门有个讲鬼故事的节目。大家晚上都听，居然听着就睡着了。所以已经对这种东西十分麻木了，倒是把胆子练出来了

55555，我真是什么都不会烧的主啊，周末的时候呼朋结伴到家里来的时候，不在外面解决的话，就在家里的园子里烧烤，也就这个我有点经验。向大家推荐我的做法（个人爱好） 肉先要用酱油（少量）、盐、胡椒粉和五香粉在冰箱腌制十二个小时。 烤之前不刷油，上架翻一下之后刷第一遍油，反复翻烤直至出炉前刷地二遍油。 这个过程中不要加任何调味料，烤好离开炉子后再依照个人口味加各种调味品。 这样烤制出来的肉鲜嫩可口，肥而不腻，透而不柴 ，要想肉再嫩些，可以在烤的过程中再刷一到两次油，这样可以使肉更松软，也可以在腌制的时候，考虑加适量嫩肉粉。下班了，解放了！

小林正树----怪谈 不恐怖可是美 还有，简单的故事也可营造恐怖的气氛，罗宾威廉斯和艾尔帕西诺《失忆症》不错——————————————————————————————Hitchcock的作品就像达利或马格里特的超现实画面，永远在不经意中存在着惊人的秘密。————————————————————————————————如果说Hitchcock是无法形容，那么我觉得荷兰画家Escher的画也可拿来比喻，就好像在一个人的黑夜，老屋里拉上窗帘，对面的空摇椅开始自己晃动起来的那种气氛……另：物极必反，希区柯克实际上就是个胆小鬼：）

谢谢新手新人类，汗，你的名字怎么这么长啊，原声碟三张我已收藏了，能遇到一样喜欢cowboy的同好真好，希望有机会再交流！

75.腾冲：大救驾 所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。 76.永州：炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。 77.拉萨：生牛肉酱 藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖 洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自＞乐自足。 78.昆明：鸡杂炒干巴菌 菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。 79.大理：翠梅酸辣鱼 在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的"翠梅酸辣鱼"就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。 80.遵义：折耳根炒腊肉 中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名"折耳根"，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

81.贵阳：花江狗肉 在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？ 82.安顺：二块粑炒火腿 在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。 83.凯里：酸汤鱼 新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。 84.桂林：爆炒乌鸡 在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。 85.阳朔：啤酒鱼 阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。 86.长沙：口味虾 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。 87.武汉：香菜圆子 南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。 88.天津：炒清虾仁 俗话说"吃鱼吃虾天津为家"，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。 89.库尔勒：烤鱼 烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。 

　　珠海：黄骨鱼 　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。 　　潮汕:卤水鹅掌 　　潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其他地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，唇齿留香不着一物。 【转自铁血 http://www.tiexue.net】 　　梅州：客家酿豆腐 　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 　　湛江：本地鸡 　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋的小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 　　顺德：菊花鱼生 　　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 　　桂林：爆炒乌鸡 　　在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。 　　阳朔：啤酒鱼 　　阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。 　　海口：砂窝文昌鸡 　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。 　　三亚：红咖喱金瓜加积鸭 【转自铁血 http://www.tiexue.net】 　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约两个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和
捏
成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。

制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。 西安家常菜：小吃撑起半边天 图/张晓明　张子婷 　　以面食为主的西安，在全国叫得响的美食，是她的各类小吃，若论西安的家常菜，连本地人都不知该从何说起。尤其本次调查是在冬季进行，更是泡馍们的天下。有些小吃既可以当做一顿便餐，也可以是佐饭的佳肴，主副食的界限并不明显。西安人喜食辣，湘菜馆、川菜馆遍地都是，口味清淡的淮扬菜在西北备受冷落。 水煮肉片 做调查时，某单位饮食男女众口一词的答案。 价位：8至12元/例。点击率：85%。 原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 剁椒鱼头 湘菜的代表作之一，在西安经久不衰。 价位：小鱼头28至35元/例，大鱼头38至48元/例。点击率：65%。 原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。 麻辣羊血 卖相较差，但口味一流。惟一的缺憾，无论如何包装，终究上不了大台面。 价位：4.5元/例。点击率：65%。 原料：鲜羊肉血豆腐500克，豆腐100克，盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。 制作方法：①烧开一锅水，将切成３厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿捞出。②坐锅点火倒入食用油烧热，加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后，加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟，倒入碗中。③锅中加入食用油烧热，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。 泡馍小炒 羊肉泡馍的变种之一。 价位：4元/例，优质的可卖到5、6元（看你要几个馍）/例。点击率：60%。 原料：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。 制作方法：①其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。②锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。 葫芦头泡馍(或羊肉泡馍) 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。后由肉类发展到包括海味类的众多品种，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。 价位：8元/例。点击率：50%。 原料：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。 制作方法：①将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。②铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。③将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。④将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。⑤大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇 3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。 

上海家常菜：浓油赤酱 文、图/蒋晖 　　上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在大上海本帮菜餐厅里都能得到60%以上的点击率。 雪菜冬笋 非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。 价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到90%左右。 原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。 制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。 红烧甩水 以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。 价位：40元左右/例。点击率：75%。 原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。 配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。 制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。 酱肉 浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。 价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。 原料：上好五花肉。 配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。 制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。 红烧豆腐 继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。 价位：20元左右/例。点击率：60%。 原料：香菇、精肉、绢豆腐。 配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。 黄瓜漏虾 做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。 价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。 原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。 制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。 长沙家常菜：雅俗共享 文、图/江月 　　“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主地位。 青椒炒肉 不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。 价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。 原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。 制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。 水煮黄鸭叫 黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。 

鲜虾青瓜烙 此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。 价位：18元/例。点击率：60%。 原料：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。 制作方法：①黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。②锅内留1.5到2千克油，油温烧至八 成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。③锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。④将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。 杭州家常菜：像名菜一样精细 文、图/郑胜剑　陶煜 　　自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。 笋干老鸭煲 这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。 价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。 用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。 制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。 千岛湖鱼头王 汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。 价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。 原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。 制作方法：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。 铁板鲈鱼 制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。 价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。 原料：鲜鲈鱼1条（约750克），粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。 制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。 杭椒牛柳 色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。 价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。 原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。 制作方法：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 炒二冬 清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。 价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。 用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。 制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。 武汉家常菜：九省通衢味兼南北 

各种面食的制作方法

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