【曲奇】关于曲奇的问题 - 烘焙吧

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dandanydan 楼主

做了几次曲奇都不太成功，如下图：
配方 250G 黄油 200G淡奶油 260G低筋 40G糖霜

因为家里没鸡蛋用淡奶油代替烘焙过程就融化成这样是哪里出问题？请教吧里的烘焙大神们！谢谢

2019年08月26日 13点08分 1

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dandanydan 楼主

第二次制作有鸡蛋了，配方200G黄油 250G低筋 60G糖霜全蛋液鸡蛋1只烘培时间 20分钟
上火190 下火150 为什么还是塌了想不懂···

2019年08月26日 13点08分 2

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li81007

你这个也太稀了吧。

2019年08月26日 14点08分 4

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这个建议你周末有时间的话，到学校来让老师指导一下，光这样看，不太好看出哪一步出了问题

2019年08月27日 01点08分 6

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第一次淡奶油放多了，第二次黄油放多了，稀了自然会塌。你这配方有问题吧

2019年08月27日 01点08分 7

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一看你这配方我就知道出来一盘烂泥

2019年09月08日 00点09分 8

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你要有一个烘焙比的概念。曲奇的黄油量控制在(面粉量的)60%左右，形变也就能控制。

2019年09月08日 00点09分 9

dandanydan

好的谢谢大神指点

2019年09月09日 03点09分