尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜爱，但需要注意的是，如果一款酒闻起来就像是水果派的话，那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断，如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热，并将其挤出瓶颈。
有一些特例，如一些酒精浓度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味。然而如果你发现你的黑皮诺也出现了熟水果的气味，这瓶酒的风味就不那么美好了。