【冰皮枣泥馅月饼】
By 小白素食记录
小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化
冰皮，最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧
以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完
▼用料
<<<冰皮>>>
糯米粉 100g
澄粉 60g
粘米粉 80g
白糖 60g
水 350g
<<<馅料>>>
红枣 500g
面粉 30g
玉米油 20g
<<<糕粉>>>
炒熟糯米粉20g（防粘裹表面用）
▼做法
1，大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用
2，将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）
放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）
3，糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊~
4，包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好
5，隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可
▼小贴士
1，冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊
2，冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干
3，冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天

【素“蛋黄”月饼】
By 如疏
这可是个健康的“蛋黄”月饼呦～
▼配料表：南瓜山药干桂花巧克力（不用亦可）一点糖
▼工具：微波小圆盒（塑）　打蛋器　蒜臼子
▼制作方法：
１、山药一截蒸熟，放凉用打蛋器搞成泥，为了更泥儿，我加用了原先家里捣蒜用的杵；
２、南瓜（选蒂把那头肉厚）一截，等切四块，刀削至圆，再用擦泥器修成更圆的样子；
３、将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油，用小勺将山药泥儿涂底；
４、放上四个南瓜球（蛋黄），继续涂山药泥，用筷子塞上蛋黄边上的空儿，至将南瓜球掩盖；
５、将月饼塑盒放至微波炉，高火三次，每次一分钟，山药泥会鼓出一些，不要紧，可以拿住小盒在桌面上墩几下，盒内的气儿出来了，而且山药泥也会墩平（再不然就用小勺再整一下）；至用牙签能顺利扎进南瓜球即可；（用锅蒸会更健康些）
６、将熟透的月饼连盒一起放凉，再冷藏至月饼稍干，可以看到饼边儿离开了盒子边儿；
７、趁放凉月饼的空儿，把干桂花洒点水，放点点糖，用微波炉每次打几秒，至糖化、桂花湿透、水干即可；巧克力不论用什么法子搞碎即可，即然蒜臼子找出来了，我就用了它。
８、凉透的月饼盒用手挤挤松，使月饼完全脱离盒子边儿；把巧克力末最碎的那些洒上，用力按按实（防止扣过来后粘盘儿）；盒口盖上一个盘子，翻扣过来，用力扣几下，扣出月饼；
９、在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花，周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
切开看看，嘿嘿，是四个黄儿的蛋黄月饼哎～
做得了是下午了，自己因为过午不食没尝，让ＬＧ和女儿试试看，说是味儿不错，山药和南瓜味道很棒；女儿说那个蛋黄真忽悠住了她！！只是巧克力很毁味儿(而且热量高、不算健康），所以建议巧克力最好不放，宁可洒几粒砂糖或一点果仁碎倒更好些。哎，喜糖里来的那几块巧克力，谁叫我那么想处理掉它们呢～
做这个月饼主要因为，它不是高糖、高油、高热量、高。。。而且在中秋节里的大餐里，能给家人增加些更健康的元素～～

【茄子藜麦月饼】(少许含蛋辅料注意)
By 慧心荷韵
今天制作的这款月饼，绝对是无油无糖版，而且不用一滴水，最特别的之处是这款月饼利用茄子和玉米粉制作而成。该月饼虽然不用糖，但吃起来有淡淡的甜味，甜味主要来源于茄子的清甜和玉米粉的香甜。
▼原材料VS制作工具
<<<原材料>>>紫皮长茄子300克、藜麦100克、玉米粉150克。
<<<制作工具>>>月饼模具、擦丝器。
▼做法
<<<藜麦的熬煮过程>>>
1.准备100克藜麦。
2.锅内放水烧至锅里发出响声，水似开非开，把备好的藜麦倒入锅中。
3.大火煮制15分钟。
4.煮到藜麦表面透明，用漏勺把藜麦控水捞出。
5.捞出的藜麦放在小碗中，晾至冷却备用（慧心贴心提示一：藜麦可以用其它杂粮代替，比如小米）。
<<<月饼面团的和制过程>>>
1.紫皮长茄子洗净，用刮皮刀把茄子皮刮下来（慧心贴心提示二：茄子最好选择紫皮长茄子，这种茄子含水量大，纤维素多，适宜蒸制；刮下来的茄子皮不要丢掉，可以用来做菜）。
2.取一个大盆，把擦丝器架在盆上，左手按住擦丝器右手握紧去皮的茄子在擦丝器的孔隙间来回擦。
3.把茄子擦成细丝备用（慧心贴心提示三：擦茄子丝时动作要快，最好把所有的准备工作都做好再擦丝，因为茄子遇空气极容易氧化变黑）。
4.晾凉的藜麦倒在茄子丝里。
5.用筷子把藜麦和茄子丝搅拌均匀。
6.往茄子藜麦里撒入150克玉米粉。
7.用手抓拌，把茄子和藜麦里含有的水分挤出（慧心贴心提示四：和制面团不需要额外加水，因为茄子本身含有水分，藜麦经过煮制也含有少量水分，这两样水分完全可以把玉米粉稀释形成面团）。
8.用挤出的水分把玉米粉稀释，直到玉米粉和茄子藜麦完全融合，可以形成面团。
9.用手抓起一把面团，在手掌心里揉制，面团不松散不开裂（慧心贴心提示五：判断面团是否和好，用手抓适量面团，面团用手揉
捏
不松散不开裂为宜）。
<<<月饼的脱模制作过程>>>
1.用手抓取和月饼模具相同重量的面团，我的月饼模具是75克的，抓取的面团也是75克，用手把面团揉捏成光滑的圆柱形面团。
2.用刷子蘸取少量食用油，在月饼模具的底部和内壁均匀的涂一层食用油（慧心贴心提示六：月饼模具里刷食用油的目的是，有利于月饼脱模）。
3.捏好的圆柱形面团放在月饼模具里，用手按压使面团表面平整。
4.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄。
5.一个茄子藜麦月饼就做成了。
6.重复以上步骤，把所有面团都做成月饼。
<<<月饼的烤制过程>>>
1.做好的所有茄子藜麦月饼。
2.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示七：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
3.做好的月饼摆放在锡纸上。
4.烤箱180度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，180度上下火烤制（慧心贴心提示八：烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变，因为每台烤箱的出厂设置不同，有的烤箱内部温度比设置温度偏高，有的烤箱温度偏低）。
5.鸡蛋黄一个放在小碗里，搅拌成蛋黄液。
6.月饼烤制20分钟后，取出烤盘，在每个月饼表面均匀的刷一层蛋黄液。(不食蛋滴童鞋估计刷糖水也阔以？)
7.把烤盘放回烤箱中层，同样用180度火力上下火继续烤制10分钟。
8.烤好的月饼取出。
9.从中间切开就是如图所示的样子。
慧心贴心提示九：这款月饼也可使用蒸制的方法，蒸锅放水大火烧开，把月饼放在蒸屉内，大火蒸制30分钟即可，具体蒸制时间因月饼的大小而定。
不要看这款月饼其貌不扬，但绝对是史上最健康的月饼
▼说明：
◎茄子具有很高的药用价值，能预防和治疗多种疾病。茄子含丰富的维生素P，使心血管保持正常的功能；茄子含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有抗衰老功能，同时，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富。
◎藜麦，被印加人称之为“谷物之母”，现代时尚界称之为“素食之王”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，藜麦中富含多种矿物质元素，是糖尿病、高血压、高血脂三高患者的最佳食物。
◎玉米粉含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，是三高病人的适宜佳品，同时，有美容养颜、延缓衰老等功效。

【
粗粮
月饼】
By 如疏
中秋节，回乡下和公婆一起过，婆婆信佛是每个月吃四天素的那种，恰好十四、十五吃素，为了婆婆也能吃得丰富些，就做了素月饼给婆婆做礼物。
根据一个低卡月饼的方子做了些改变，利用家里现成的东西做了创新，用了粗粮更健康些。是仿广式的月饼。
▼材料：
燕麦粉２００克　橄榄油60ml 蜂蜜30ml芝麻酱45ml 南瓜泥100克水少许　1克盐 甜白豆、熟栗子、蓝梅干、枣泥、甜豌豆适量　红糖、蜂蜜少许
▼器具：
50克的月饼手压模（也可用家中现有的月饼包装盒替代） 烤箱 食品搅拌机（有粉碎刀的那种）网筛 刷子（我用了干净毛笔） 家用小台称 量杯或量勺
▼做法：
１．燕麦片打粉过筛取细粉，有现成的就不必打粉了。
２．去皮南瓜、蒸熟；搅泥；甜豌豆用烤箱低火烤至像市售豆沙那样干。
３．橄榄油＋蜂蜜＋芝麻酱＋盐＋南瓜泥，调成厚糊糊，再加燕麦粉和匀成面团，加少许水调至较柔软能够塑形不发柴，包上保鲜膜醒（饧）三十分钟。
４．甜白豆（红豆亦可也可不加糖）可以自己煮，用料理手榨汁机绞成沙，没有料理手也可放保鲜袋用瓶子压成泥。
５．面团分成20克一个，馅：白豆沙甜豌豆泥包蓝梅干20克一个、枣泥包栗子20克一个；
６．烤箱180度预热（通常提前10分钟）。
７．面团按成饼皮状包入馅球，左手拇指在上四指在下托住面馅，右手拢住面馅使面皮一点点包爬上去封住口。用掌心团成球状剂子。
８．洒一点燕麦粉在包好的剂子上，月饼模内亦洒上一层并扣出多余的粉。
９．将面剂放入月饼模内，稍按压，感觉压实后，推出月饼放到铺有烤纸的烤盘上。
１０．将红糖和蜂蜜调成的糖汁，用毛笔轻涂在月饼表面的花纹上。
１１．放入烤箱烤15分钟。
１２．戴防烫手套取出晾凉，放入容器内冷藏至皮软（刚烤出来是硬的）即可。
▼说明
◎原料中，用燕麦粉代替了小麦粉；橄榄油代替了动物油，油的量也可更少些；蜂蜜和南瓜泥的甜代替了转化糖浆；芝麻酱代替了鸡蛋的营养和乳化作用；南瓜也有一定胶性的作用，因为是熟的还可起到保水、柔软的作用，更替代了枧水和蛋黄而有的色泽；用红糖和蜂蜜替代蛋液涂抹月饼表面。
◎白豆沙也可以用红豆也是一样的，我是就着材料做。煮红豆的话，泡透后用凉水多煮开几遍倒掉再慢火煮，以去掉红豆的涩味，这样就可以品尝红豆本身的甘甜了。也可以用蒸透来减少红豆的水份。
◎尽管是市售的一些材料，还是多数能够保证没有防腐剂什么的。
◎后来拿了一个来尝，是白豆沙蓝梅的，馅儿沙沙的，微甜中带着蓝梅的酸；皮儿带着点芝麻香，吃不出燕麦的粗，反而有点软糯的感觉。

菠萝月饼先走一波~~~

想吃月饼自己动手，简单易学零添加之——
【五仁月饼】(含蜂蜜、蛋注意)
By 南丁00315
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从去年中秋节前开始萌发自己做月饼的想法，立即准备相关器具：
小秤、月饼模具、硅胶铲、油纸、小毛刷。
之后是备料：花生、核桃仁、腰果、瓜子仁、黑白芝麻、葡萄干、糯米粉、转化糖浆（也可用蜂蜜替代），枧水。
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等到周末休息，先和好面用保鲜膜包好放一边；
再用慢火炒熟各种果仁和糯米粉；
花生、腰果、核桃仁用擀面杖压碎。
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24个75g月饼(每个馅47.5g，皮27.5)需要：
▼月饼皮：
面粉330g，糖浆245g，花生油80g，枧水6.5g。
方法：把油，糖浆和枧水充分搅拌至融合，再放入面粉用硅胶铲搅拌按压至面团光滑，用保鲜膜包好醒发3个小时以上。
▼馅料：
果仁等650g（花生碎200g+核桃碎100g+腰果碎50g+瓜子仁100g+黑芝麻50g+白芝麻50g+葡萄干100g），蜂蜜100g，白酒10g，花生油60g，白砂糖70g，水70g，糯米粉180g。
方法：把各种果仁搅拌混匀，油和蜂蜜搅匀后加入，再加入白砂糖，白酒、水和熟糯米粉充分搅拌均匀，看着挺散，但能攥成团就行。
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先把馅料分成24份（每个约47.5g），用力攥成的圆球状；
再把醒好的面平均分成24份（约每个27.5g），团圆、压平，放上馅料包好备用；
裹上淀粉，用模具按压；
放入预热的烤箱，220度6分钟定型后取出，在表面刷蛋黄水（一个蛋黄加5ml水），少量即可。再放入烤箱，200度，15分钟即可。
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↓出炉了
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↓放置2天回油后的样子
味道美极了，爱吃五仁月饼的朋友还不赶紧行动起来

【美式摩卡蓝莓乳酪月饼】(含蛋奶注意)
By 耳朵的食物恋
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这款月饼，我给它分为了3层，摩卡月饼皮，椰蓉奶酪馅，蓝莓内心，吃起来口感非常丰富，酸酸甜甜的蓝莓馅，奶香浓郁的乳酪馅，苦中带甜的摩卡月饼皮，咬上一口不觉得甜腻，反而多种味道在舌尖盘旋，满满的幸福感。
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下面这个方子可做36块50g的月饼——
摩卡月饼皮：巧克力酱315g，玉米油90g，低筋面粉315g，速溶咖啡粉15g。
蓝莓乳酪馅：奶油奶酪150g，无盐黄油60g，鸡蛋1个，白砂糖60g，全脂牛奶60ml，炼乳20g，芝士片3片可不加，炒熟的糯米粉55g，椰蓉200g。蓝莓馅360g。
▼做法：
1.先来做皮。巧克力酱本身带有糖浆，所以直接加玉米油或者其他无味的油搅拌匀。
2.筛入低粉和咖啡粉，压拌成团，包保鲜膜松弛1-2小时。
3.将牛奶，白砂糖，无言动物黄油，奶油奶酪，芝士片全部放入小锅中，开小火煮到融化变浓稠，期间用刮刀不停搅拌。
4.加入炼乳味道更香浓。此时关火，加入糯米粉，糯米粉要事先炒到微黄，加入锅中继续搅拌。
5.加入鸡蛋，快速搅拌，以免结块，煮到挂刮刀的状态。
6.加入椰蓉拌匀，馅就制作完了，是不是还挺简单的。
7.蓝莓馅料搓成10g一个，准备36个。椰蓉馅料搓成20g一个，准备36个。用奶酪馅包裹一颗蓝莓馅，搓成球。
8.月饼皮松弛结束后，分成36等份，包裹馅料，搓球。
9.这款月饼不粘模具，不需要手粉，使用月饼模具压2下，放入烤盘中。烤箱170度预热，月饼表面喷水，预热后将烤盘放入烤箱中下层，170度上下火烤20分钟即可。
10.刚刚出炉的月饼不要碰，凉了密封冷藏保存，回油1-2天即可食用。
▼注意：
存放的话不可太久，奶制品易坏。
喜欢的朋友不妨试试看，别再去买那么贵的月饼了。

【冰凉软糯的水晶月饼】(12个量)
By 耳朵的食物恋
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今天教大家制作的是适合初秋食用的水晶月饼，它和冰皮月饼类似，属于QQ弹弹的口感，冰凉爽口，不会觉得油腻。它的做法也是非常简单，只需要蒸一蒸就好，成本极其低，大概因为创意才卖那么贵吧，如果你家没有烤箱，不如来试试这款简单好做的水晶月饼吧，烘焙入门或者不会下厨房的朋友都可以尝试看看。
▼材料：
月饼皮：水晶粉100g，水100ml，糖100g，水30ml。
馅儿：紫薯馅儿，番薯馅。
▼做法：
1.首先来制作水晶月饼皮：将水晶粉放入大碗中，100g水晶粉加入100mk水入水拌匀，我做的是12个50g的月饼，如果不够吃可以翻倍制作。小锅中加入100g糖和30ml水小火煮。
2.用刮刀不停的搅拌，煮到冒泡泡。将煮开的糖水倒入水晶粉糊中，搅拌匀，盖好保鲜膜上锅蒸，大火蒸20分钟。
3.我给出的量是可以做25g一个皮，共12个皮。25g一个馅儿，共12个馅儿。馅料可以自己制作，也可以选择现成的，我今天示范的是这个水晶月饼皮的制作方法，馅料我就选择现成的了哦，也非常好吃。馅料用油性的更易操作，水性馅料比较黏，做水晶月饼不那么漂亮，这点需要注意。
4.用虎口将月饼皮包裹住馅料，搓圆。模具任意，我今天做个造型的，选择了果冻模具，为了怕黏到它，我刷了一层薄薄的熟油，然后将月饼放入其中，压实就可以脱模了，也可以放入冰箱密封冷藏2小时再食用。
是不是特别简单？成本也就那么10几20块钱而已，喜欢的朋友赶快试试看吧。学会别再出去买着吃了，自己做多实惠啊，从准备到制作完成一共也就半个多小时而已。