很多时候，我们都想一展身手，亲自烹饪一桌饭菜，招待家人亲戚朋友，可总是毫无头绪，或者没有新的花样。
今天，和大家分享下“如何轻松get一场纯素蔬宴？”
虽然是西餐宴席，但是食材都是我们常见的，而且很容易上手做成功哦～

★Menu 菜单★
汤：白萝卜杏仁藜麦汤
前菜：鲜腐卷
前菜：土豆泥
主菜：三杯猴头菇
饮料：国宝茶
甜品：提拉米苏

【白萝卜杏仁藜麦汤】
▼食材
- 浓汤部分 -
白萝卜 600g
杏鲍菇 150g
杏仁 40颗
姜片 20g
植物油 少量
水 1600ml
白胡椒 少量（三转）
- 藜麦部分 -
藜麦 100g
水 150g
- 点缀部分 -
芽苗 12条
海盐 1茶匙（15g）
▼做法
1. 备料，把白萝卜、杏鲍菇、姜片切片，杏仁提前泡一晚后去皮，只留里面白仁。芽苗、藜麦洗净备用。
2. 热锅，把杏鲍菇片与姜片一起干煸去水分，用筷子/锅铲不断翻煸至两面金黄，在最后准备出锅时放少许油再煸炒几下。
4. 把姜片挑出，煸好的杏鲍菇呈出备用。热锅用另外的10g姜片炒白萝卜。炒香后加凉水、杏仁和炒好的杏鲍菇，加白胡椒，然后盖上锅盖等锅里烧开后转小火炖30分钟。
5. 藜麦处理：100g藜麦加150g水小火煮熟，约15分钟。芽苗处理：烧一锅水，把挑好的芽苗快速焯水（5秒内），出锅放凉备用。
6. 白萝卜汤料炖好后倒入料理机中（汤很多，要分两次打）。呈现出奶白色的浓汤。把打好的浓汤倒出。
7. 汤底+藜麦，把藜麦倒入锅里与汤底搅拌混合，再加入1茶勺/15g盐，入味后即可出锅。

【鲜腐卷】
▼食材
鲜腐皮（20*8cm） 15片（约350g）
胡萝卜 120g（约1根）
苹果 1个（约200g）
牛油果 2个
沙拉菜/苦苣 100g
松仁 30g
玉米粒 30g
豆苗 80g
纯素沙拉酱 适量（如果没有素的沙拉酱，可以放适量椰油）
▼做法
1. 先煎鲜腐皮。
2. 备料。苹果切条，成24条，按苹果长度；胡萝卜切24条，长度切9cm，均匀涂植物油，烤箱预热5分钟，再调200度烤6分钟；玉米煮熟待用，豆苗、苦苣分别分12份待用，牛油果切12份。放好后再挤点素沙拉酱调味。
3. 开始卷，卷的过程力度要不紧不松，就能既不散亦能保证它的完整度.
4. 用素沙拉酱再点缀下，用餐也可以配上其他小冷盘一起吃啦。

【土豆泥】
▼食材
土豆 约900g（去皮后）
胡萝卜 10g
黄瓜 20g
椰浆 15g
盐 1/8茶匙盐
椰子油或者素沙拉酱 适量
▼做法
1. 土豆切片铺平到蒸锅里，蒸20分钟，取出后放在大容器里，用勺子或擀面杖压成泥状。
2. 胡萝卜，需要切成很细很细的条子。然后再切成小颗粒。青瓜洗净，刮去里层的籽，切成小颗粒。
3. 热不粘锅，把土豆泥团转移到不粘锅上，开始小火干炒，蒸发它的水份，中途再倒入椰浆和盐，继续不断翻炒，让土豆泥的水分越来越少的同时让椰浆的香味入进去。翻炒大致20分钟，看到土豆泥再次变干，翻起来能定型。
4. 先放胡萝卜粒，继续翻炒5分钟，熄火稍放凉后，再放入青瓜粒，翻炒拌匀后盛出。
5. 找一模具，内壁抹点橄榄油（方便脱模）。然后把土豆泥用勺子放入模具里，压实，等填满模具后，把表面刮光滑，脱模。配上调好的素沙拉酱或者椰子油，就搞定喽。

【三杯猴头菇】
▼食材
干猴头菇 90g
植物油 2茶匙
八角 2个
姜 适量
酱油 10g
红椒 适量
罗勒 适量
- 三杯料 -
酱油 15ml（茶勺17g）
黄冰糖粉（可省） 10g（1茶勺）
芝麻油 15ml（茶勺12g）
藤椒油 5ml（茶勺4g）
黑葫椒粉 少许
▼做法
1. 猴头菇换八次水抓干水（约240g），放生粉，拌匀，放水湿润，再抓干。
2. 抓干水的猴头菇，先放入三杯料里裹均匀（如没有糖粉可省略），然后过油炸（热油5秒钟出锅）至金黄色。
3. 植物油两茶勺（热锅冷油），把八角、姜放入锅中爆香，然后加水、酱油，最后放入红椒、猴头菇翻炒，关火后再加入九层塔，就可以喽。

【国宝茶】
国宝茶(Rooibos)是来自南非开普敦200公里以北的塞德博格地区，也称博士茶。
▼食材
百香果 2个
橙子 3个
苹果 1个
青柠 2个
黄冰糖 75g
红茶包/国宝茶 4茶包
纯净水 2L
香茅草（可不加） 一根
▼做法
1. 所有的水果都用刷子或粗盐清洗表皮，因为待会都会用上，做出一杯浓郁果香的水果茶。
2. 将百香果肉挖出、青柠一分为八小块、冰糖，混合入一个小碗。静置待用。
3. 将苹果用刷子洗干净，带皮切成小块全部放入锅中，加水煮沸后，小火持续煮10分钟。将橙子皮刷洗干净，用手动榨汁机取汁。（3个橙子取出的汁225g作为参考）
4. 苹果煮了10分钟后，将百香果壳、橙子皮、香茅草放入煮苹果的水中一起小火煮5分钟。
5.等待煮水果的过程中可以先摆杯。这个分量是为十二个人准备的。将青柠百香果酱均匀分入茶杯。
▼小贴士：
将茶汤注入杯中，水果茶就完成啦。因为每个人的味觉不同，可以准备1L开水，调节到合适的浓稠度。

【提拉米苏】
▼食材
（此配方适用于100毫升容量的果酱瓶制作12个提拉米苏杯）
- 饼底 -
即食麦片 80g
美国大杏仁 100g
椰枣 10g
意式浓缩咖啡液（或纯咖啡液） 80g
- 膏体 -
椰青果肉 22g
椰青水 80g
腰果 150g
枫糖浆 65g
- 表层装饰 -
可可粉、薄荷叶
▼做法
- 饼底制作 -
1. 称量好饼底部分所需要的食材。依次加入咖啡液、杏仁、麦片与去核椰枣用搅拌机搅拌。
2. 打成粉末状后，倒入碗中，加入咖啡液，用勺子尽量混合均匀。戴上手套，像揉面一样，让粉状物料与液体充分混合，揉到融合即可。
3. 拿出12个玻璃瓶，将饼底分成12等份揉成小团放入瓶子。
注意：考虑到损耗，每个约为21克。在擀面杖一端包裹上保鲜膜，使用擀面杖将饼底压实。尽量平整，待会分层会比较漂亮。
- 膏体制作 -
1. 腰果提前一小时浸泡，使用之前过滤掉水分，开椰青。依次将椰肉、腰果、椰子水和枫糖浆加入搅拌机，启动搅拌机搅打至顺滑。
2. 用勺子辅助称量膏体，同样也考虑损耗，每个约40克。小技巧是填进瓶子中时尽量居中不碰杯壁，保持干净，可以用勺子轻轻在中间压一压，膏体会自然填充均匀。
3. 装好40克膏体后若不平整可以用勺子背轻轻抚平，接下来准备过筛可可粉。
- 表层装饰 -
1. 过筛可可粉。
小贴士：先围着外圈撒可可粉，再撒里面，这样会比较均匀。过筛网保持一定高度也会更均匀。
2. 从薄荷盆栽上挑选大小、形状合意的薄荷叶12份，放进纯净水中清洗，拿出后再用厨房纸巾吸干水分备用。
品尝时，可以用甜品勺一勺挖到底，可以一次品尝到三层融合的口感，非常美好！