level 2
![[泪]](/static/emoticons/u6cea.png)
level 11
开酥的时候，油硬面软会断油，面硬油软会混酥。丹麦面团打到基本拓展就可以，因为面团会进行二次擀压，而且低温长时间进行醒发，酥油和黄油的熔点比较低，需要在80%湿度28－30度左右发酵最少2小时。温度高了，油脂会在你最后发酵的时候融化，这个面包要么混酥了，要么没有发到位。一堆问题，建议你多看看书再练习
2019年10月28日 01点10分
4
![[乖]](/static/emoticons/u4e56.png)
油我用的是干黄油，不管是需要发酵的可颂也好还是不需要发酵的千层饼也好，都基本是同一个问题再烤的时候会漏油，还有一个问题，可颂有时候发酵两小时后已经会抖了，但没有弓起来，反而往两边铺开了，温度是25℃，表面刷了蛋液发酵，没有漏油，请问是什么问题![[小乖]](/static/emoticons/u5c0fu4e56.png)